Cóc amb crême fraîche

L'altre dia vaig comprar un pot de crema fresca (més coneguda com crême fraîche, ja que es tracta d'una nata fermentada procedent de la regió francesa de Normandia i que actualment ja es pot trobar a la sercció refrigerats de qualsevol supermercat). A una revista que tenia per casa, vaig trobar una recepta per fer-ne un cóc i avui la comparteixo amb vosaltres.

Aquest cóc queda molt esponjós, amb l'aroma i gust subtil de la nata. Volia posar-li una mica de sucre llustre barrejat amb canyella en pols pel damunt però no vaig tenir temps. Just quan feia una estona que havia sortit del forn, vaig rebre la visita de la meva fillola i vam aprofitar per menjar-ne uns talls per berenar acompanyat d'unes preses de xocolata. 

Ingredients:

• 3 ous
• 175 grs de sucre 
• La pell d'una taronja ratllada
• 80 ml d'oli de girasol
• 1 pot de 200 grs de crema fresca
• 225 grs de farina fluixa
• 1 sobre de llevadura Royal

Elaboració:

Agafeu un motlle i el greixeu amb una mica de mantega o margarina i l'espolseu amb farina.

Bateu els ous amb el sucre fins que comencin a blanquejar. Afegiu la pell de taronja ratllada. Sense deixar de batre, afegiu poc a poc l'oli i quan estigui ben mesclat, incorporeu la crema fresca. Barregeu la llevadura amb la farina i passeu pel colador. Afegiu la farina a la massa poc a poc i barregeu bé però amb compte.

Afegiu la barreja al motllo i poseu al forn prèviament escalfat a 165º durant 40/45 minuts. Retireu del forn, doneu un parell de cops al motlle per desmotllar el cóc i deixeu-lo refredar damunt d'una reixeta.

Nota: si no teniu crema fresca, podeu utilitzar iogurt, a poder ser grec, perquè és més cremós.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Cintes de pasta amb salsa d'anxoves

Una recepta molt simple que es prepara amb ingredients que sempre hauríem de tenir al rebost:  un pot de salsa de tomàquet (que en el nostre cas és un pot de samfaina fregida de la que vam fer aquest estiu), una llauna d'anxoves i una mica de pasta. 

Plat recomanat per a estudiants: fàcil, ràpid, nutritiu i gustós. I si es prepara amb pasta seca, molt econòmic. Es pot demanar més?

Ingredients (4 persones):

• 400 grs de pasta fresca (la que preferiu, nosaltres ho hem fet amb cintes i també ho podeu fer amb pasta seca).
• 1 pot de samfaina  o salsa de tomàquet fregit
• 1 llauneta d'anxoves
• 2 alls tendres o 2 grans d'all sec
• Oli
• Sal
• Orenga
• Formatge ratllat.

Elaboració:

En una cassola o paella, poseu una mica d'oli i sofregiu els alls tendres. Afegiu la samfaina (nosaltres l'hem passat abans per la batedora) o el tomàquet fregit i ho deixeu coure uns minuts. Retireu del foc, afegiu les anxoves i ho tritureu tot.

Mentre, haureu posat una olla amb aigua al foc. Quan arranqui el bull, afegiu la pasta i deixeu-la coure fins que estigui al punt.

Escorreu la pasta i poseu-la en un bol. Aboqueu al damunt la salsa i barregeu bé. Si voleu, podeu afegir orenga o alfàbrega i una mica de formatge ratllat.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Pasta de full farcida de porros, xampinyons i gorgonzola

L'altre dia vam publicar la recepta d'una trena de pasta de full farcida de carxofa i cansalada fumada i avui en publiquem una altra amb un farcit diferent, però igual de fàcil de preparar: pasta de full amb porros, xampinyons i formatge Gorgonzola.

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full
• 2 porros
• 6 xampinyons
• Formatge Gorgonzola (amb Roquefort també queda molt bò).
• Oli, pebre i sal
• Ou per pintar

Elaboració:

Talleu els porros a trossets i poseu-los a coure a foc moderat en una paella amb una mica d'oli. Mentre, lamineu els xampinyons i els afegiu a la paella. Poseu una mica de sal i pebre al gust.

Quan els porros i xampinyons estiguin cuits, ho poseu en un escorredor per elimina l'excés d'oli i ho deixeu refredar una estona.

Agafeu la làmina de pasta de full i aboqueu el farcit al mig. Repartiu pel damunt els trossos de formatge. Doneu forma a la trena i pinteu amb ou batut.

Poseu al forn prèviament escalfat a 190/200º i ho deixeu fins que la trena estigui daurada. 

