Cigrons amb pernil i verduretes

Aquest plat no és cap recepta especial, sinó una manera ràpida de preparar el dinar aprofitant el que teníem per la nevera: uns dauets de pernil salat que ens van sobrar de fer unes croquetes i unes verduretes que hem sofregit i a les que hem afegit els cigrons. 

Ingredients per 2 persones:

• 1 pot de cigrons cuits
• Pernil salat a dauets
• 1 ceba petita
• 1 porro
• 1/2 primentó roig
• Gingebre*
• Sal i oli

Elaboració:

Talleu les verdures en juliana. Poseu una paella al foc amb una mica d'oli. Afegiu la ceba, deixeu que es faci un parell de minuts i afegiu el primentó roig. Deixeu dos minuts més i poseu el porro. Deixeu que les verdures es facin i afegiu el pernil, procurant que les verdures quedin al dente.

Salteu tot junt i afegiu el gingebre ratllat i els crigrons. Ho deixeu coure un parell de minuts més i ja ho teniu a punt de servir. El gingebre li aportarà al plat frescor i un punt picant.  
Un plat que podeu completar amb una amanida d'enciams i una peça de fruita i tindreu un dinar complert i econòmic.

*El gingebre, originari de la Índia, ja s'utilitzava a la cuina a l'Edat Mitjana, per exemple, ja apareix com a condiment d'alguns plats al Llibre del Coch del Mestre Robert, publicat a Barcelona el 1520.

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Amanida d'enciam amb vinagreta de melmelada de primentons

En aquesta entrada no publiquem ben bé una recepta sinó una proposta per aprofitar la melmelada de primentó escalivat que ens va sobrar el diumenge.

Hem preparat una amanida amb enciams de l'hort del meu pare i hem preparat una vinagreta amb la melmelada, una mica de vinagre de Xerès, sal i oli d'oliva. I per completar l'amanida verda, un ou dur.

L'amanida i un plat de llenties estofades amb verduretes ha estat el dia d'avui. Amb el fred que fa, ens les hem menjat amb molt de gust.

• 
• 
• 

Pa sucat amb maduixots

L'altre dia el Manel Baxerias publicava una recepta molt original: un montadito de pa amb maduixes. 

Aquest passat diumenge vam dinar amb uns amics i abans de la tradicional paella, vam preparar un assortit d'entrants: croquetes de bacallà, croquetes de pernil i porro, xoriço amb allioli, truita de patates i albergínia, formatge de cabra amb melmelada de primentons i les torradetes amb maduixes del Manel Baxeras a les que vam afegir unes anxoves.

Aquest matí n'he esmorzat un parell de llesques, aprofitant el pa de romer i all confitat que vam preparar el dissabte. La preparació ben simple: torrar el pa i fregar-lo amb maduixots, com fem amb el tomàquet.

Al damunt, una mica de flor de sal del Delta (que ens van regalar els de la Botiga del Riu quan vam fer el taller de melmelades) i un rajolí d'oli Cocons (que ens va regalar la meva padrina Lourdes un dia que van venir a dinar a casa). 

Ara que comencen a entrar els primers maduixots, que solen ser una mica àcids, proveu de menjar-los d'aquesta manera, us sorpendran.

Croquetes de bacallà

Un clàssic de la cuina catalana i sobretot del periode de Quaresma.

Ingredients (per a 24/25 croquetes):

• 250 grs de bacallà dessalat
• 50 grs de mantega
• 100 grs de ceba
• 50 grs de farina
• 300 ml de llet
• Julivert picat
• Pebre negre
• Nou moscada
• 2 ous
• Pa ratllat
• Sal
• Oli d'oliva

Elaboració:

Escaldeu i esmicoleu el bacallà, que haureu dessalat mantenint-lo 24 hores en remull, canviant l'aigua cada 8 hores i reserveu. Poseu a calentar la llet al microones.

Trinxeu la ceba ben petita. En una paella, poseu la mantega i quan s'hagi desfet, afegiu la ceba. Deixeu coure a foc suau i quan comenci a fer-se transparent, afegiu la farina. Doneu unes voltes i incorporeu la llet calenta, afegiu-la poc a poc, remenant amb un batedor per a que no es facin grumolls.

Afegiu el pebre molt, la nou moscada, remeneu i afegiu el bacallà esmicolat i el julivert trinxat. Si voleu podeu posar també un gra d'all trinxat, però a mi m'agraden més sense. Barregeu bé,  rectifiqueu de sal i manteniu al foc dos o tres minuts més sense deixar de remenar.

Deixeu refredar i guardeu la massa a la nevera durant unes hores, si pot ser tota la nit, millor. 

