Pasta amb bolets i albergínia (paccheri)

Per a aquesta recepta hem utilitzat paccheris, una pasta de tamany gran (són més amples que un caneló però més curts)  que necessita entre 16 i 20 minuts de cocció, dependrà de si us agrada més o menys al dente. Els paccheri són ideals per a farcir, però en aquesta ocasió els hem preparat amb uns bolets i albergínies.

Ingredients per a 2 persones:

• 170 grs de pasta
• 1 albergínia
• Rovellons i xampinyons 
• 1 gra d'all
• Julivert
• Oli
• Sal, pebre.

Elaboració:

Talleu l'albergínia a tires una mica gruixudes. Netegeu i feu a trossos els rovellons i xampinyons. Poseu una paella al foc amb una mica d'oli d'oliva, afegiu l'abergínia i els bolets, deixeu que es vagin sofregint. No afegiu sal fins al final, ja que sinó, els bolets soltaran aigua. Afegiu l'all trinxat i en el darrer moment, el julivert trinxat. Rectifiqueu de sal i pebre.

Mentrestant, haureu posat una olla amb aigua al foc, quan arranqui el bull poseu sal i aboqueu la pasta. Fixeu-vos amb el temps de cocció que recomana el fabricant, però per saber si la pasta està al punt que més us agrada, aneu vigilant durant la cocció i proveu-la abans de tancar el foc.

Escorreu la pasta i aboqueu-la a la paella (amb el foc tancat) per a que es barregi bé amb els bolets.

Serviu de seguida i espolseu amb una mica de julivert picat.

• 
• 
.
• 
• 
• 
• 

Pa amb tomàquets secs i orenga

Ingredients per a 2 pans:

• 500 grs de farina de força
• 325 ml d'aigua tèbia
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 7 grs de sal 
• 20 grs de llevadura fresca
• 1 grapat de tomàquets cirera deshidatrades
• 1 grapat d'orenga sec
• 125 grs. massa mare (opcional)


Nota: en aquest, i per falta de temps, cas hem optat per fer la massa directament, sense utilitzar massa mare. 

Elaboració:

Barregeu la sal a la farina. Formeu un volcà amb la farina i afegiu l'aigua i l'oli. Barregeu i amasseu fins que agafi consistència. Afegiu la llevadura esmicolada. Tapeu la massa amb un drap humit i deixeu reposar durant 10 minuts. 

Torneu a treballar la massa fins aconseguir que sigui elàstica i fina. Podeu ajudar-vos d'una amassadora elèctrica. En el procès, afegiu els tomàquets trinxats i l'orenga.

Doneu forma de pa a la massa i poseu en el motlle o llauna que utilitzareu per coure al forn. Tapeu amb un drap i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que dobli el volum (dependrà de la temperatura ambient, però més o menys 1 hora). 

Nosaltres hem utilitzat una panera de silicona de Lékué, ideal per a coure pans al forn, ja que, per la seva forma, evita que s'escapi la humitat però deixa circular l'aire, de manera que la cocció és més uniforme. 

Escalfeu el forn a 220º i poseu un motlle amb draps humits, que generaran vapor i ajudaran a que el pa quedi més cruixent.

Abans de posar el pa al forn, feu-li un tall amb una navalla o ganivet ben esmolat. A nosaltres se'ns va oblidar de fer-lo i per això es va obrir pel lloc que va voler.

Coeu el pa a 200º entre 40 i 45 minuts. Deixeu refredar damunt d'una reixeta.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Pa integral

Ingredients per a 2 pans:

• 375 grs de farina de mitja força
• 500 grs de farina integral
• 650 ml d'aigua
• 12 grs de sal
• 20 grs de llevadura fresca
• Llavors de sèsam
• 125 grs. massa mare (opcional)

Nota: en aquest, i per falta de temps, cas hem optat per fer la massa directament, sense utilitzar massa mare. 

Elaboració:

Barregeu les farines i la sal. Feu un volcà al mig i afegiu l'aigua. Aneu pastant fins que agafi consistència. Incorporeu la llevadura esmicolada i treballeu una mica més. Podeu utilitzar una amassadora elèctrica.

Feu una bola amb la massa i poseu-la en un recipient. Tapeu amb un drap i deixeu reposar en un lloc càlid durant 30 minuts.

Engreixeu amb una mica d'oli dos motlles, nosaltres hem utilitzat motlles de silicona. Agafeu la massa i dividiu-la en dos parts. Doneu-li forma una mica allargada, com podeu veure a les fotos. Poseu la massa als motlles. Repartiu pel damunt les llavors de sèsam.

Tapeu-los amb un drap i deixeu reposar durant fins que quasi doblin el volum. Mentres, escalfeu el forn a 220º.

Poseu els motlles amb el pa i coeu a 200º durant 40 minuts o fins que veieu que està cuit. Us podeu ajudar punjant amb una agulla de pinxo. Si surt neta, el pa està cuit.

Desmotlleu i deixeu refredar damunt d'una reixeta.

Nota: durant la cocció, per tal de generar vapor, poseu en un recipient un parell de draps ben humits.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Arròs de tardor

Ingredients per a dos persones:

• 1 pit de pollastre a dauets
• Bolets (al vostre gust, tant per la varietat com per la quantitat)
• 1 bon grapat de caragols
• 1 primentó verd del tipus italià
• 1/2 primentó roig
• 1/2 ceba
• 2 grans d'all
• 1 tomàquet madur
• 1 culleradeta de pebre roig
• 160 grs d'arròs (en el nostre cas arròs bomba Ricentum)
• 1 lt de brou de pollastre (la quantitat pot variar una mica en funció de la mida de la paella, com més gran, més brou s'evaporarà).
• Sal.
• Oli.

Elaboració:

Poseu la paella al foc amb una mica d'oli. Sofregiu els daus de pollastre, quan siguin rossos, afegiu la ceba i aneu sofregint. Incorporeu els primentons, els alls trinxats. Finalment, afegiu el tomàquet i el pebre roig. Quan el sofregit estigui fet, afegiu els bolets. Doneu un parell de voltes i incorporeu l'arròs. Enrossiu tot una mica. Per últim afegiu els caragols i el brou de pollastre.

Deixeu coure durant a 5 minuts a foc fort i després, a foc moderat fins que l'arròs estigui a punt. Recordeu que la cocció varia en funció de la varietat. 

Deixeu reposar entre 3 i 4 minuts abans de servir.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Polpets amb patates

Ingredients per a 4 persones:

• 16 polpets (dependrà de la mida, si són molt petits, posar-se 5 per comensal)
• 1 ceba grossa
• 2 grans d'all
• 2 tomàquets madurs
• 1 culleradeta de pebre roig
• 1 fulla de llorer
• 5 o 6 grans de pebre negre
• 4 o 5 patates
• Sal
• Oli
• Julivert

Elaboració:

Poseu una cassola a foc viu i afegiu els polpets. Quan hagin soltat una mica d'aigua, afegiu un bon raig d'oli d'oliva, la fulla de llorer i els grans de pebre i deixeu que els polpets agafin color. Reserveu-los.

En el mateix oli, feu el sofregit amb la ceba ratllada, els grans d'all trinxats, els tomàquets i el pebre roig. Mentre es fa el sofregit, esberleu les patates.

Afegiu al sofregit, les patates i els polpets i doneu un parell de voltes. Saleu. Cobriu d'aigua i deixeu coure fins que estiguin les patates i polpets cuits. 

Espolseu una mica de julivert trinxat pel damunt. 

I a sucar-hi pa!

• 
• 
.
• 
• 
• 
• 
•