Coquetes de Sant Blai

El 3 de febrer se celebra la festivitat de Sant Blai, invocat a tot arreu com el protector dels mals de gola i també com l'advocat dels cantaires i totes aquelles persones que per la seva professió han de cridar o parlar molt.

Hi ha la tradició molt antiga d'elaborar unes coquetes, (que primer eren planes i portaven gravada la imatge del sant i després rodones amb una creu al damunt) que es portaven a beneir aquest dia i es reservaven per a quan es tenia mal de gola. També hi havia el costum de portar a beneir un cistell amb fruita amb la mateixa finalitat. 

El refraner popular també fa referència a les virtuts curatives del Sant: "Sant Blai gloriós, lleva'm la tos". 

El municipi de Bot i de Cabacés celebren la seva festa major en honor de Sant Blai i la tradició de beneir les coquetes està molt arrelada en la majoria de pobles de les Terres de l'Ebre.

Aquesta recepta està publicada al llibre La cuina de les Terres de l'Ebre, encara que jo li he tret una mica de sucre a les quantitats indicades a la recepta original i des de fa anys ja ho faig d'aquesta manera.


Ingredients: 

• 2 ous
• 200 grs de sagí
• 200 grs de sucre
• 2 cullerades de farina d'ametlla
• 2 paperets de grasiosa ( o 1 sobre de Royal)
• Farina
• Llimona ratllada

Nota: Fem la quantitat doblada d'ingredients.

Elaboració:

Barregeu el ous amb el sucre, afeiu la llimona ratllada i el sagí desfet (textura de pomada). Quan ho tingueu ben barrejat, afegiu la farina poc a poc. Feu una bola amb la massa i guardeu-la una estona a la nevera.

Agafeu bocins de la massa i feu boletes, axafeu-les una mica i amb un marcador, feu una creu al damunt. Si no teniu el tampó de fusta de boix que podreu veure a la foto, podeu fer-vos-en amb un tap de suro. 

Quan tingueu la llauna plena, poseu-la al forn a 160º durant 15/20 minuts aproximadament, fins que estiguin dauradetes.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Pit de pollastre amb pernil

He de reconèixer que el pollastre a la planxa no és sant de la meva devoció. Sempre procuro vestir-lo d'alguna manera, alguns cops el tinc una estona marinant amb una mica d'oli i unes herbes aromàtiques, altres l'unto amb una mica de mostassa abans de posar a la graella. I algunes vegades el preparo amagat entre pernil serrà.

És molt senzill de preparar, inclús ho podeu deixar preparat a la nevera, a punt de posar la carn a la paella.

Ingredients:

• Pit de pollastre o de tito (paó o gall d'indi, com li digueu al tito).
• Pernil serrà tallat ben prim
• Orenga

Elaboració:

Agafeu un troç gran de paper film i poseu al damunt un tall de pernil serrà (tallat ben fi). Al damunt poseu el pit de pollastre o de tito. Espolseu amb una mica d'orenga. No cal posar sal. Tapeu amb un altre tall de pernil.

Feu un paquetet amb el paper film, deixant una mica de marge a les vores. Amb un martell de cuina, piqueu per aplanar la preparació.

Mentre, calenteu una paella amb un fil d'oli, molt poc, perquè el pernil ja en soltarà. Poseu el pollastre i deixeu fins que estigui cuit.

Per fora quedarà cruixent i per dintre, el pollastre, haurà agafat el sabor del pernil.

Acompanyeu d'un bon assortit d'enciams.

• 
• 
• 
• 
• 

Pa d'orenga

Hem elaborat aquest pa donant-li forma arodonida i plana, com si fos un tallat (un dels pans típics que s’elabora a les Terres de l’Ebre), encara que en aquesta recepta hem incorporat l’oli d’oliva i l’orenga.

Amb les mides indicades més avall hi surten dos pans grans. Un d’ells ja el vam tastar acabat de fer, per sopar, amb una mica de sobrassada i untat amb tomàquet i formatge fresc al damunt. 

El que va sobrar d'aquest primer pa el vam guardar per a l’endemà i val a dir que es va mantindre tendre durant els dos dies que va durar, no estava cruixent però la molla es va mantindre molt tova i gustosa.