Si proveu de fer aquesta trena, segur que la fareu més d'un cop. 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Rigatoni amb carxofa i pernil salat

Nosaltres hem utilitzat aquesta classe de pasta, però ho podeu fer amb la que més us agradi o la que tingueu a mà. 

Ingredients (2 persones): 

• 160 grs de rigatoni 
• 2 alls tendres 
• 3 carxofes 
• 3 talls de pernil salat 
• Tomates seques 
• Oli d’oliva 
• Sal 
• Orenga 

Elaboració: 
Poseu una olla amb aigua al foc per a que es vagi escalfant. 
Netegeu i talleu a grills les carxofes i les poseu a fregir a foc moderat en una paella amb oli. Afegiu els alls tendres i el pernil salat tallat a tiretes. Per últim afegiu unes quantes tomates seques. 
Quan l’aigua arrenqui a bullir, afegiu un grapat de sal i la pasta. Deixeu coure fins que estigui al dent (aquest tipus de pasta necessita uns 9/10 minuts de cocció). 
Escorreu la pasta i afegiu-la a la paella. 
Doneu unes voltes per a que es barregi tot i per últim, afegiu una culleradeta d’orenga.

• 
• 
• 
• 

Bacallà a la llauna amb fesolets

Ingredients (2 persones): 

• 2 talls gruixuts de bacallà sec 
• 2 alls tendres o 4 grans d’all sec 
• 1 cullerada de pebre roig dolç 
• ½ gotet de vi blanc 
• Fesols cuits 
• Farina per enfarinar el bacallà
• Oli d’oliva 
• Julivert picat 

Elaboració: 

Agafeu els trossos de bacallà i renteu-les bé sota el raig d’aigua per treure l’excés de sal. Poseu-los en un recipient coberts d’aigua i ho guardeu a la nevera. Canvieu l’aigua del bol cada 12 hores durant 3 dies. 

Un cop el bacallà dessalat, l’escorreu i eixugueu bé. 

Enfarineu els trossos de bacallà i els fregiu en una paella amb oli fins que estiguin quasi cuits. Si els talls són gruixuts, procureu que es fregeixen pels quatre costats. Un cop fregits, reserveu. 

En la mateixa paella i en el mateix oli, fregiu els alls, vigilant que no es cremin. Afegiu el pebre roig, remeneu i ràpidament afegiu el vi blanc. Deixeu coure durant 2/3 minuts. Afegiu una mica de julivert picat. 

Mentrestant, poseu els fesols cuits en una llauna per anar al forn i al damunt poseu els trossos de bacallà. Repartiu el contingut de la paella per damunt del peix i els fesols. Poseu al forn, prèviament escalfat a 170º durant 6/7 minuts. 

Emplateu i acabeu la recepta amb una mica més de julivert picat.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Rallats

Avui us expliquem com preparem a casa els rallats; així és com anomenem al Delta de l'Ebre a aquest mol·lusc que també es coneix com a ou rallat o escopinya verrucosa i que es pot trobar a tot el litoral. En castellà se l'anomena corruco, langostillo o conuco. 

De petits, quan anàvem a la platja, quasi sempre a la barra del Trabucador, passàvem bones estones gratant la sorra dins de l'aigua per agafar catxels i rallats. Llavors n'hi havia molts i també estava permés fer-ho, o si més no, feien la vista grossa. Qui més qui menys recorda baixar a la platja i fer-se per dinar el ranxet de catxels, rallats, canyuts o tallarines. 

Ara, per menjar-ne i si no tens llicència de mariscador, no tens més remei que recórrer a les peixateries, a no ser que vulguis arriscar-te a una bona multa. 

Hem cuinat els rallats de la mateixa manera que sempre s'han preparat a casa els catxels. El rallat no és tan apreciat com el catxel, que és més gustós i de paladar més fi, per això el seu preu és molt assequible.

Ingredients:

• Rallats
• 3 o 4 grans d'all
• 1 tros de pesteta (bitxo)
• 1 cullerada de farina
• Oli

Elaboració:

Poseu els rallats amb aigua i sal i deixeu-los un bona estona, un parell o tres d'hores, per tal que eliminen l'arena, ja que heu de tenir en compte que viuen ensorrats. 

Poseu una cassola al foc amb una mica d'oli i afegiu els alls amb la pell i el tros de pesteta. Afegiu la farina i doneu un parell de voltes. Tot seguit, incorporeu els rallats i tapeu la cassola. 

Deixeu coure uns minuts fins que amb el vapor obrin la closca.

A mi m'agrada afegir un xorret de vinagre al moment de servir-los, però això ja és al gust de cadascú.

• 
• 
• 
• 
•