Esta ensaïmada la vam preparar al voltant de la Diada, quan teníem les figueres de l’hort en plena producció. L’elaboració no és que sigue massa complicada, però s’ha de fer un d’aquells dies que no portes pressa i t’estàs a casa, ja que els tempos de repòs entre pas i pas de preparació de la massa volen una mica de paciència. Les mides indicades als ingredients és per a dos ensaïmades grans. Encara se’n poden trobar de figues, o sigue que si us animeu a preparar-ne, us explico com.
Massa mare:
- 20 grs de llevat premsat
- 60 grs d'aigua tèbia
- 70 grs. de farina de força
Per a la massa:
- 400 grs de farina de força
- 2 ous
- 60 grs d'aigua tèbia
- 120 grs de sucre
- La massa mare
Més ingredients:
- 200 grs de sagí en textura pomada
- Figues
- Sobrassada
- Sucre llustre per decorar
Per preparar la massa mare barregeu en un bol el llevat, l'aigua i la farina. Tapeu amb film transparent i deixeu reposar durant uns 20 minuts.
En un altre bol mescleu els ous, l'aigua i el sucre i quan estigui barrejat, afegiu la massa mare. Treballeu un parell de minuts i aneu afegint la farina. Jo ho vaig fer amb la pastadora elèctrica i vaig pastar-la a velocitat moderada durant uns 15 minuts. Ha de quedar una pasta fina i elàstica.
Feu una bola amb la massa, poseu-la en un bol untat amb una mica d'oli, tapeu amb film transparent i deixeu reposar fins que dobli de volum, aproximadament durant 1 hora.
Esteneu la meitat de la massa damunt d'un pedrís (que haureu untat amb una mica d'oli). Estireu la massa amb l'ajuda d'un corró fins a fer un rectangle, escampeu amb les mans el sagí per tota la superfície i, amb les mans, estireu el rectangle fins que la massa quede molt fina, si se'n trenca algun trosset no passa res.
Plegueu la massa com si fos un cilindre i finalment, l'enrotlleu donant-li forma de closca de caragol.
Tapeu amb film transparent i deixeu reposar durant uns 30 minuts. Feu el mateix amb l'altra meitat de massa.
Passat el temps de repòs, agafeu cada ensaïmada, l'estireu una mica per fer-la més llarga, la torneu a enrotllar amb la seua forma característica i la dipositeu damunt de la llauna que haurà d'anar al forn. Recordeu de fregar amb oli la llauna per a evitar que s'enganxe. En enrotllar, si una punta us queda més gruixuda que l'altra, aquesta ha d'anar a la part de dins la més prima a la part de fora.
Guardeu les llaunes en un lloc protegit de corrents d'aire, el forn apagat és un bon lloc. Poseu dintre del forn un got d'aigua, que proporcionarà humitat a la massa durant la fermentació. És important que no es faci crosta a l'ensaïmada, per això les heu de ruixar amb una mica d'aigua de tant en tant.
El temps de repòs variarà segons la temperatura ambient, però serà d'unes 10 hores a l'hivern i unes 5/6 a l'estiu.
Abans d'enfornar, repartiu pel damunt les figues tallades a rodanxes i la sobrassada en bocinets.
Escalfeu el forn a 240° i poseu a coure la primera de les ensaïmades. Al principi l'heu de posar a la part més baixa del forn uns 3 o 4 minuts i després abaixar la temperatura a 160° i deixar-la fins que estigue dauradeta, uns 15 minuts aprox. Feu el mateix amb la segona ensaïmada.
Deixeu refredar una mica i com a pas final, les espolseu amb sucre llustre.
