Cóc de iogurt amb maçana

Ingredients:
• 3 ous
• 2 gotets de sucre
• 1 iogurt natural
• 1 gotet d'oli de gira-sol
• 1 copeta Pedro Ximénez
• 1 culleradeta de canyella en pols
• Pell de llimona ratllada
• 3 gotets de farina
• 1 sobre de Royal
• 2 o 3 maçanes

Elaboració:

- Pelar i tallar a trossets les maçanes.
- Ruixar-les amb una mica de suc llimona perquè no s'oxiden. Reservar.
- Separar els rovells de les clares.
- Muntar les clares a punt de neu i reservar.
- Batre els rovells amb el sucre.
- Afegir el iogurt, la canyella, la pell de llimona i el vi dolç.
- Mesclar bé i afegir l'oli de gira-sol.
- Afegir la farina i la llevat en pols.
- Incorporar a la mescla les clares a punt de neu.
- Per últim, afegir els trossets de maçana.
- Abocar la mescla en una llauna per anar al forn.
- Coure al forn prèviament escalfat a 170º durant 50 minuts, calor dalt i baix.

 

 

Canelons de carxofa i xampinyons

 Ingredients per a 4 persones:

• 6 carxofes
• 200 grs de xampinyons
• 1 pit de pollastre
• 2 porros
• Sal, pebre i oli d'oliva extraverge
• Plaques de canelons

Elaboració:

Netejar i tallar les carxofes a grills. Fregir-les a foc suau en una mica d'oli d'oliva i reservar. Fer el mateix amb els xampinyons. Sofregir el porro tallat en juliana.
Tallar a dauets el pollastre i reservar.

Posar tots els ingredients a un robot o batedora i triturar. Deixar refredar. Si quedés molt consistent, es pot amorosir posant una mica de salsa beixamel.

Bullir les plaques de canelons. Un cop s'hagin refredat, farcir-les amb la massa.
Preparar la salsa beixamel.
Posar els canelons en una safata per anar al forn, cobrir amb la beixamel i per acabar, espolsar una mica de formatge ratllat al damunt.

Coure a 170º durant 15 minuts i gratinar durant un parell de minuts.

Fesols de les varietats del Ganxet i Santa Pau

 

La mongeta del ganxet agafa el seu nom per la forma que té de ganxo. És una varietat molt apreciada, que es caracteritza per la seua cremositat, sabor suau i pell molt fina.

Al mes de juliol es prepara la terra i se sembren els fesols que s’han guardat de la collita anterior. Quan fan més o menys un pam del terra, s’han de començar a guiar per tal que es vagin enramant a les canyes.

A finals d’agost el fesolar ja es mostra ufanós i comencen a aparèixer les primeres flors. Al setembre ja han sortit les beines que s’aniran assecan fins al moment de collir, durant el mes d’octubre i novembre.

Un cop s’han collit les beines, s’han de treure els fesols (batre) i s’han de deixar assecar bé perquè puguen perdre tota l’humitat, en cas contrari, es podrien fer malbé.

Es guarden en pots hermètics de vidre i millor a la nevera, així garantim que es conservaran perfectament. 

La varietat Santa Pau la plantem al juny i es comença a collir al setembre. A diferència dels fesols del ganxet, la planta dels de Santa Pau és baixa, tot i que també els encanyem, la mata no arriba a ser tant alta.  Pel que fa al fesol, és de gra menut, de pell fina, melosos i més aviat dolços.

Mandonguilles de carn amb samfaina

 

Ingredients:

• 500 grs de picolat (meitat vedella i meitat porc)
• 2 ous
• Pa torrat
• 1 grapat ametlles torrades
• 2 grans d’all
• Julivert
• Vi ranci
• 1 pot de samfaina
• Oli, sal, pebre, farina i aigua

Elaboració: 

Triturar les tres llesquetes de pa torrat i les ametlles.

Posar la carn en un bol, afegir la barreja de pa i ametlles, l’all i el julivert trinxat, la sal, una mica de pebre negre i els dos ous.

Pastar tots els ingredients i donar forma a les mandonguilles.

Enfarinar les mandonguilles i fregir-les en una paella amb oli d’oliva. Reservar. 

En una cassola posar una miqueta d’oli, abocar les mandonguilles i tot seguit, una copeta de vi ranci. Deixar que el vi s’evapore i incorporar la samfaina i una mica d’aigua. Rectificar de sal i deixar coure uns 20 minuts, fins que les mandonguilles estiguen tovetes. 

Si fa falta es pot afegir una miqueta més d’aigua, en funció de si volem la salsa més o menys espessa.