Melmelada de llima i gingebre

 

Ingredients:

• 12 llimes
• Sucre (la mateixa quantitat que la polpa de les llimes)
• 1 culleradeta de gingebre en pols
• 1 branca de canyella 

Elaboració: 

Partir les llimes per la meitat, treure els pinyols i reservar-los. Embolicar els pinyols en una gasa i posar-la en una tassa i cobrir amb aigua, tapar-ho amb film transparent i guardar a la nevera. Als pinyols és on es concentra la pectina, l'espessidor natural de la fruita.

Cada meitat de llima partir-la en dos. Posar els trossos en un bol i cobrir d'aigua. Haurà de reposar durant 3 dies a la nevera, canviant l'aigua dos cops al dia, un al matí i l'altre a la nit. 

Separar la polpa de la pell. Pesar la polpa i posar-la en una cassola. Posar a la cassola mateixa quantitat de sucre que el que pesa la polpa*. Afegir una branca de canyella i una culleradeta de gingebre en pols (compte amb el gingebre, podem posar-ne més o menys en funció de com ens agrada). Per últim, afegir el saquet amb els pinyols i l'aigua de la tassa en la qual estaven. 

*A natros ens han quedat 800 grs de polpa, pel que hem posat 800 grs de sucre.

De les pells de llima, agafar-ne unes quantes, eliminar tota la part blanca i la part groga tallar-la en juliana. La posarem en un cassó amb una mica de sucre i aigua i ho courem fins que estiguen blanetes. Reservem. 

Posar-ho a coure a foc lent durant 1 hora i quart. Triturar la melmelada i afegir la pell de llima que teníem tallada en juliana. 

La melmelada estarà líquida, però tal com anirà refredant, actuarà la pectina i agafarà consistència fent-se més espessa. 

Si el consum ha de ser en poc temps (mesos), posar la melmelada molt calenta als pots, tapar i posar-lo cap per avall. Es conservarà durant més temps si, un cop envasada, els pots els posem al bany maria durant 20 minuts.

Truita de calçots i ventresca de tonyina

A l’hort tenim calçots. Enguany n’hem fet a casa al forn, que són ràpids de fer i amb la salsa romesco també queden molt bons. Una altra manera de consumir-los i que ens agrada molt, és en truita. I a la truita de calçots també se li poden afegir altres ingredients, com xampinyons, cansalada, botifarra, bacallà, ... 

En aquesta ocasió, hem combinat els calçots amb ventresca de tonyina en conserva. Us deixem la recepta. 

Ingredients (2 persones) 

• 4 o 5 calçots 
• 1 llauna de ventresca de tonyina 
• 3 ous 
• Sal 
• Oli d’oliva 
•  Un xorret de sifó (opcional) 

Elaboració 

Posar una paella al foc amb una mica d’oli. Tallar els calçots a rondanxetes i sofregir-los fins que estiguen cuits. Posar-los en una escorredora per a eliminar l’excés d’oli i evitar així que la truita quede massa oliosa. 

En un bol, batre els ous amb un pessic de sal i un xorret de sifó. Quan estiguen ben batuts, incorporar els calçots i la ventresca de tonyina a trossos. 

En una paella, posar una mica d’oli d’oliva i abocar la mescla per fer la truita.

Melmelada de kumquat, taronja i gingebre

 

Ingredients:

• 400 grs de kumquats 
• 2 taronges
• El suc d'una taronja o de 2 mandarines
• 250 grs de sucre morè
• 1 culleradeta de gingebre en pols
• 1 branca de canyella

Elaboració:

Partir per la meitat els kumquats i treure les llavors. Reserva la polpa i la pell en un bol.

Pelar la taronja, eliminant tota la part blanca i tallar a trossos. 

Triturar els kumquats i la taronja, no ha de quedar textura de puré, sinó procurant que queden trossets.

En una cassola posar la fruita, el sucre, el suc, el gingebre i la canyella. 

Coure a foc lent fins que tingue textura de melmelada, entre 45 i 50 minuts.