L’altre pa el tenim guardat al congelador, un dia l’utilitzarem com si fos la base d’un coca. Li posarem tomàquet, tonyina, carxofes, salsitxes o el que tinguessim més a mà i tindrem un altre plat preparat.

Ingredients 

• 1 quilo de farina de força
• 600 ml d’aigua
• 100 ml. d'oli d’oliva
• 15 grs de sal
• 20 grs de llevadura fresca
• 1 grapat d’orenga

Elaboració:

Primer prepararem una massa mare: desfeu la llevadura amb una mica d’aigua tèbia, afegiu un polsim de sucre i una mica de farina, la necessària per fer una bola de massa.

Poseu-la en un bol, la tapeu amb film transparent i la deixeu reposar en un lloc càlid fins que dobli de volum.

Poseu la farina en un bol, afegiu la sal i l’orenga. Barregeu. Afegiu l’oli i l’aigua i la massa mare que teníem reservada. Treballeu la massa i si us fa falta,a fegiu una mica de farina, però no més de la necessària.

Aboqueu la massa al pedrís i treballeu-la durant 15 o 20 minuts.

Feu una bola amb la massa i guardeu-la en bol, tapeu-la amb film transparent i amb un drap i deixeu-la reposar durant unes 4 hores.

Passat aquest temps, dividiu la massa en dues o tres parts, depenent de la mida de les peces de pa que vulgueu obtindre.

Aplaneu, donant forma arrodonida i poseu en una llauna de forn. Feu uns talls amb un ganivet ben esmolat. Tapeu amb un drap i deixeu reposar un parell d’hores més.

Escalfeu el forn a 190/200º i quan estigui calent, introduiu la llauna amb el pa, abans però, ruixeu-lo amb aigua, amb l’ajut d’un vaporitzador o bé, pinteu amb un pinzell.

Per facilitar la cocció, poseu un recipient amb aigua freda al forn. Deixeu coure durant 25/30 minuts, depenent del forn. Sabreu que és cuit, quan colpegeu el pa i us soni a buit, o bé, enclaveu un punxó (jo utilitzo uns que tinc per fer pinxos que són d’acer inoxidable) i si surt net, és que el pa està cuit.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Truita de porros i abadejo

El diumenge vaig fer abajedo en suc i vaig reservar un troç d'abadejo per fer una truita amb porros. Qualsevol tipus de truita és un recurs ràpid i fàcil de preparar per a sopar. A més, si teniu el temps just, sempre la podeu deixar preparada i calentar una mica al microones.

Ingredients:

• 2 porros
• 1 troç d'abadejo
• 3 ous
• Oli
• Pebre negre

Elaboració:
Dessaleu bé l'abadejo. Talleu a trossos menuts els porros i poseu-los en una paella al foc amb una mica d'oli d'oliva. Esmicoleu l'abadejo i l'afegiu a la paella. Ho deixeu coure fins que estigui daurat. 
Poseu el contingut de la paella en un colador per eliminar l'excés d'oli.
Mentre, bateu els ous, rectifiqueu de sal i pebre (penseu que l'abadejo ja és salat) i afegiu al recipient els porros.

Poseu una paella al foc amb una miqueta d'oli i afegiu els ous i els porros. Acabeu de fer la truita, depenent de si us agrada sucosa o amb els ous ben cuallats (per al meu gust els ous han d'estar molt cuallats, no m'agraden les truites sucoses).

Serviu la truita acompanyada d'una amanida i ja teniu el sopar fet.

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Arròs, fesols i col

L'arròs, fesols i col que podeu veure a les fotografies el vam preparar un diumenge en una llar de foc. Com que és un plat que necessita el seu temps, vam preparar el brou i la cocció de les carns el dia abans i d'aquesta manera el diumenge només ens va caldre per el sofregit i coure l'arròs.
No cal dir que la cocció amb llenya li dona al plat un sabor característic que no s'aconsegueix amb la cocció amb gas o vitroceràmica.
Plat per als dies d'hivern, típic de les Terres de l'Ebre. Com és un plat contundent, us aconsellem acompanyar-lo d'una amanida verda i de postres, una taronja o un parell de mandarines us aniran la mar de bé.


