Amanida de llenties

Ingredients per a 2 persones:

350 grs de llenties bullides
1 tomata grossa (natros hem utilitzat rosa de Basbastre)
1/4 de primentó verd
1 trocet de ceba tendra
Bacallà fumat
Sal
Oli d'alfàbrega
Vinagre de vermut

Elaboració:

Peleu la tomata, aparteu les llavors i feu-la a trossets menudets. Amaniu-la amb una mica de sal i oli d'alfàbrega.

Talleu el primentó i  la ceba el més menut que pugueu.

En un bol, barregeu les llenties amb el primentó i la ceba. Saleu al gust i afegiu un xorret de vinagre de vermut i una mica d'oli d'alfàbrega.

Per presentar el plat podeu utilitzar un motlle rodó*. Poseu primer una capa de llenties, seguida d'una de tomata i per acabar, altre cop llenties.

Repartiu el bacallà fumat pel damunt.


*Si no teniu un motlle d'acer, en aquest enllaç us ensenyaran com fer-ne amb una ampolla de plàstic.

Dònuts

Aquesta recepta la vaig veure publicada a elNacional.cat i vaig decidir-me a provar-la. L'elaboració és molt senzilla, només falta una mica de temps (la massa té dos fermentacions) i millor fer-ho amb una amassadora elèctrica.

Ingredients (8 donuts)

• 250 g farina de força 
• 5 g sal 
• 40 g sucre 
• 1 ou 
• 25 g mantega 
• 100 ml aigua 
• 20 g llevadura fresc 
• Ratlladura de ½ llimona (petita) 
• 1 culleradeta (de cafè) de canyella 
• Sucre llustre al gust 
• Oli per fregir 

Elaboració:
En un bol posar la farina, la sal, el sucre, l’ou, l’aigua, la ratlladura de llimona i la canyella.

Comencem a batre i quan estigui barrejat, afegim la mantega. Treballem bé fins que la massa es comenci a desenganxar de les parets del bol.

Afegim la llevadura esmicolada. Tornem a barrejar.

Untem un bol amb oli i posem la massa. Tapem amb paper film i deixem fermentar durant 1 hora.

Agafem porcions de 60 grs de la massa i fem boles que anirem posant en una safata prèviament untada amb oli, per a que no s’enganxi. Deixem fermentar durant 90 minuts.

Posem un casso amb oli al foc.

Fem un forat a la massa i fregim els donuts fins que estiguen daurats per les dos bandes.

Barregem sucre llustre i aigua per fer el glacé. Banyem els donuts en aquesta mescla i els deixem escórrer damunt d’una reixeta.

Tonyina en escabetx

Ingredients per a 2 persones:

• 2 filets de tonyina
• 4 grans d'all
• 1 fulla de llorer
• 1 branqueta de frígola
• 1 branqueta de romer
• 10/12 grans de pebre negre
• 1 culleradeta de pebre roig
• 1/2 gotet de vi blanc
• 1/2 gotet de vinagre
• Oli d'oliva
• Sal
• Farina

Elaboració:
Enfarinar els filets de tonyina i fregir-los amb oli d'oliva. Reservar.

En una paella alta posar una mica d'oli d'oliva i deixar escalfar. Afegir els grans d'all, el romer, la frígola, el llorer i el pebre negre. Deixar enrossir una mica els alls i afegir el pebre roig, el vi blanc i el vinagre. Deixar coure dos o tres minuts per evaporar l'alcohol i posar la tonyina a la paella. Deixar-ho un parell de minuts i abocar tot el contingut a una safata. Deixar reposar fins l'endemà, ja que l'escabetx queda més bo.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Lluç amb cloïsses

Ingredients per a quatre persones:

• 1 lluç de quilo i mig
• 12 llagostins
• 400 grs de cloïsses
• 2 alls tendres
• Per a la picada: 2 grans d'all, ametlles torrades i julivert
• 1/2 gotet de vi blanc
• Brou de peix
• Sal
• Pebre
• Farina
• Oli d'oliva

Elaboració:

Salpebrem el lluç i l'enfarinem.
Fregim els llagostins i reservem. En el mateix oli, fregim el lluç i reservem.

Colem una part de l'oli i el posem en una cassola on sofregirem els alls tendres. Afegim la picada i deixem sofregir tot junt uns minuts vigilant que no es cremi. Afegim el vi blanc i deixem evaporar l'alcohol.
Posem el lluç a la cassola i afegim una mica de brou, sense cobrir. Seguidament afegiu les cloïsses.
Tingueu en compte que les cloïsses aportaran suc i també sal, pel que s'ha de vigilar de no posar massa sal.
Deixem coure uns minuts tot junt i a l'últim moment afegim els llagostins, bàsicament per a que agafin l'escalfor, perquè ja els teníem fregits.

Cigrons amb galeres

Ingredients per a 4 persones:

• 12 galeres grosses
• 600 grs de cigrons cuits 
• Per a la picada: 2 grans d’all, 8 ametlles torrades, 2 tomates de penjar rostides, 2 llesquetes de pa torrat i julivert.
• Pebre roig 
• Sal 
• Pebre 
• Oli d’oliva 

Elaboració:

Salpebrar les galeres i fregir-les en una paella amb oli d’oliva.

Mentrestant, fer la picada amb l’all, les ametlles, el julivert, el pa torrat i les tomates escalivades i trinxar la ceba.

Treure les galeres de la paella i reservar. Si veiem que a la paella queda massa oli per a sofregir la ceba, l’hem de treure, si no el plat quedarà oliós.

Sofregir la ceba i quan estigue daurada, afegir la picada. Deixar que es faci tot una mica i seguidament afegir una mica de pebre roig. Donar un parell de voltes i incorporar els cigrons cuits i una mica de brou de peix.

Deixar coure durant 10 minuts. Afegir les galeres i deixar a foc lent durant 5 minuts més i ja està a punt per a servir.

Torradeta d'allioli de tomata rostida i anxoves

Ingredients:

• Pa integral
• Allioli de tomates de penjar rostides
• Anxoves

Elaboració: 
Torrar les llesquetes de pa. Escampar l'allioli i posar al damunt l'anxova.

Allioli de tomata de penjar

Ingredients:

• Tomates de penjar
• All
• Oli d'oliva
• Sal

Elaboració:

Rostir les tomates de penjar. Netejar de pell i llavors. Deixar refredar.

En un got de batedora, posar les tomates, un gra d'all trinxat i un pessic de sal. Afegir un bon raig d'oli d'oliva i amb la batedora emulsionar fins aconseguir una textura amb cos.

Aquest allioli us pot servir per acompanyar plats de carn o de peix, també quedar molt bo en una amanida d'enciams o endívies.