Coquetes de Sant Antoni de Benicarló

 

El cap de setmana passat, Turisme Benicarló va compartir la recepta de les coquetes que fan per Sant Antoni, una festivitat molt celebrada a Benicarló i en la que participen molt activament tots els benicarlandos i benicarlandes. Un exemple és l'embolicà, on més de tres-cents voluntaris, grans i menuts, emboliquen amb paper de seda les prop de 150.000 coquetes que ha preparat la Cofradia de Sant Antoni i que, després de beneir-les, es repartiran durant la tradicional desfilada de les caballeries.

La pasta és quasi la mateixa amb la que faig els pastissets, l'única diferència està en les proporcions d ela barreja (jo poso més mistela que anís i en aquestes coquetes és a l'inrevés).

A la pasta se li dona forma de coqueta i amb els dits se li fa un pessic per fer-li les banyes del dimoni.

Per acabar, se les espolsa amb sucre llustre i s'emboliquen amb paper de seda.

Este matí n'hem fet unes quantes, deixo la recepta, per si algú en vol preparar, és molt fàcil i són molt bones.

Ingredients:

• 1 got oli oliva
• 1/2 got barreja anís sec i mistela (3 parts anís i 1 mistela)*
• 50 grs sucre
• Farina la que entre (aprox, 700/750 grs)
• Sucre

Enfornar a 180° fins que estiguen rossetes. Deixar refredar. Espolsar amb abundant sucre llustre.

*Enlloc d'anís sec també es pot utilitzar aiguardent i enlloc de mistela, moscatell.

 

Galantina de pollastre

Ingredients:

• 2 pits de pollastre sense os
• 1 culleradeta d'all en pols
• 1 culleradeta de sal
• 1/2 culleradeta de pebre negre molt
• 1/2 culleradeta de pebre roig dolç
• 1 grapat de pistatxos (també poden ser avellanes, olives, primentó roig, trufa, ...)
• Es poden posar les espècies que més ens agraden

Elaboració:

Treure la pell i qualsevol nervi dels pits. Fer-les a trossos i passar la carn per la picadora.

En un bol, pastar la carn amb les espècies i la resta d'ingredients.

Fer un rectangle amb paper film i espolsar una mica de pebre roig i posar al damunt la carn (si no ens agrada massa el gust del pebre, saltem aquest pas, ja que es tracta d'una espècie que pot tapar la resta de sabors). Embolicar el pollastre amb paper film, donant-li forma de cilindre. Repetir aquesta operació tres o quatre vegades, perquè quede la carn ben protegida i evitar així que pugue entrar aigua durant la cocció.

Posar una cassola amb aigua al foc i quan estigue a punt de bullir, introduir el cilindre amb el pollastre, abaixar el foc i deixar que es vagi coent (no ha de bullir, per això el foc ha de ser suau) entre 1 hora o 1 hora i mitja, dependrà de si li hem donat forma més o menys gruixuda. (Jo ho vaig tindre 1 hora i mitja).

Passat el temps de cocció, treure de la cassola i deixar refredar completament, millor deixar-lo a la nevera fins a l'endemà. Treure l'embolcall de paper film i ja es pot tallar a rodanxetes.

Si no l'heu de consumir tot de seguida, es pot congelar. A part de menjar-lo en fred, també es poden fer rodanxes més gruixudetes i passar-les per la paella. 

*No vaig fer fotos de tot el procés d'elaboració, la pròxima vegada que prepare la recepta, ja les afegiré al post.

Limoncello

Ingredients:

• 1 litre d’alcohol alimentari de 90º 
• 1’5 litres d’aigua mineral 
• 750 grs de sucre 
• 15 llimes (llimones)* 

Netejar les llimes amb un raspall. Amb un pelador de verdures, treure la pell, evitant la part blanca. És molt important que no quede gens de polpa blanca, perquè si no podria donar-li un gust amarg al licor. 

