Pastís de figues

Ara que és temporada de figues, us deixem la recepta d’un pastís que vam fer fa uns dies.

Ingredients: 

• 2 ous 
• 80 grs de mantega 
• 100 grs de sucre 
• 100 grs de farina fluixa 
• 1/2 copeta de conyac o rom 
• 1 culleradetes de llevadura Royal 
• ½ culleradeta de canyella en pols 
• Figues 

Elaboració: 
Deixeu la mantega fora de la nevera fins que tingui una textura de pomada. En aquest punt, afegiu-li el sucre i bateu fins a aconseguir una crema. Incorporeu els ous batuts poc a poc, per a evitar que es negui. Després la farina, la llevadura, la canyella en pols i el licor. Mescleu bé amb compte. 

Unteu amb una mica de mantega un motlle, nosaltres ens agrada utilitzar un de pírex. Aboqueu la mescla i repartiu les figues pelades i partides per la meitat. Sin són molt grosses, podeu fer-les a quarts. 

Poseu el motlle al forn a 170º i ho deixeu coure uns 40 minuts. Punxeu amb una agulla per a comprovar que la massa és cuita. 

RECEPTA EN PDF

Al blog trobareu altres receptes amb aquesta fruita: 

• Carpaccio de figues amb encenalls de foie
• Melmelada de figues 
• Figues confitades amb vinagre

Pastís de ricotta,carabassó i cansalada fumada

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full
• 2 carabassons
• 75 grs de cansalada fumada 
• 2 ous
• 250 grs de ricotta o mató
• Unes fulles d'alfàbrega picades
• Sal, pebre negre molt
• Parmesà

Elaboració:

Talleu el carabassó a trossets i poseu-lo a coure a una paella amb una mica d'oli fins que estigui tou. Deixeu escórrer i refredar. 

Passeu per la paella la cansalada, l'afegiu al carabassó.

En un bol, barregeu la ricotta amb els dos ous fins aconseguir una crema. Afegiu sal, pebre negre molt i l'alfàbrega picada.

Incorporeu el carabassó i la cansalada i barregeu.

Forreu amb la pasta de full un motlle que pugui anar al forn. Punxeu la base amb una forquilla. Aboqueu el farcit i poseu-li al damunt parmesà ratllat.

Pinteu les vores de la pasta de full amb ou batut i poseu a coure el pastís al forn a 180º durant 25 minuts o fins que la crema estigui quallada.

RECEPTA EN PDF

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Pastís de prunes

Dissabte passat vam aprofitar els últims albercocs i les primeres prunes de l'hort per fer una coca amb els primers i un pastís amb les segones.

La massa és la mateixa que utilitzem per fer el cóc de maçana de l'agredolç. Totes dues fruites, prunes i albercocs, tenen un punt d'acidesa que combina molt bé amb aquesta massa, que com sabeu, recobrim amb una capa fina de sucre. El suc que solta la fruita a l'hora de coure's, al barrejar-se amb el sucre, creen un almívar amb un puntet àcid, que és deliciós.

Amb les quantitats indicades ens ha sortit prou massa per preparar les dues receptes. 

Ingredients:

1 gotet d'oli d'oliva

1 gotet d'infusió de matafaluga*

1 gotet de sucre 

1 ou

Llima ratllada

25 grs de llevat premsat

Farina (la que entri)

Canyella en pols i sucre per al damunt de la massa

*La infusió l'hem fet amb aigua, un bon grapat de matafaluga, una pell de llima i una branca de canyella. 

*La mida del gotet és de 125 ml.

Elaboració:

Batem l'ou amb el sucre, afegim l'oli a poc a poc. Seguidament la infusió de matafaluga, el llevat (que haurem desfet amb una mica de la infusió), la pell de llima i per últim la farina. Anirem afegint farina a poc a poc fins que la massa tingui consistència i es pugui treballar amb les mans. Ha de quedar una textura fina.

Farem una bola amb la massa, la posarem en un bol tapada amb un drap i la deixarem reposar uns 30 minuts.

Dividim la massa en tres parts, dos seran per a la coca d'albercocs, ja que la llauna és més gran i la resta per al pastís de prunes, amb un motlle més menut.

Espolsarem una capa fina de sucre damunt de la massa. Per calcular el sucre, cal tenir en compte si la fruita està més o menys madura. Espolsem una mica de canyella al damunt i repartim la fruita.

En el cas dels albercocs, els poseu un al costat de l'altre. Acabeu amb una mica més de sucre al damunt i una mica de canyella. Poseu la llauna al forn a 170º durant 20/25 minuts, quan veieu que els albercocs estan cuits.

