Pasta de full farcida de porros, xampinyons i gorgonzola

L'altre dia vam publicar la recepta d'una trena de pasta de full farcida de carxofa i cansalada fumada i avui en publiquem una altra amb un farcit diferent, però igual de fàcil de preparar: pasta de full amb porros, xampinyons i formatge Gorgonzola.

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full
• 2 porros
• 6 xampinyons
• Formatge Gorgonzola (amb Roquefort també queda molt bò).
• Oli, pebre i sal
• Ou per pintar

Elaboració:

Talleu els porros a trossets i poseu-los a coure a foc moderat en una paella amb una mica d'oli. Mentre, lamineu els xampinyons i els afegiu a la paella. Poseu una mica de sal i pebre al gust.

Quan els porros i xampinyons estiguin cuits, ho poseu en un escorredor per elimina l'excés d'oli i ho deixeu refredar una estona.

Agafeu la làmina de pasta de full i aboqueu el farcit al mig. Repartiu pel damunt els trossos de formatge. Doneu forma a la trena i pinteu amb ou batut.

Poseu al forn prèviament escalfat a 190/200º i ho deixeu fins que la trena estigui daurada. 

Si proveu de fer aquesta trena, segur que la fareu més d'un cop. 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Rigatoni amb carxofa i pernil salat

Nosaltres hem utilitzat aquesta classe de pasta, però ho podeu fer amb la que més us agradi o la que tingueu a mà. 

Ingredients (2 persones): 

• 160 grs de rigatoni 
• 2 alls tendres 
• 3 carxofes 
• 3 talls de pernil salat 
• Tomates seques 
• Oli d’oliva 
• Sal 
• Orenga 

Elaboració: 
Poseu una olla amb aigua al foc per a que es vagi escalfant. 
Netegeu i talleu a grills les carxofes i les poseu a fregir a foc moderat en una paella amb oli. Afegiu els alls tendres i el pernil salat tallat a tiretes. Per últim afegiu unes quantes tomates seques. 
Quan l’aigua arrenqui a bullir, afegiu un grapat de sal i la pasta. Deixeu coure fins que estigui al dent (aquest tipus de pasta necessita uns 9/10 minuts de cocció). 
Escorreu la pasta i afegiu-la a la paella. 
Doneu unes voltes per a que es barregi tot i per últim, afegiu una culleradeta d’orenga.

• 
• 
• 
• 

Bacallà a la llauna amb fesolets

Ingredients (2 persones): 

• 2 talls gruixuts de bacallà sec 
• 2 alls tendres o 4 grans d’all sec 
• 1 cullerada de pebre roig dolç 
• ½ gotet de vi blanc 
• Fesols cuits 
• Farina per enfarinar el bacallà
• Oli d’oliva 
• Julivert picat 

Elaboració: 

Agafeu els trossos de bacallà i renteu-les bé sota el raig d’aigua per treure l’excés de sal. Poseu-los en un recipient coberts d’aigua i ho guardeu a la nevera. Canvieu l’aigua del bol cada 12 hores durant 3 dies. 

Un cop el bacallà dessalat, l’escorreu i eixugueu bé. 

Enfarineu els trossos de bacallà i els fregiu en una paella amb oli fins que estiguin quasi cuits. Si els talls són gruixuts, procureu que es fregeixen pels quatre costats. Un cop fregits, reserveu. 

En la mateixa paella i en el mateix oli, fregiu els alls, vigilant que no es cremin. Afegiu el pebre roig, remeneu i ràpidament afegiu el vi blanc. Deixeu coure durant 2/3 minuts. Afegiu una mica de julivert picat. 

Mentrestant, poseu els fesols cuits en una llauna per anar al forn i al damunt poseu els trossos de bacallà. Repartiu el contingut de la paella per damunt del peix i els fesols. Poseu al forn, prèviament escalfat a 170º durant 6/7 minuts. 

Emplateu i acabeu la recepta amb una mica més de julivert picat.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Rallats

Avui us expliquem com preparem a casa els rallats; així és com anomenem al Delta de l'Ebre a aquest mol·lusc que també es coneix com a ou rallat o escopinya verrucosa i que es pot trobar a tot el litoral. En castellà se l'anomena corruco, langostillo o conuco. 

De petits, quan anàvem a la platja, quasi sempre a la barra del Trabucador, passàvem bones estones gratant la sorra dins de l'aigua per agafar catxels i rallats. Llavors n'hi havia molts i també estava permés fer-ho, o si més no, feien la vista grossa. Qui més qui menys recorda baixar a la platja i fer-se per dinar el ranxet de catxels, rallats, canyuts o tallarines. 

