Pastís de crema i maduixes

Ingredients

• Pasta de full
• Crema pastissera
• Maduixes
• Gelatina neutra

Elaboració

Coure la pasta de full al forn seguint les recomanacions que trobareu a l'envàs. Un cop hagi refredat, repartir la crema pastissera pel damunt i cobrir amb les maduixes. Podeu pintar les maduixes amb una mica de gelatina neutra, per donar-li una mica de brillantor.

Es pot preparar amb la fruita que més us agrade o combinar-ne vàries.

Enrastrant nyores

Aquest estiu ens vam estrenar conreant nyores a l'hort. I també fent els rastres.  Una vegada seques, les anem utilitzant en diferents receptes, seques o posant-les a remull i traient la polpa.

 

Melmelada de kumquats

Ingredients

• 300 grs de kumquats
• 150 grs de sucre
• 1 taronja (pelada i a trossets)
• 100 grs de suc de taronja
• ½ branca de vainilla

Elaboració

Partir els kumquats per la meitat i treure els pinyols. Posar-los en una cassola (podeu tallar-los en juliana), afegir el suc de taronja, el sucre i la vainilla. Posar a coure a foc fort. Quan arranque a bullir, baixar el foc al mínim i deixar coure uns 50 minuts.

És una melmelada molt bona, dolça, àcida i amarga a la vegada.

Deixem unes fotos del kumquat, que vam comprar i plantar la primavera de 2019, el primer any i s'ha portat com un campió. A les fotos es pot veure com els fruits han anat madurant i agafant color.

Ossobuco de vedella

Ingredients

• 2 ossobucos de vedella
• 2 grans d’all
• 2 carlotes
• 1 penca d’api
• 1 ceba morada
• 1 gotet de vi negre de la Terra Alta
• Brou de carn
• Mostassa
• Sal i pebre
• Oli d’oliva
• Farina
• Xocolata negra

Elaboració

Salar i pebrar els osobucos. Untar-los amb una mica de mostassa (natros hem barrejat mostassa de Dijon i de l’antiga). Enfarinar lleugerament i enrossir la carn en una cassola amb una mica d’oli d’oliva. Reservar.

En el mateix oli (millor si el passeu per un colador per eliminar restes de farina), sofregir les verdures, que haurem tallat a trossets menudets. Quan hagin agafat una mica de color, incorporar la carn i afegir un gotet de vi negre (natros hem utilitzat garnatxa negra de la Terra Alta). Deixar evaporar l’alcohol i afegir el brou de carn.

Posar una tapa a la cassola i deixar coure a foc lent i  fins que la carn estigue tova. Uns deu minuts abans de tancar el foc, afegir una mica de xocolata negra, a més de bon gust, farà que la salsa quede més sedosa. Es pot passar les verdures pel xino o per la batedora o deixar-la tal qual.

Aquests tipus de guisats queden més bons si es deixen reposar unes hores.

Kumquat

El kumquat (Fortunella spp.) o "taronger nan" pertany a la família de les Rutàcies, gènere citrus. Originaris de la Xina, tenen un creixement lent i poden arribar a fer fins a 5 metres d'alçada. Toleren les gelades millor que la resta de cítrics. 

Floreix a finals de la primavera i els fruit apareixen a la tardor i comencen a madurar entre gener i febrer, a mesura que va canviant de color verd a taronja. 

 El kumquat es consumeix sencer, la pell és comestible i l'interior una mica més amarg-àcid, al contrari que la resta de cítrics. Hi ha determinades varietats de les que només es consumeix la pell. S'utilitza principalment per preparar melmelades.


Recepta de melmelada de kumquats