Pasta fresca de borraines amb saltat de xampinyons

Les borraines són ben conegudes a les Terres de l'Ebre, però principalment estan associades a unes postres típiques nadalenques: les borraines amb mel.  Però una altra manera d'aprofitar les fulles d'aquesta planta que, com sabeu, creix de forma silvestre en horts i en vores de marges i camins, és utilitzar-la, per donar-li gust i color, al preparar pasta fresca. 

En aquesta ocasió l'hem preparat amb un saltat de xampinyons i primentó verd, però també quedaria molt bé amb carxofa i llagostins, amb bacallà i alls tendres, amb cansalada fumanda i carbassó, ... ho deixem a la vostra imaginació.

Ingredients (2 persones):

Per a la pasta fresca:

• 10 fulles de borraines
• 200 grs de farina 
• 2 ous
• 1 polsim de sal
• 2 cullerades oli d'oliva

Per al saltat:

• Xampinyons o qualsevol altre bolet
• 1 primentó verd
• 2 alls tendres
• Sal
• Oli

Elaboració:

Netegeu bé les borraines i les bulliu amb una olla amb aigua calenta durant un parell de minuts. Les escorreu ajudant-vos amb les mans per a eliminar el màxim d'aigua de la cocció.

Trinxar amb un ganivet fins obtenir una pasta. Reservar.

Fer un volcà amb la farina i al centre posar els ous, la sal i l'oli. Afegir la pasta de les borraines. Pastar-ho tot junt fins obtenir una massa llisa i homogènia (s'ha de treballar entre 15 i 20 minuts). 

Fer una bola o cilindre amb la massa, embolicar amb paper film i reservar a la nevera durant 1/2 hora.

Passat aquest temps, treure la massa de la nevera, estirar amb un corró i donar forma a la pasta. Podeu utilitzar una màquina especial per a aplanar i tallar la pasta o ho podeu fer amb un ganivet. En el nostre cas hem fet uns tallarines.

Per a fer el saltat, poseu una paella al foc amb una mica d'oli d'oliva, afegiu el primentó tallat a tires, els xampinyons i quan estiguin a mig fer, afegiu els alls tendres.

Mentres s'acaben de fer les verdures, bulliu la pasta fresca en una olla amb abundant aigua on haureu afegit una mica de sal.

Quan sigui cuita, en tres o quatre minuts estarà al punt, dependrà del gruix de la pasta, l'escorreu i l'afegiu a la paella. Doneu unes voltes per a que s'integren tots els sabors i ja podeu servir.

Un cop al plat, afegiu un rajolinet d'oli d'oliva al damunt.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Arròs amb abadejo, espinacs i fesols

Ara que s'acaben els àpats nadalencs, amb plats opulents, productes gurmets i altres menges que solem reservar per a dates assenyalades, retornem als plats de cullera, molt més econòmics però no per això menys gustosos.

Aquest arròs és d'aquells plats que formen part del receptari de la cuina tradicional, un plat equilibrat que inclou arròs, llegum i verdura i el bacallà (abadejo), que li aporta el punt més saborós.

Ingredients (2 persones):

• 1/2 ceba.
• 2 tomàquets de penjar.
• 2 alls tendres.
• 2 o tres grapats d'espinacs.
• 125 grs d'arròs.
• 100 grs de fesols cuits.
• 200 grs d'abadejo dessalat.
• 1 litre d'aigua.
• Pebre roig, sal i oli.
• Per a la picada: 1 llesqueta de pa fregit, 1 gra d'all i julivert i una mica de safrà.

Elaboració:

Posar una cassola al foc amb una mica d'oli. Fregir la llesca de pa i reservar.

Posar a bullir l'aigua.

A la mateixa cassola que hem fregit el pa, fer el sofregit amb la ceba, els alls tendres i la tomata i el pebre roig. Quan el sofregit estigui a punt, afegir l'abadejo i els espinacs. Posar l'aigua i deixar que bulli uns 10 minuts. 

Afegir l'arròs i deixar coure fins que estigui al punt (dependrà de la varietat que utilitzeu). Cinc minuts abans de tancar el foc, afegir els fesols cuits i la picada, que haurem fet amb el pa, l'all, el julivert i el safrà.

Deixar reposar durant 3/4 minuts abans de servir.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Pa de nous i formatge blau

Ingredients per a dos pans:

-500 grs de farina de força.

-300 ml d'aigua.

-30 grs de llevat fresc.

-7 grs de sal.

-150 grs de nous.

-200 grs de formatge blau.

-Massa mare ( 125 grs de farina de força, 90 ml d'aigua, 3 grs de llevat fresc, 3 grs de sal).

Elaboració:

Primer prepararem la massa mare posant barrejant tots els ingredients. Farem una bola amb la massa i la posarem en un bol tapada amb paper film i la guardarem a la nevera durant 7 o 8 hores. La podem fer la vespra i deixar-la tota la nit.

Per a fer la massa posarem la farina amb la sal en un bol i farem un cercle al mig on posarem el llevat. Anirem afegint l'aigua tèbia i ho anirem barrejant. Quan estigui mig barrejat, afegirem la massa mare que teníem guardada a la nevera i ho pastarem tot junt. Si tenim una amassadora elèctrica ens evitarem feina. S'ha de pastar uns 10 minuts, fins a aconseguir una massa llisa i elàstica, que no s'enganxe a les mans, però procurarem no posar més farina de la necessària.

Farem una bola amb la massa i la deixarem reposar tapada amb paper film i un drap fins que dobli de mida. Dependent de la temperatura de la cuina, aquest temps de repòs pot oscil·lar entre 1 hora o 1 hora i mitja.

Mentrestant, farem a trossets les nous i el formatge blau.

Quan hagi passat el temps de repòs, agafarem la massa i la pastarem una mica per a treure-li l'aire de fermentació. Afegirem el formatge i les nous i ho integrarem a la massa amb compte.

Dividirem la massa en dos per a per dos pans o en porcions més petites si volem fer panets.

Vaporitzarem els pans amb aigua i espolsarem una mica de farina al damunt. Farem uns talls a la part superior i deixarem reposar, tapats amb un drap, fins que tornin a doblar la mida.

Escalfarem el forn a 200º i courem el pa posant-lo a la part inferior del forn i el deixarem fins que estigui daurat, uns 30/35 minuts, Podem punxar-lo amb un pal de broqueta per saber si el pa és cuit.

Podem posar un recipient amb una mica d'aigua dins el forn que aportarà vapor i farà que la crosta quedi més cruixent.

Un cop cuit, s'ha de deixar refredar a poder ser damunt d'una reixeta.

Nosaltres l'hem acompanyat de salmó fumat però ho podeu combinar amb el vulgueu: una mica de foie, melmelada de tomàquet, una bona sobrassada, ...

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•