Pollastre a la catalaneta

Aquesta recepta està publicada al llibre La teca, la veritable cuina casolana de Catalunya de l'Ignasi Domènech (1874-1956), un clàssic de la bibliografia gastronòmica catalana editat per primer cop l'any 1924 i del que ha se n'han fet 19 edicions. 

Tot i que l'estructura del llibre no és massa clara, ja que en algunes receptes no s'especifiquen clarament ni les quantitats ni els passos de la seva elaboració, val la pena tenir-lo en compte perquè hi trobarem receptes tradicionals de la cuina catalana així com diversos consells i curiositats.

En aquesta recepta el protagonisme el tenen les espècies i sobretot la incorporació de la canyella, una espècie que s'ha utilitzat molt en plats salats de la cuina catalana (sobretot en l'època mediaval) i que en els últims anys hem anat reservant per aromatitzar plats dolços.

Us sorprendrà l'aroma delicat de les espècies que emplenarà la vostra cuina mentre prepareu aquesta recepta.

Ingredients:

• 1 pollastre tallat a trossos
• 1 branqueta de frígola
• 1 branqueta de romer
• 2 o 3 grans d'all
• 1 fulla de llorer
• 8 0 9 grans de pebre negre
• 1 culleradeta de cafè d'orenga 
• 1/2 culleradeta de cafè de canyella en pols
• 1 copa de vi ranci
• 1 ceba grossa
• 2 tomàquets madurs (mida petita)
• Oli, farina i sal

Per a la picada:

• 1 gra d'all
• 10 ametlles torrades
• 10 avellanes torrades
• 1 carquinyol (opcional)

Elaboració:

Saleu el pollastre i enfarineu-lo lleugerament. Poseu una cassola al foc amb oli d'oliva i enrossiu el pollastre i reserveu. Per al rostit també podeu utilitzar a part de l'oli una mica de sagí.

Coleu l'oli de la cassola per treure restes de farina, torneu a posar la casola al foc amb una mica d'aquest mateix oli (no poseu tot el sobrant, per evitar que quedi oliós).

Torneu a posar el pollastre a la cassola, afegiu les espècies: frígola, romer, alls sense pelar, grans de pebre, llorer, orenga i canyella. Doneu un parell de voltes i tot seguit afegiu la ceba trinxada.

Deixeu que la ceba agafi color i incorporeu el tomàquet. Quan sigui cuit, afegiu la copa de vi ranci. Deixeu que evapori una mica l'alcohol i afegiu una mica d'aigua, dependrà de la mida del pollastre, però amb un parell de copes d'aigua n'hi hauria prou. 

Tapeu la cassola i deixeu coure a foc suau durant 25/30 minuts. 

Mentres prepareu la picada. Passat el temps de cocció indicat, afegiu la picada a la cassola, remeneu i rectifiqueu de sal. Deixeu coure uns 10 minuts més. 

El temps de cocció és orientatiu, ja que dependrà de la mida dels trossos de pollastre.

En el nostre cas hem afegit uns bolets secs, que prèviament hem tingut durant una hora o hora mitja amb remull. També podeu acompanyar d'unes patates fregides o unes carxofes.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Panets i hamburgueses

Fa un parell de mesos ens van regalar un kit per fer hamburgueses de la casa Lékué. Inclou els motllos i la premsa per preparar les hamburgueses (de dues mides: grans i petites) i els motllos per als panets, també de dues mides, per si es volen preparar mini-hamburgueses. 

Aquell mateix cap de setmana no ens vam resistir a provar-lo i avui publiquem la recepta.

Al web de Lékue podreu trobar més receptes de panets (per a celíacs, amb all i julivert, de cereals, etc.)

Ingredients per als panets: 

• 200 g de farina panificable 
• 45 g de llevat fresc 
• 45 g d'aigua 
• 25 g de llet 
• 1 culleradeta de sal 
• 15 g de sucre 
• 20 g de mantega 
• 1 ou

Elaboració:

Barreja els ingredients secs per una banda i els líquids per una altra. Posa els secs en un bol i ves afegint els líquids i treballant la massa. Queda una mica enganxosa, si s’enganxa massa podeu untar-vos les mans amb una mica d’oli o afegir una mica de farina.

Feu una bola amb la massa, tapeu amb un drap i deixeu reposar durant uns 15 minuts aproximadament.

Passat aquest temps, feu les porcions. Si utilitzeu el kit de Lékué, poseu les porcions a cadascun dels motlles. Per les mides indicades a la recepta, surten 4 panets de 100 grs cadascuna. Nosaltres vam duplicar la quantitat per a fer-ne 8 panets. Tapeu-los amb un drap i deixeu reposar altre cop 15 minuts.

Aplaneu els panets per que a que quedi una superfície plana i regular. Utilitzeu la premsa per fer les hamburgueses i si no teniu el kit, aplaneu-los amb la mà plana. 

Tapeu-los amb un drap lleugerament humit i deixeu reposar entre 60 i 90 minuts, dependrà de la temperatura, a més calor menys temps de fermentació. Han de doblar el tamany.

Poseu els panets amb els motlles damunt de la reixeta del forn. Afegiu si voleu unes llavors de sèsam. Poseu al forn que tindreu a una temperatura de 200ºC i deixeu coure entre 8/10 minuts.

Treieu els panets i deixeu refredar.

Mentrestant haurem preparat les hamburgueses, amb la carn picada a la que hem afegit sal, pebre i una mica d’orenga. Podeu afegir també formatge, una mica de pernil, etc. 

Doneu forma a les hamburgueses amb els motlles que incorpora el kit Lékué.

Poseu una paella o planxa al foc i cuineu les hamburgueses.

Per acabar, talleu els panets per la meitat, poseu l’hamburguesa, una mica d’enciam i uns “pepinillos” (aquests són dels que vam fer en conserva aquest passat estiu). Podeu afegir maionesa, mostassa, etc. això ja depèn del gust de cadascú.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Plumcacke

Ingredients:

• 300 grs de farina fluixa
• 10 grs de llevat del tipus Royal
• 4 ous
• 200 grs de sucre
• 200 grs de mantega
• 1 copeta de rom
• Fruita confitada variada

Elaboració:

Bateu la mantega (que estarà en textura pomada) amb el sucre. Afegiu els ous batuts poc a poc, per evitar que es talli. 

Barregeu el llevat amb la farina i l'afegiu a la massa. Per últim, incorporeu el rom i les fruites confitades. Podeu enfarinar una mica les fruites, per evitar que vagin totes als fons del cóc.

Poseu la massa en un motlle i poseu a coure al forn a 160º durant quasi bé una hora.

Desmotlleu quan sigui fred.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Calamars a la romana

Aquests són els clàssics calamars a la romana. L'elaboració és ben sezilla, només cal que el calamar sigui ben fresc.

Ingredients:

• Calamar
• Farina
• Ou
• Sifó
• Sal
• Pebre

Elaboració:
Netegeu i eixugueu el calamar. Talleu-lo a rodanxes. 
Prepareu la massa de l'arrebossat amb l'ou, la farina, una mica de sal i pebre i el sifó. La massa ha de quedar ni molt espessa ni molt lleugera.
Si voleu, el podeu enfarinar una mica els calamars abans de passar-los per la massa.
Poseu una paella al foc amb oli d'oliva i quan sigui calent, aneu fregint els calamars.
Serviu calents. Podeu acompanyar-los amb una mica de llimona per esprémer el suc al damunt.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•