Ingredients per a 4 persones:
- 400 grams de cigrons cuits
- 8 cananes
- 1 ceba
- 2 tomates
- 2 pataques
- 2 grans d'all
- Julivert
- Una culleradeta de pebre roig
- Mig gotet de vi ranci
- Una fulla de llorer i grans de pebre negre
- Picada: un gra d'all i un grapadet d'ametlles
- Oli d'oliva, sal i aigua
Preparació:
Tallem a rodanxes les cananes. Les posem a fregir en una cassola amb una mica d'oli d'oliva. Quan s'hagin enrossit, afegim la ceba tallada menudeta. Una vegada la ceba ha agafat color, afegim els dos grans d'all trinxats i el julivert. Ho deixem coure un parell de minuts.
Afegim la culleradeta de pebre roig i la tomata ratllada. Ho deixem coure fins que la tomata d'hagi integrat al sofregit. Ara és el moment de posar-hi el vi ranci. Si no teniu vi ranci, hi podeu posar vi blanc (a mi m'agrada més el ranci, perquè depèn de la varietat de blanc, sobretot els més joves, li aporta al plat un regust àcid al plat que no és del meu gust).
Deixeu que s'evapore el vi. Finalment, afegim les pataques esberlades, les hi donem un parell de voltes i cobrim d'aigua tota la preparació. Podríem substituir l'aigua per caldo de peix, però penso que amb l'aigua el plat queda prou substanciós.
Poseu-li una fulleta de llorer i tres o quatre grans de pebre negre. Deixeu que arranque a bullir i després abaixeu el foc i deixeu que es vagi fent a foc suau fins que les pataques estiguen quasi cuites.
És el moment d'afegir els cigrons cuits i la picada. Ho deixem coure tot junt entre 10 i 15 minuts, dependrà del punt de cocció dels cigrons i de com ens agraden.
Este plat, com la majoria d'estofats, està més bo l'endemà de cuinar-lo. I en dies de fred, estos plats de cullera són molt agraïts.
La canana és un cefalòpode semblant al calamar. Té la pell més dura, de color rosat fosc i el seu sabor no és tan fi com el calamar, però és ideal per preparar en estofats. Un punt a favor és que és més econòmica que el calamar o la sípia. Als mercats i peixateries se'n troba tot l'any.
