Torradeta amb allioli i xoriço roig

Arròs melós amb galeres i carxofes

Fem un arròs aprofitant els productes de temporada: les galeres.

En en aquesta època de l'any estan ovades i normalment les podem trobar al mercat durant tot l'any, encara que el millor moment per consumir-les és als mesos de febrer i març. Considerades els crustacis per excel·lència dels pobres, des de sempre ha estat present a la cuina del Delta de l'Ebre, pel sabor intens que aporta als nostres arrossos, fideuades i caldos de peix. 

Les galeres són extraordinàries a la planxa i fregides. A mi m'agrada fer-les al forn, amb una picada d'all i julivert i un bon raig de conyac al damunt. 

Us ensenyem avui una recepta molt senzilla de preparar. El secret per a que el plat sigui un èxit: productes frescos i sobretot un bon brou de peix (us deixem l'enllaç on trobareu com fer el brou).

Ingredients (per a 2 persones):

• 160 grs. d'arròs
• 8 galeres 
• 2 carxofes
• 1 ceba tendra petita
• 2 grans d'all
• 1 tomàquet
• 1 troç de primentó verd
• 1 rameta de julivert
• 1 lt de brou de peix 

Elaboració:

Poseu una cassola al foc i fregiu les galeres. Reserveu-les. Feu un sofregit amb la ceba, el primentó, una gra d'all i el tomàquet. Feu-lo poc a poc.

Feu una picada amb l'altre gra d'all i el julivert i reserveu.

Peleu les galeres i aneu posant les potes i caps en un morter, on les anireu aixafant. Afegiu un cullerot de brou al morter i coleu el contingut en un bol i ho reserveu.

Quan el sofregit estigui fet, afegiu les carxofes tallades primes, doneu unes voltes i afegiu l'arròs. Sofregiu tot junt un parell de minuts i afegiu el brou bullint i el suc resultant d'aixafar els caps de les galeres. Deixeu coure a foc viu durant 5 minuts, afegiu la picada i baixeu el foc i ho deixeu coure uns 12 minuts més. Quan falti poc per apagar el foc, afegiu les galeres pelades. Un cop el foc apagat, deixeu reposar 5 minuts abans de servir.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Fesols amb bledes

Plat ideal per preparar el dia abans, per arribar a casa amb una barra de pa que ens servirà per sucar el "caldet" espesset i gustós. Proveu de fer aquests fesols, necessitareu pocs ingredients, poc temps per preparar-ho i a més, és molt econòmic.

Ingredients per a 2 persones:

• 1 ceba tendra*
• 1 all tendre*
• 1 cullerada de sofregit o de tomàquet triturat
• 4 fulles grans de bleda
• 1 pot de fesols cuits
• 1 patata grossa
• 1 fulla de llorer
• Brou de pollastre o aigua

*Si no en teniu ceba o all tendre, ho podeu fer perfectament amb cebes i alls secs però en aquest bloc ens agrada aprofitar els productes de temporada que ens dona el nostre hort o que trobem al mercat.

Elaboració:

Poseu una mica d'oli en una cassola i feu el sofregit: primer la ceba trinxada, l'all i el tomàquet. Quan el sofregit estigui a punt, afegiu les patates esberlades, la fulla de llorer i les bledes tallades a trossos.

Doneu unes voltes a tots els ingredients i afegiu el brou o l'aigua. Deixeu coure a foc suau fins que les patates estiguin toves. En aquest punt, afegiu els fesols cuits (en aquest cas conserva casolana de fesols del ganxet de la sogra) i deixeu coure tot junt uns 5 minuts.

A mi m'agrada menjar-me'ls afegint al plat un xorret de vinagre i com he dit al començament, amb un bon tros de pa.

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Carxofes estofades amb pernil

Ingredients:

• Carxofes
• Ceba tendra
• All tendre
• Pernil salat
• Vi blanc
• Llorer
• Sal i oli

Elaboració:

Una altra recepta amb carxofes, aprofitant les que vam collir el diumenge a l'hort. En aquest cas les hem netejat, trossejat i escaldat durant 4 minuts amb aigua salada i amb unes gotes de llimona.