Talleu les prunes a grills, amb la pell i tot i repartiu per damunt de la massa, on també haureu posat una capa de sucre, penseu que la pruna és més àcida que l'albercoc, caldrà una mica més de sucre.

Poseu el motlle al forn i deixeu coure fins que la pruna estigui a punt, amb 20/25 minuts n'hi haurà prou.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Magdalenes de xocolata

Ingredients:

• 4 ous 
• 250 grs de sucre 
• 250 grs d’oli de girasol 
• 150 ml de llet 
• 300 grs de farina 
• Xocolata ratllat (al gust) 
• 1 sobre de llevadura Royal o 3 paperets de grasiosa 
• Pell de llimona ratllada (opcional) 
• Motlles de magdalena 

Elaboració: 

Bateu els ous amb el sucre. Quan els ous estiguin ben muntats, afegiu poc a poc l’oli. 

Seguidament la llet. Remeneu bé. Incorporeu la xocolata ratllada i la farina (on haureu barrejat la llevadura). Remeneu amb compte, procurant que quedi esponjós. 

Amb aquesta pasta, ompliu els motlles fins la meitat, espolseu una mica de sucre al damunt i poseu al forn, previament escalfat a 170º, uns 20 minuts. Per assegurar-vos que estan ben cuites, punxeu-les amb un escuradents.

• 
• 
.
• 
• 
• 

Cors de carxofes amb oli d'oliva (conserva)

Aprofiteu ara que les carxoferes estan en màxima producció per a omplir el rebost amb aquesta conserva.

Ingredients:

• Carxofes
• Suc de llima
• Aigua
• Vinagre
• Vi blanc
• Llorer
• Frígola
• Pebre verd
• Sal
• Oli d'oliva verge extra

Elaboració:

Poseu aigua en un bol i afegiu el suc de dos llimes. Netegeu les carxofes i poseu-les en aquesta aigua per a evitar que es facin negres. 

En una olla poseu aigua, un got de vi blanc, un got de vinagre i una cullerada sopera de sal per cada litre i mig d'aigua, tres o quatre fulles de llorer, una branqueta de frígola i uns grans de pebre verd. 

Poseu l'olla al foc i quan comenci a bullir, afegiu els cors de carxofa i els deixeu coure entre 10 i 15 minuts, fins que estiguin tendres. 

Escorreu els cors i poseu-los en un bol amb aigua freda. Deixeu-los uns minuts per tal de tallar la cocció. Retireu els cors de carxofa de l'aigua i els aneu posant damunt d'un drap per a què es vagin escorrent. 

Mentrestant, prepareu els pots. Ompliu-los amb les carxofes, posant-les de manera que quedin com menys espais vuits millor. Afegiu unes boletes de pebre verd i una fulleta de llorer i cobriu amb oli d'oliva verge extra. 

Tapeu els pots i coeu-los al bany maria durant 30 minuts. Deixeu passar uns dies abans de consumir. 

Podeu utilitzar els cors de carxofa com a aperitiu, en amanides, en coques salades, ho deixem a la vostra imaginació.

• 
• 
.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Empanada de tonyina

Ingredients:

• 500 grs de farina de força
• 150 ml aigua tèbia
• 50 ml de vi blanc
• 12 cullerades d'oli d'oliva
• 1 culleradeta de pebre roig dolç.
• 1 culleradeta de sal
• 8 grs de llevadura premsada

Per al farcit:

• Tomàquet
• Ceba
• Primentó verd 
• Primentó roig
• Tonyina
• Sal
• Oli

Elaboració:

Per a que la massa sigui ben gustosa, es recomana substituir les 12 cullerades d'oli d'oliva i el pebre per oli del sofregit. En el nostre cas, per avançar feina, hem utilitzat un pot de conserva de samfaina, per tant, no teníem aquest oli del sofregit. Ho hem solucionat escalfant l'oli i afegint-li el pebre roig dolç. 

Poseu en un bol la farina (on haureu barreja la sal). Esmicoleu la llevadura, afegiu l'oli i l'aigua tèbia. Treballeu la massa durant 10/15 minuts, us ha de quedar una textura semblant a la massa de pizza.

Feu una bola, tapeu amb un drap i deixeu reposar fins que dobli de tamany.

Dividiu la massa en dos porcions. Forreu el motlle amb una de les porcions de massa. Repartiu el farcit. Tapeu amb la resta de la massa, deixant un forat al mig per a que surti el vapor.

Deixeu reposar 5 minuts abans d'enfornar a 180º fins que estigui la massa daurada.

• 
• 
.
• 
• 
• 
•