Posar el litre d'alcohol en un pot de vidre i afegir les peles de llima. Tapar hermèticament i guardar a un lloc fresc i fosc. Deixar macerar durant quinze dies. Sacsejar el pot un parell de vegades cada dia, perquè es vagi barrejant el sabor de la llima amb l'alcohol. 

*Com que enguany tenim moltes llimes, quan s'havia complert els quinze dies de maceració, vam posar més peles al pot, unes 7/8 llimes i tot junt ho vam deixar marinant dos o tres dies més. 

Passat el temps de maceració, preparar un almívar amb 1,5 litres d'aigua mineral i els 750 grs de sucre. Natros li hem afegit un bon xorro més d'aigua (sobre 150 ml), perquè al bullir sempre minva una mica. Ha de coure a foc suau durant 15 minuts. 

Deixar refredar l'almívar. Natros, un cop tebi, el vam guardar tota la nit a la nevera. 

Col·lar l'alcohol de les peles de llima. En un bol suficientment gran, posar l'almívar i afegir l'alcohol. Al pot on han quedat les peles, afegir una miqueta d'aigua (uns 100 ml), sacsejar i colar el suc, que afegirem al bol amb l'alcohol i l'almívar. Remenar durant uns minuts perquè es barregen els ingredients. 

Passar el licor per un colador, si potser de roba, per evitar que quede qualsevol residu de les peles de llima.  

Repartir el licor en botelles i guardar a la nevera. Millor deixar reposar uns dies abans de consumir, així es concentraran tots els sabors. Es pot guardar al congelador, ja que l'alta graduació alcohòlica evitarà que es congele.

*Com no podia ser d'altra manera, natros hem utilitzat llimes del nostre hort a Aldover, cítrics de l'Ebre.

Mandarines confitades amb cobertura de xocolata

Fa temps vaig veure un reportatge on l'especialitat d'un pastisser francès eren les mandarines confitades i em vaig quedar amb les ganes de provar-ho, aprofitant que a l'hort, a Aldover, hi tenim mandariners. 

Als arbres sempre queden algunes mandarines que s'han quedat menudetes, una mida ideal per a preparar-les confitades. És un procés llarg, perquè es necessiten uns quants dies per a elaborar-les, però és molt senzill, no té cap complicació, només vol paciència.

La varietat de mandarina emprada és la clementina IGP Terres de l'Ebre, perquè la pell és més fina.

La nostra aportació ha estat, un cop finalitzat el procés de confitat, donar-los-hi una cobertura de xocolata.

A continuació us expliquem com les hem preparat. 

Ingredients:

• 15 mandarines de mida menuda
• 1 litre d’aigua mineral
• 500 grs de sucre
• 1 beina de vainilla
• Xocolata de cobertura 70% cacau

 

Elaboració:

Posar les mandarines en un recipient de vidre, cobrir amb aigua i deixar-les en remull durant 48 hores, canviant l'aigua tres cops al dia.

Punxar les mandarines amb un escuradents o agulla (tres o quatre punxades per mandarina) i deixar-les en remull amb aigua 48 hores més, canviant l'aigua tres cops al dia.

Preparar un almívar amb el litre d'aigua mineral, el sucre i la vainilla. Deixar refredar.

Colar les mandarines i posar-les en una olla amb l'almívar i la vainilla. Deixar bullir a foc lent durant 10 minuts.

Posar les mandarines amb l'almívar en un recipient de vidre i reposar durant 24 hores.

L'endemà, tornar a bullir les mandarines amb l'almívar durant 10 minuts a foc lent. Reposar 24 hores. Aquest procés s'ha de repetir durant 4 o 5 dies, fins que quasi no quede almívar.

Posar les mandarines en una safata i posar-les al forn a temperatura 70º durant 2/3 hores, vigilant que no es ressequen. Deixar-les reposar dins del forn apagat fins a l'endemà.

Fondre la xocolata al bany maria i sucar les mandarines. Deixar escórrer la xocolata sobrant i guardar-les a la nevera fins que la xocolata s'hagi endurit. 

Ja estan a punt de consumir.