Agafeu porcions de la massa, doneu forma de croqueta, passeu per pa ratllat, per l'ou batut i finalment altre cop arrebosseu amb el pa ratllat.

Poseu una paella amb oli al foc i quan sigui calent, fregiu les croquetes. Poseu-les sobre paper absorvent i deixeu refredar un momentet abans de servir.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Carquinyols de tomàquets secs

Fa temps vaig veure una recepta molt original: carquinyolis de tomàquets secs amb parmesà. Aquest passat dissabte vaig decidir preparar-los, vaig pensar que amb una anxova al damunt i una cerveseta ben fresqueta seria un bon aperitiu.

Justament vaig adonar-me'n que no em quedava parmesà a la nevera i el vaig substituir per un formatge curat de cabra. A la recepta original no s'inclou una mica de llevat en pols, del tipus Royal. Jo tampoc en vaig posar però quan repeteixi la recepta, en posaré una culleradeta, com amb els carquinyols tradicionals.

Si voleu fer-ne aquí teniu els ingredients i el procés d'elaboració:

Ingredients:

• 1 ou
• 150 grs de farina
• 50 grs de sucre
• 1 xorret d'oli d'oliva
• 1 polsim de sal
• 1 culleradeta de llevat en pols
• Pebre negre molt
• Nou moscada
• 8 tomàquets secs
• 2 o 3 cullerades de formatge de cabra curat o parmesà

Elaboració:

Barregeu l'ou amb el sucre, afegiu l'oli, la sal, el pebre i la nou moscada,  la farina i el llevat. Quan tingueu la massa feta, afegiu els tomàquets secs tallats a trossos petits (prèviament haureu posat els tomàquts en remull amb aigua calenta durant uns 15 minuts) i el formatge ratllat.

Barregeu bé amb la massa. Dividiu la massa en dos i feu unes barretes d'uns tres centímetres d'ample i un de gruix. Poseu-les en una llauna. Pinteu amb ou batut i

coeu al forn durant uns 15 minuts a 180º. Retireu la llauna i amb compte de no cremar-vos, talleu les barretes a llesques. Torneu a posar les llesques al forn fins que estiguin ben cruixents, uns 7 minuts.

Acompanyeu de formatge de cabra, una tapenade d'olives, una anxova, ...

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Vedella estofada amb vi negre

Ingredients per a 4 persones:

• 600 grs. de vedella (jarret o de llata)
• 2 porros
• 1 ceba
• 2 carlotes
• 2 grans d'all
• 1 branqueta de frígola
• 1 got gran de vi negre de la Terra Alta
• Pebre
• Sal
• Oli
• Farina

Elaboració:
Salpebreu la vedella i enfarineu-la lleugerament. Poseu una paella amb oli d'oliva al foc i fregiu la carn. Reserveu. Coleu l'oli i poseu-ne la quantitat necessària en una cassola i sofregiu les verdures, que haureu tallat a trossos gruixuts. Afegiu la frígola.

Quan les verdures hagin enrossit, torneu a posar la carn i aboqueu el vi engre. Deixeu evaporar l'alcohol i afegiu aigua, fins cobrir lleugerament la vedella i les verdures.

Rectifiqueu de sal i deixeu coure fins que la carn estigui toba. Si ho preferiu podeu passar la salsa pel passapurés.

Ens va sobrar una mica de salsa de la vedella estofada i com som del parer que no s'ha de llençar el menjar, sinó que s'ha d'aprofitar tot, a la nit per sopar vam bullir un grapat d'espaguettis i els vam barrejar amb la salsa. D'acompanyament unes favetes saltades, les primeres que mengem aquesta temporada.  

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Coquetes de sagí i ametlla

Ingredients:

• 2 ous
• 200 grs de sagí
• 200 grs de sucre
• 100 grs d'ametlla molta
• 2 paperets de gasosa o 1 sobre de llevadura Royal
• 1 pell de llimona ratllada
• Farina, la que admeti

Elaboració:

Bateu els ous i afegiu el sucre. Barregeu bé i afegiu el sagí en textura pomada i la pell de llimona ratllada. Mescleu bé, incorporeu l'ametlla i després la farina, on haurem barrejat els paperets de gasosa.

Afegiu farina fins aconseguir una massa amb consistència que no s'apegue a les mans. Feu una bola amb la massa, la poseu en un bol i la deixeu reposar a la nevera un parell d'hores.

Esteneu la massa amb un corró i amb un motlle aneu fent les coquetes. Poseu-les en una llauna i pinteu amb ou batut.

Calenteu el forn a 160º i coeu les coquetes fins que estiguin daurades, aproximadament uns 15 minuts.

Deixeu refredar abans de treure de la llauna.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•