Pa de iogurt Khachapuri

 

A la cuina tradicional del nostre territori el iogurt no té un paper destacat com sí que passa en altres cuines del món, com la dels paisos del Causcas, per posar-ne un exemple. Però com des de fa uns mesos elaborem a casa el iogurt que consumim, vam buscar una recepta de pa que portés iogurt com un dels ingredients. Vam trobar-ne una d’un pa tradicional de Georgia i ahir la vam preparar.

Es tracta del Khachapuri. Hi ha diferents variants, ja que la es pot preparar amb diferents farcits, el més coneguts dels quals, el farcit d’una barreja de formatges. El pa se sol coronar amb un ou, però com no ens agrada el rovell “cru”, en el nostre cas, no el vam afegir.

Ingredients per a la massa: 

• 375 grs de farina de força
• 1 culleradeta de sal
• 1 culleradeta de sucre
• 200 grs de iogurt
• 1 cullerada d’oli d’oliva
• 100 ml de llet tèbia
• 10 grs de llevat fresc
• Uns dauets de mantega

Per al farcit per a la massa:

• 200 grs de brossat
• 250 grs de formatge ratllat (el que més us agrade, pot ser una barreja de diferents tipus)
• Orenga o l’herba aromàtica que preferiu
• Sal i pebre
• Ou per pintar
• Sèsam

 

Elaboració:

Barrejar el sucre i la sal amb la farina. Incorporar el iogurt, l’oli d’oliva i la llet tèbia, on haurem desfet el llevat.

Pastar fins aconseguir una massa homogènia. Fer una bola amb la massa  i reservar en un recipient tapada amb un drap durant 30 minuts o fins quan doble de volum. 

Mentrestant preparar el farcit. Barrejar el brossat amb els formatges ratllats, salpebrar al gust i afegir les herbes aromàtiques. Si el farcit queda molt espès, es pot afegir una mica de llet perquè quede més solt. 

Estirar la massa amb un corró i donar-li forma de rectangle. Enrotllar les vores i tancar els extrems, donant-li forma de barqueta. Posar la massa en una llauna coberta amb paper de forn. Repartir el farcit. Posar-hi al damunt uns dauets de mantega.  Pintar les vores de massa amb ou batut i espolsar unes quantes llavors de sèsam. També es poden posar unes escames de sal.

Coure al forn a 200º durant uns 20 minuts aproximadament.

En el nostre cas, amb les quantitats indicades a la recepta, vam fer dos “barquetes”, la primera la vam farcir de la barreja de formatges i a la segona hi vam posar carabassó prèviament fregit i escorregut d’oli, i la barreja de formatges que ens havia sobrat de l’altra “barqueta”.