Els canelons de carn accepten variacions, així, cada casa té la seva pròpia recepta o si voleu, el seu propi secret. N'hi ha que afegeixen cervellets, altres fetgets de pollastre, diferents proporcions de carn, ... A casa no ens agraden les freixures i tot això, o sigui que ens decantem per utilitzar només vedella, porc i pollastre o gall d'indi.
Algun cop, quan ja tenim la farsa quasi a punt, hem afegit una terrina de paté, però de sabor suau, que no sigui de sabor massa potent. També, alguna altra vegada, hi hem posat una tòfona ratllada o uns bolets o una mica de farina de ceps o trompetes. Depèn del que tinguem pel rebost, perquè, sabeu què us dic? Que la cuina té això de bò, que permet que cadascú faci seva la recepta posant allò que més li agradi.
Us deixem la recepta clàssica i vosaltres ja afegireu, si s'escau, algun toc personal. Per si us serveix de guia, amb les quantitats indicades ens han sortit 32 canelons que hem congelat en paquets embolicats amb paper film i que després hem etiquetat amb la data d'elaboració. Així, si un dia no tenim gaire temps de preparar el dinar, sempre podem recórrer a uns canelons i preparar en el moment la beixamel.
Ingredients:
- 400 grs de carn de tossino (cap de llomillo)
- 400 grs de carn de vedella (jarret o conillet)
- 400 grs de carn de gall d'indi o de pollastre
- 2 o 3 cebes
- 2 tomàquets ratllats
- 1 fulla de llorer i un branqueta de frígola
- 1 copeta de conyac
- Peber negre i nou moscada
- Sal i oli
Per a la beixamel:
- 50 grs de mantega
- 1 cullerada de farina
- 1 got de llet
- Sal i nou moscada
- Opcional: camagrocs en sec (o qualsevol altre bolet)
Elaboració:
Renteu i eixugueu la carn. Salpebreu-la i enrossiu-la en una cassola amb oli d'oliva. Quan la carn hagi agafat color, afegiu les cebes tallades a trossos, el llorer i la frígola. Al cap d'un moment afegiu el tomàquet ratllat. Finalment el conyac. Deixeu fer el rostit a foc suau. Retireu el suc del rostit, trinxeu-lo i poseu-lo en una platera. Prepareu una beixamel lleugera i a l'últim moment afegiu els bolets en pols, li donaran un aroma molt interessant als canelons. Aboqueu la beixamel a la carn trinxada, us amorosirà la carn i us lligarà la farsa.
A mi m'agrada preparar la farsa i "plegar" els canelons a l'endemà, però ho podeu fer el mateix dia tenint en compte de deixar-la refredar.
Bulliu les plaques de canelons (a mi m'agrada fer-les de pasta fresca que preparo de la mateixa manera que en la recepta dels tallarins) però en aquesta ocasió l'hem comprat. Un cop bullits, passeu-los per aigua freda i deixeu-los escórrer damunt d'un drap net.
Farciu les plaques de canelons amb la farsa i poseu-los en una safata per anar al forn. Prepareu una beixamel o cobriu-los (no abuseu de la beixamel, una simple capa n'hi haurà prou, perquè si se'n posa massa, el gust lacti tapa el sabor de la carn). Poseu una mica de formatge al damunt i enforneu durant 15-20 minuts a 180º. A l'últim moment gratineu un parell de minuts.