Ara, per menjar-ne i si no tens llicència de mariscador, no tens més remei que recórrer a les peixateries, a no ser que vulguis arriscar-te a una bona multa. 

Hem cuinat els rallats de la mateixa manera que sempre s'han preparat a casa els catxels. El rallat no és tan apreciat com el catxel, que és més gustós i de paladar més fi, per això el seu preu és molt assequible.

Ingredients:

• Rallats
• 3 o 4 grans d'all
• 1 tros de pesteta (bitxo)
• 1 cullerada de farina
• Oli

Elaboració:

Poseu els rallats amb aigua i sal i deixeu-los un bona estona, un parell o tres d'hores, per tal que eliminen l'arena, ja que heu de tenir en compte que viuen ensorrats. 

Poseu una cassola al foc amb una mica d'oli i afegiu els alls amb la pell i el tros de pesteta. Afegiu la farina i doneu un parell de voltes. Tot seguit, incorporeu els rallats i tapeu la cassola. 

Deixeu coure uns minuts fins que amb el vapor obrin la closca.

A mi m'agrada afegir un xorret de vinagre al moment de servir-los, però això ja és al gust de cadascú.

• 
• 
• 
• 
• 

Col sofregida i sardina de casco

Us avanço que aquest plat no és santo de mi devoción. La col m'agrada, però en lloc de bullida la prefereixo tallada a tiretes i saltada en una paella o wok, d'aquesta manera conserva el sabor i la textura. 

Les sardines de casco no m'agraden gaire, les trobo massa salades. Recordo que ma mare, quan érem petits, solia fer-ne. Fregia les sardines amb un bon dit d'oli. Després, aquell oli el posava en un plat, agafàvem una llesca de pa, la sucàvem amb tomàquets de penjar i després li posàvem a sobre l'oli, que havia agafat el gust i la salabror de la sardina. Això sí que ens agradava a tots.

Malgrat que, com us dèiem abans, no som devots d'aquest plat, l'hem volgut publicar igualment perquè forma part del nostre receptari, vindria a ser com el trinxat de la Cerdanya en versió ebrenca.

Ingredients (2 persones):

• 1 col de tamany petit
• 1 patata
• 2 sardines de casco
• 3 grans d'all

Elaboració:
Bulliu la patata i la col. Poseu-la en una escorredora i mentre la verdura encara està calenta, amb una cullera de fusta o una forquilla, l'aneu trinxant. Reserveu. 
Netegeu les sardines de casco. Poseu una paella al foc amb una mica d'oli, poseu els grans d'all amb la pell i les sardines i deixeu que es fregeixin. Retireu les sardines de la paella i les reserveu. 
Afegiu la col i la patata a la paella i ho sofregiu a foc moderat. Ma iaia sempre deixava que la part de baix s'agarrés, així quedava més torradet. De fet, ella li donava forma de truita.

Serviu posant la col en un plat acompanyada de la sardina.

• 
• 
• 
• 
• 

Llobarro al forn

Ingredients (2 persones):

• 2 llobarros mida ració
• 3 grans d'all
• 1 xili o un trocet de bitxo
• Llimona
• 1 xorret de vi blanc
• 2 patates
• 1 ceba
• Sal
• Oli
• Pebre

Elaboració:

Peleu i talleu les patates a rodanxes fines. Poseu una paella al foc amb oli d'oliva i fregiu-les durant uns minuts, sense que s'acabin de coure del tot. Mentre, talleu la ceba en juliana. Retireu les patates del foc i poseu la ceba a la mateixa paella. Deixeu coure durant 4/5 minuts. Reserveu.

Afegiu, si fa falta, una mica d'oli a la paella i  fregiu els alls i el xili tallat a rodanxes. 

Agafeu els llobarros i els obriu pel mig (demaneu a la peixatera que us obri els llobarros com apareix a la foto). Saleu i pebreu el peix. Poseu al damunt els alls laminats, el xili i dos rodanxes de llimona.  Torneu a tancar el llobarro.

Agafeu una safata per anar al forn, poseu al fons les patates i al damunt la ceba. Col·loqueu els llobarros al damunt i tireu per sobre un xorret de vi blanc i un rajolí d'oli.

Poseu al forn, prèviament escalfat a 170º entre 10 i 15 minuts, depenent de si el peix us agrada més o menys cuit.

Serviu el llobarro acompanyat de les patates i la ceba.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•