Croquetes albergínia

Aquest estiu, a l'hort, el meu pare va plantar tomates cirera. Aquesta varietat, que s'ha d'enramar amb canyes, té una producció força alta i com entre tots els de casa no donàvem l'abast per consumir-les, vam pensar en assecar-les i ens vam comprar una deshidratadora. Com l'aparell és d'ús domèstic (no podem assecar grans quantitats de cop), molts caps de setmana que estàvem per casa, vam aprofitar per assecar i guardar alguns pots de tomatetes que anem utilitzant en diferents plats de pasta, amanides, guisats de carn... 
I a la tardor, se'ns va ocórrer assecar albergínies i guardar-les en pots hermètics. Aquest passat diumenge, vam agafar un dels pots i amb la thermomix, vam fer pols d'albergínia, que podrem utilitzar en cremes, beixamels i altres preparacions, tenint en compte la gran versatilitat d'aquesta hortalissa. 
El mateix diumenge ja vam fer la primera recepta, vam preparar unes croquetes d'albergínia tal com us explicarem a continuació:

Ingredients (12 croquetes):

• 25 grs de mantega
• 25 grs de farina  
• 250 ml de llet 
• 25 grs de farina d'albergínia
• Nou moscada
• Sal
• 1 ou
• Pa ratllat

Elaboració:

Desfeu la mantega en una paella, afegiu la farina i doneu unes voltes, tot seguit afegiu la llet calenta i remeneu per evitar que es facin grumolls. Afegiu la farina l'albergínia, rectifiqueu de sal i ratlleu una mica de nou moscada.

Deixeu coure durant uns minuts sense deixar de remenar. Poseu la massa en un plat i deixeu refredar.

Agafeu porcions de la massa, doneu forma de croqueta, passeu per farina, ou batut i pa ratllat i fregiu-les en abundant oli calent.

Deixeu escórrer damunt de paper absorbent i ja teniu el plat acabat.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Arròs caldós amb bacallà, coliflor i carxofa

Ingredients (2 persones):

• 170 grs d'arròs
• 300 grs de bacallà dessalat
• 1 primentó roig
• 1 ceba petita
• 2 cullerades de tomàquet ratllat
• 2 dents d'all
• 1 rameta de julivert
• Coliflor o bròquil
• Carxofes
• 1 litre d'aigua o brou de peix
• Sal
• Oli

Elaboració:

Feu una picada amb un dels grans d'all i el julivert i reserveu. Poseu una cassola al foc amb una mica d'oli d'oliva. Trinxeu la ceba i el primentó i poseu-ho a enrossir a la cassola. Afegiu una cullerada de la picada i per últim el tomàquet ratllat. Deixeu que es faci el sofregit.

Poseu l'arròs a la cassola i enrossiu-lo durant un parell de minuts, tot seguit poseu la coliflor i les carxofes tallades a trossets prims. Per últim poseu el bacallà tallat a trossos, doneu unes voltes i afegiu l'aigua ben calenta. Deixeu coure a foc fort durant 5 minuts i després deixeu coure a foc moderat durant 12/13 minuts. Una estoneta abans de tancar el foc, afegiu la resta de la picada, que haureu deixatat amb una mica d'aigua. Un cop el foc apagat, deixeu reposar durant 5 minuts.

Nota: La coliflor i la carxofa us quedaran al dente, si us agrada més cuit, haureu de donar-los-hi un bull d'uns minuts abans d'afegir a la cassola.

• 
• 
.
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Pollastre a la cassola amb clau d'olor

Ingredients:

• 1 pollastre (aquest era de corral)
• 2 cebes
• 4 dents d'all
• 1 rameta de frígola
• 1 fulla de llorer
• 2 claus d'olor
• 1 copa de vi ranci
• 1 copa d'aigua
• Farina
• Sal
• Pebre
• Oli d'oliva

Elaboració:

Poseu una cassola al foc amb un bon raig d'oli. Saleu i pebreu el pollastre. Enfarine els talls i poseu-los a daurar a la cassola. 

Mentre, talleu la ceba a llunetes i filetegeu els alls. 

Quan el pollastre sigui ben daurat, el treieu de la cassola i reserveu. Coleu l'oli  per eliminar restes de farina i torneu a posar la cassola al foc, si fes falta, podeu posar un xorret d'oli nou.

Incorporeu el pollastre i al damunt escampeu la ceba, l'all, la rameta de frígola, la fulla de llorer i el clau d'olor. Deixeu enrossir durant dos o tres minuts i afegiu el vi ranci. Deixeu que s'evapori l'alcohol i afegiu l'aigua. 

Rectifiqueu de sal i deixeu coure a foc moderat durant 25 minuts o fins que el pollastre sigui tou.

Llonganissa de Graus al forn

Fa uns dies ens van regalar una llonganissa de Graus. Aquest municipi, capital de la comarca de la Ribagorça (Osca), és conegut entre altres coses per la qualitat dels seus embotits, destacant per damunt de tots, la llonganissa, que s'elabora amb carn magra de porc (un mínim del 70%), panxeta i papada, a més d'espècies com pebre, nou moscada, orenga, clau d'olor i anís. S'emboteix en tripa natural en forma de ferradura, com podeu observar a les fotografies.

Des del 1991 cada mes de juliol se celebra el Día de la Longaniza de Graus, declarada festa d'interès turístic, amb degustació per als assistents i activitats paral·leles, com un mercat d'èpòca que congrega a més de cent parades d'artesans. 