En una cassola hem posat una mica d'oli, hem sofregit una ceba i un all tendre. Mentres, hem tallat a trossos petits el pernil. Quan la ceba ha començat a fer-se transparent, hem afegit les carxofes escorregudes i el pernil. 

Hem afegit una de vi blanc i una fulla de llorer, hem tapat la cassola i ho hem deixat coure fins que les carxofes han estat tovetes.

Aquestes carxofes poden servir com a plat o també com a guarnició, tant de peix com de carn.

• 
• 
• 
• 
• 

Arròs amb favetes i carxofa

Diumenge al matí no només vam collir carxofes a l'hort, també vam emportar-nos a casa alls i cebes tendres, enciams, bledes i faves.

Amb aquests productes tant frescos, per dinar era "obligatori" preparar un arròs de verdures on les favetes i les carxofes n'eren les grans protagonistes.

Ingredients per a 2 persones:

• 150 grs d'arròs bomba.
• 1 ceba tendra.
• 1/2 primentó verd.
• 1 all tendre.
• Un bon grapat de favetes.
• 2 carxofes.
• 2 cullerades de sofregit (si no en teniu ho podeu substituir per tomàquet triturat).
• 600 ml de brou de pollastre o de verdures (si prepareu l'arròs en cassola necessitareu una mica menys de brou perquè no s'evapora tant com en una paella).

Elaboració:

Poseu en una paella una mica d'oli, sofregiu la ceba, el primentó verd i l'all tendre. Afegiu les favetes, les carxofes i deixeu sofregir una mica. Afegiu el sofregit o el tomàquet triturat. Doneu unes voltes i afegiu l'arròs. Enrossiu durant un parell de minuts i afegiu el brou. Comproveu de sal.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Carxofa arrebossada

Mentre preparavem la conserva de carxofa, es va fer hora de l'aperitiu del diumenge. Perquè no unes carxofes arrebossades acompanyades d'una cervesa ben fesqueta?

L'elaboració ben simple: pelem dues carxofes grosses, les partim per la meitat. Les escaldem durant 5 minuts amb aigua salada i amb unes gotes de llimona.

Refredem les carxofes en aigua freda, les deixem escórrer i les passem per una massa lleugera que preparem amb una mica d'ou, farina, sal i pebre i un xorret de sifó.

Fregim en abundant oli d'oliva i deixem escórrer sobre un paper absorvent. 

I aperitiu a punt!

• 
• 
• 

Carxofes en conserva

Diumenge al matí vam anar a l'hort a collir unes quantes carxofes per fer-les en conserva. Ara és quan les carxoferes estan en plena producció i cal aprofitar-ho.

Cal reconèixer que preparar-les en conserva és una mica laboriós però crec que val la pena i més, si les carxofes són de casa.

Primer cal rentar bé les carxofes. Després s'han de pelar i tallar a quarts. Per evitar que es facin negres, es posen en un recipient amb aigua i un bon grapat de julivert, també de l'hort. 

Mentres les pelem, haurem posat una olla amb aigua al foc, amb un grapat de sal i un xorret de vinagre o unes gotes de llimona. Quan arrenqui el bull, escaldarem les carxofes durant uns 4 minuts. Un cop escaldades les posarem en un bol amb aigua freda (podeu posar uns glaçons de gel), per tallar la cocció.

En pots de vidre esterilitzats, anirem posant els quarts de carxofa i acabarem d'omplir el pot amb aigua que haurem bullit amb un mica de sal i unes gotes de suc de llimona A l'altra olla amb aigua també haurem posat una mica de sal (al 15%) i unes gotes de llimona o un xorret de vinagre.

Taparem bé els pots i courem al bany maria durant 40 minuts. Un cop els pots s'hagin refredat, ja els podem etiquetar.

La carxofa en conserva m'agrada utilitzar-la sobretot per preparar pizzes. Una base de tomàquet triturat, uns talls de pernil salat, unes carxofes en conserva i una mica de mozarella al damunt, us puc assegurar que és un plat de primera!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•