Aletes de pollastre aromatitzades amb llima confitada en sal

Ingredients:

• 12 aletes de pollastre
• Llima confitada en sal
• Unes branquetes de frígola
• Una cabeça d'alls
• Un gotet de vi ranci
• 1 rajolí de soja
• Pebre negre
• Oli d'oliva

Elaboració:
En una cassola posem un bon raig d'oli d'oliva i anem enrossint les aletes de pollastre. Quan siguen ben rosses (per les dos parts), afegim una cabeça d'alls tallats a làmines. 

Deixem que els alls agafen una mica de color. Tot seguit, hi posem un quart de llima confitada (té un sabor potent, per això cal vigilar de no passar-se amb la quantitat), unes branquetes de frígola, uns grans de pebre negre. Li donem unes voltes i afegim el gotet de vi ranci.

Deixem reduir l'alcohol, tapem la cassola i ho deixem coure a foc suau fins que el pollastre estigue cuit, uns 20/25 minuts. Afegim un rajolí de soja i ho deixem coure uns 5 minuts i ja tenim la recepta acabada.

La reducció de la salsa, amb l'oli, els alls, el vi, la soja i la llima, que queda desfeta, fa que les aletes queden com a caramel·litzades. Ah, i ull amb la sal, cal tindre en compte que la llima i la soja són prou salades.

Si no teniu llimes confitades, sempre hi podeu posar unes rodanxes de llima al natural, no serà el mateix, però segur que les aletes quedaran bones igualment.

Llimes confitades en sal

 

Un fermentat típic de la cuina marroquina i àrab que s'utilitza per aromatitzar i donar gust a diferents plats, sobretot de carn i peix.

L'any passat va ser un bon any per a les dos llimeres de l'hort i vaig buscar la manera d'aprofitar l'excedent d'aquest cítric i com havíem sentit a parlar de les llimes confitades en sal (més que un confitat és una salaó), en algun programa de cuina i de viatges, vam decidir-mos a preparar-les. A més, és molt senzill, tot i que requereix una mica de paciència perquè s'ha deixar reposar la preparació durant un parell de mesos abans de consumir-la.

Ingredients

• Llimes
• Sal
• Aigua

Preparació
Netejar bé amb un raspall les llimes. Tallar les dos puntes i fer quatre talls verticals profunds, però sense arribar a tallar completament la llima. Omplir aquests talls amb sal, abundantment.

Anar col·locant les llimes en un pot de vidre net, prement-les perquè quede com menys espai buit possible. Cobrir les llimes amb aigua. 

Tapar el pot, posar-li un drap per tapar-lo i guardar-lo en un lloc fresc i fosc.

Deixar reposar un parell de mesos abans de consumir.

Una de les maneres en què utilitzem aquestes llimes és a l'hora de cuinar unes aletes de pollastre, una recepta que trobareu en aquest enllaç.