L'any 1996 l'associació de fabricants d'aquest embotit, va elaborar una llonganissa de 505 metres i 339 quilos de pes, considerat l'embotit més llarg del món, segons va certificar el Llibre Guiness dels Rècords. La llonganissa es va coure a la brasa i després la van poder degustar més de 4.000 persones.

Com que no és el primer cop que ens regalen llonganissa de Graus i ja l'havíem provat a la brasa, en aquesta ocasió l'hem cuinat al forn, amb una base de patates i ceba. Ens ha quedat cruixent de fora i melosa de dintre i les patates i la ceba, ja us podeu imaginar com estaven.

Si teniu possibilitat de provar la llonganissa de Graus, no deixeu de fer-ho.

Ingredients (2 persones):

• 1 llonganissa de Graus 
• 2 patates
• 1 ceba
• 3 dents d'all
• 1 grapadet de tomates cirera seques (opcional)
• 1/2 copeta de vi blanc
• Oli d'oliva
• Sal
• Pebre
• Orenga

Elaboració:

Agafeu una cassola de fang o qualsevol altre recipient que pugui anar al forn, preferiblement amb forma rodona. 

Talleu les patates a rodanxes fines i poseu-les cobrint el fons de la cassola. Talleu la ceba en forma de lluneta i poseu-la damunt de les patates. Afegiu els alls sencers, sense pelar. Poseu una mica de sal, pebre i un polsim d'orenga. Afegiu les tomates seques. 

Poseu la llonganissa al damunt, punxeu-la amb la punta d'un ganivet. Afegiu el vi i un bon raig d'oli d'oliva.

Poseu al forn, prèviament escalfat, a 170/180º, fins que la patata i la ceba siguin cuites.

Nota: Vigileu que les tomates quedin tapades per la llonganissa, perquè sinó se us cremaran, com em va passar a mi.

• 
• 

Arròs amb llamàntol

Si algú ens preguntés com ens agrada més l'arròs, si caldós o sec, ens seria impossible decidir-nos per un o altre. Això sí, ens agraden les receptes tradicionals. 

A casa no preparem mai arròs a la manera oriental, amb currys i molt especiats. No diem que no tinguin el seu atractiu culinari i gastronòmic, però amb la gran varietat de receptes d'arròs que es ofereix la cuina mediterrània, qui te ganes de provar-ne d'altres?

Ingredients per a 2 persones:

• 180 grs d'arròs bomba (hem utilitzat arròs Ricentum)
• 1 llamàntol
• 1 ceba petita
• 2 grans d'all
• 1 rameta de julivert
• 1 nyora
• 1 tomàquet madur
• 1 litre de brou de peix (important un bon brou)
• Oli d'oliva
• Sal

Elaboració:

Poseu la nyora a remull.

Talleu les pinces del llamàntol, separeu el cap de la cua i parti-ho per la meitat a lo llarg. 

Poseu una cassola al foc amb una mica d'oli i quan sigui calent, afegiu les pinces del llamàntol. Deixeu que agafin color i afegiu la ceba trinxada el més petita possible. 

Feu un picada amb l'all i el julivert. Agafeu una part d'aquesta picada i, quan la ceba comenci a estar daurada, afegiu-la a la cassola. Doneu unes voltes i afegiu el tomàquet. Deixeu que es faci el sofregit.

Mentre, treieu la carn de la nyora i afegiu-la a la picada, deixateu amb una mica de brou i reserveu.

Quan el sofregit estigui al punt, afegiu l'arròs i el sofregiu durant dos o tres minuts. 

Afegiu el brou bullint i deixeu coure l'arròs durant 5 minuts a foc fort. Comproveu de sal, baixeu el foc a moderat i deixeu coure durant 12/13 minuts més. Quan faltin 6/7 minuts per acabar la cocció, afegiu la resta de la picada i el cap i la cua del llamàntol que teníem reservat, amb el temps restant de cocció de l'arròs serà suficient per a que es cogui el llamàntol, sinó quedarà massa passat. Deixeu reposar l'arròs durant 5 minuts i ja podeu emplatar. Podeu espolsar amb una mica de julivert picat.

• 
• 
.
• 
• 
• 
• 

Espaguettis amb galeres i primentó roig

Ingredients (2 persones): 

• 180 grs d'espaguettis de tinta de calamar
• 8 galeres
• 1 primentó roig
• 2 grans d'all
• Sal
• Oli

Elaboració:

Compreu galeres a poder ser de mida més aviat grossa, en el nostre cas, no en vam trobar i ens vam haver de conformar amb unes de mida més petites. Lo de la mida és perquè com  més grosses siguin, amb més facilitat les pelarem.

Renteu i eixugueu les galeres. Poseu una paella al foc amb oli d'oliva i fregiu-les. Deixeu que es refreden una mica i peleu-les.

Poseu l'aigua al foc per bullir la pasta.

Coleu l'oli i en una altra paella, afegiu-ne el suficient per saltar el primentó i l'all tallat a tires. Deixeu que es vagin fent, procurant que el primentó quedi una mica al dente. 

Afegiu la carn de les galeres (com les que vam comprar no eren massa grosses, es van trencar molt al pelar-les). Doneu unes voltes per a que es barregin els sabors. 

Afegiu els espaguettis i ho salteu durant un parell de minuts i ja podeu emplatar.

• 
• 
.
• 
• 
•