Arròs de muntanya

Ingredients (2 pax):

• 150 grs de costella de tossino
• 150 grs de cansalada
• 1 ceba morada
• 1 primentó verd
• 2 grans d'all1 tomata madura
• 1 culleradeta de pebre roig
• 1 tomata madura
• 1 grapat de caragols cuits
• 1 grapat de bajoques
• 160 grs d'arròs  
• Sal
• Oli
• Aigua

Elaboració:

Fregir la cansalada i la costella de tossino amb oli d'oliva (tant la cansalada com la costella, tallada el més menuda posible).
Afegir la ceba, el primentó verd i els grans d'all, tot talladet menudet. Quan tot estigue ben enrossit, afegir el pebre roig i de seguida la tomata triturada. Deixar que el sofregit es faci bé.

Afegir les bajoques (si no són de les més tendretes, s'han de bullir prèviament uns minuts, sinó poden quedar dures) i els caragols cuits. Tot seguit, afegir l'arròs. Quan estigue sofregit, incorporar l'aigua.

Deixar bullir fins que l'arròs estigue cuit,entre 14 i 17 minuts, dependrà de la varietat d'arròs que hagueu utilitzat.

Faves amb cananes, de l'horta i de la mar de l'Ebre

Ingredients:

• ½ quilo de cananes
• 1 quilo de faves
• 1 ceba tendra
• 2 grans d’all
• 7 o 8 grans de pebre negre
• ½ gotet de vi ranci o vi blanc
• 1 fulla de llorer
• 1 branqueta de menta
• Oli d’oliva
• Sal

Elaboració:

Posar oli en una cassola i rossejar els alls filetejats. Afegir les cananes i deixar enrossir. Tot seguit, afegir el vi ranci i deixar evaporar l’alcohol durant un parell de minuts. Afegir les faves, la ceba tendra tallada a juliana, els grans de pebre, la fulla de llorer i la menta. Rectificar de sal i si fa falta, afegir una mica d’aigua.

Tapar la cassola i deixar coure a foc suau fins que les faves estiguen cuites.