Ingredients:

• 300 grs de costella de tossino tallada a trossos
• 1 troç de cansalada viada
• 1 os de tossino
• 1 troç d'orella de tossino (opcional)
• 1 troç de bou
• 4 botifarres d'arròs
• Arròs 
• Col
• Fesols cuits
• Per al sofregit: ceba, all i tomàquet
• Safrà
• Sal i oli

Elaboració:
Poseu en una olla la cansalada viada, l'os i l'orella de tossino i el bou. Ho cobriu d'aigua i ho deixeu coure. Quan porti bullint uns 25 minuts, afegiu la costella i ho deixeu coure entre 25/30 minuts més, fins que la carn sigui cuita. A mi m'agrada afegir alguna verdura amb les carns, un parell de carlotes, un porro i una fulla d'api.
Quan tingueu les carns ben cuites, agafeu una cassola i poseu un raig d'oli. Sofregiu la ceba trinxada, afegiu l'all i el tomàquet. Quan tingueu fet el sofregit, afegiu la col tallada a trossos i ho cobriu amb el brou. 
Deixeu que bulli durant 10 minuts.
Afegiu l'arròs (1 grapat per persona) i ho deixeu coure 10 minuts més. En aquest punt afegiu els fesols* cuits i les butifarres i ho deixeu al foc fins que l'arròs sigui cuit. 
Ha de quedar caldós, perquè quan comença a refredar l'arròs absorbeix el brou.

*Podeu utilitzar fesols secs, en aquest cas els tindreu a remull des de la nit abans. Els posareu a coure a l'olla amb aigua freda i quan portin bullint 30 minuts, afegireu la carn.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Cabell d'àngel - Confitura de carabassa

Olla

A l'escudella i carn d'olla a Amposta li diem simplement OLLA.
És un plat senzill de preparar però requereix el seu temps. Per això, aprofito per fer-ne una bona «ollada» i el brou sobrant el guardo al congelador. Quan preparo les pilotes, en faig més quantitat i, un cop cuites, les embolico amb film transparent amb i les guardo al congelador.
Un altre dia trec del congelador un dels recipients amb caldo i un parell de pilotes d'olla. Ho poso a coure tot i afegeixo uns quants cigrons cuits i un grapat de fideus o colcets i ja tinc un primer plat preparat.

Les quantitats dels ingredients dependran de la mida de l'olla, en aquesta ocasió n'he utilitzat una de molt gran. Podeu escollir la carn que preferiu, a mi m'agrada més el pit de pollastre que la cuixa, també podeu posar un os de pernil, tito o un troç de gallina.

Ingredients:
2 pits de pollastre amb os
1 troç de bou
1 troç de cansalada
2 ossos de bou
2 ossos de tossino
2 carcanades
6 botifarres
4 carlotes
1 ceba
2 porros
2 naps
1 xirivia
2 fulles d'api
1 troç de col
4 o 5 patates
Cigrons cuits

Per a les pilotes:
500 grs de picolat
1 ou
All i julivert
1 llesca de pa sec remullat amb una mica de llet
Farina per enfarinar les pilotes

Elaboració:

Poseu la carn (menys el pollastre i les botifarres) en una olla gran amb aigua freda. Porteu a ebullició i ho deixeu coure durant uns 40 minuts. Aneu escumant.

Passat els 40 minuts, afegiu les verdures i el pit de pollastre (menys les patates)  i ho deixeu coure 30 minuts més.

Afegiu les patates i deixeu-les coure fins que estiguin cuites, uns 20 minuts.

Mentres, feu les pilotes amb el picolat i la resta d'ingredients. Enfarineu les pilotes i les afegiu a l'olla.

Incorporeu els cigrons cuits i les butifarres. Ho deixeu coure uns 10 minuts i ja tindreu a punt.

Podeu fer una mica de sopa amb el brou, que us servirà de primer plat i servir la carn amb els cigrons i les verdures de segon.
A casa nostra deixem la sopa per a un altre dia i servim l'olla com a plat únic, com a molt acompanyat d'una amanida.