Pastís de crema i fruites

Un pastís que agradarà a tothom i molt fàcil de preparar.

Ingredients:

1 làmina de pasta de full.

1 ou per a pintar la massa.

Fruita: préssec i pera en almívar, plàtan, kiwi i maduixes.

Crema pastissera.

Gelatina.

Per a elaborar la crema pastissera:

500 ml de llet sencera

1 pell de llimona i 1 branca de canyella

4 rovells d'ou

100 grs de sucre

40 grs de farina de panís (maizena)

Elaboració:

Poseu a infusionar la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella. Quan arrenqui el bull, tanqueu el foc i deixeu reposar fins que estigui tèbia.

Bateu els rovells amb el sucre, quan hagin blanquejat, afegiu la farina i remeneu bé. Incorporeu, poc a poc, la llet, mescleu bé i aboqueu aquesta preparació en un casso per anar al foc. A mi m'agrada colar-ho.

Manteniu la mescla al foc remenant amb una espàtula de fusta fins que la crema espessa. 

Aboqueu la crema en una safata i tapeu immediatament amb paper film per a evitar que es faci una crosta. Un cop hagi refredat, guardeu a la nevera. Si és possible, feu-la la vespra abans de preparar el pastís, per a què la pugueu treballar bé.

Poseu la làmina de pasta de full en un motlle. Pinteu amb ou batut i punxeu tota la base per a evitar que pugi. Per a la cocció, seguiu les recomanacions que trobareu a l'envàs.

Un cop cuita, deixeu refredar. Mentre, poseu la crema en una mànega i la repartiu per damunt de la base del pastís. Si no teniu mànega, ho podeu fer amb una cullera.

Repartiu la fruita per aquest ordre: préssec, pera, kiwi, plàtan i maduixes. Podeu utilitzar altres fruites com pinya, gerds, mandarines, móres, dependrà de la temporada o de la que més us agradi.

Prepareu una gelatina neutra i repartiu-la pel damunt del pastís, que cobreixi tota la fruita, així li donareu brillantor i quedarà més compactada.

Guardeu a la nevera fins al moment de servir. Sobretot si feu el pastís a l'estiu, procureu no trencar la cadena del fred, ja que la crema és crua.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Vinagre de magranes

Una recepta amb un dels productes que ens ofereix la tardor i que trobareu en qualsevol fruiteria o mercat. Prepareu aquest vinagre per a condimentar les vostres amanides. La dolçor de la fruita rebaixarà l'acidesa del vinagre i el roig intens que tenen les magranes quan són madures, li donarà el color rogenc. 

Ingredients: 

-2 litres de vinagre de maçana o de vi blanc.

-2/3 magranes madures. 

Elaboració: 

Desgranar les magranes i posar, juntament amb el vinagre, en un pot de vidre. Tapar i deixar reposar durant 10 dies. Passat aquest temps, colar el vinagre, llençar els grans de magrana i repetir l'operació amb magranes noves. 
Deixar reposar 10 dies més.

Colar el vinagre i repartir-lo en botelles de vidre. Es conserva durant mesos.

Lasanya d'albergínies, pernil i mozarella

Ens quedaven un parell d'albergínies i vam pensar de preparar-les d'una manera diferent, aprofitant altres ingredients que teníem a la nevera. Potser amb una altra capa d'albergínies ens hauria quedat millor, però com hem dit abans, només ens en quedaven dos.
Un bon dinar que vam completar amb una amanida d'enciams i una mica de fruita de temporada per a les postres.

Ingredients (2 persones):

• 2 albergínies grans
• 1 pot de samfaina o tomata fregida (a poder ser, casolana)
• 125 grs de pernil salat
• 125 grs de mozarella fresca
• Parmesà
• Sal i oli

Elaboració:

Talleu a rodanxes o a llesques les albergínies. Les poseu a una escorredora amb una mica de sal i les deixeu reposar durant un parell d'hores per tal que perdin l'amargor. 

Passat aquest temps, renteu les albergínies per a eliminar l'excés de sal i eixugueu bé. Fregiu-les amb amb oli d'oliva i deixeu-les escórrer damunt de paper absorvent. 

En una safata que pugui anar al forn poseu una capa d'albergínies, al damunt repartiu la samfaina o tomata fregida. Després una mica de parmesà ratllat o el formatge que més us agradi. Seguidament el pernil, una altra capa de rodanxes d'albergínia, samfaina, parmesà i pernil. Aneu fent capes fins posar tots els ingredients. Acabeu amb la mozarella i una mica de parmesà.

Poseu al forn a gratinar a 225ºC durant 4 o 5 minuts i ja podeu servir.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Albergínies escabetxades en conserva

Fa uns dies, vaig veure pel Canal Esports de TV3 el programa de cuina de la Sarah Wiener. En aquell capítol, la cuinera austríaca va visitar una masia de pagesos i ramaders de Calàbria. La mestressa de la casa li va ensenyar a preparar una conserva d'albergínies a la calabresa, que vaig trobar molt interessant.

Aquest cap de setmana n'he preparat, tot i que la manera en que he preparat la conserva no és ben bé la mateixa que vaig veure al programa, sinó que he fet algunes variacions. 

La preparació és molt senzilla, l'unica cosa que heu de tenir en compte és que si no us agrada molt el picant, heu de posar només 1 gra d'all  i evitar el pebre picant. 

Amb les 6 albergínies només van sortir 2 pots (minva molt, perquè l'albergínia conté molta aigua), però me'n va sobrar una mica, que vaig guardar en un recipient a la nevera. Aquest migdia no he pogut estar-me de provar-les i la veritat és que, amb una torradeta de pa integral, estaven boníssimes. El proper cap de setmana, en torno a preparar.

Ingredients: 

• 6 albergínies.
• Sal.
• 1'5 gots de vinagre de vi blanc.
• 2 gots d'aigua.

Per a l'escabetx:

• 1 got d'oli d'oliva
• 1/2 got de vinagre
• 1 got d'aigua

Per a l'adob:

• 2 grans d'all.
• 1 cullerada de pebre dolç roig.
• 1 cullerada d'orenga.
• 1 cullerada de julivert trinxat.
• 10/12 grans de pebre.
• 1 culleradeta de pebre roig picant.

Elaboració:

Netejar i pelar les albergínies. Tallar-les en llesques d'1 cm de gruix i després en tires. 

Posar en un bol amb un bon grapat de sal, el vinagre i l'aigua. Tapar amb paper film i deixar reposar a la nevera durant 24 hores.

Si no voleu esperar 24 hores, poseu les albergínies en un escorredor, al damunt una cap gruixuda de sal, més albergínies i més sal, de manera que quedi en capes. Ho deixeu reposar durant almenys 1 hora. La sal eliminarà l'amargor de l'albergínia. Renteu bé amb aigua, per treure qualsevol resta de sal i deixeu escórrer bé.

Escórrer les tires d'albergínia i rentar amb aigua. Escórrer bé l'aigua aixafant-les amb les mans.

Posar les albergínies en una cassola, afegiu 1 got d'oli d'oliva, 1/2 got de vinagre i 1 got d'aigua i deixeu coure fins que les tires estiguin tendres.

Mentre, prepareu l'adob amb els alls, el pebre dolç i picant, el pebre en gra, el julivert i l'orenga.

En un bol, afegiu les albergínies que ja estaran cuites i incorporeu l'adob. Remeneu bé i envaseu en els pots, prèviament esterilitzats. Acabeu d'omplir els pots amb oli d'oliva.

Tapeu i poseu a coure al bany maria durant 15 minuts. És aconsellable esperar un parell de mesos abans de consumir.


RECEPTA EN PDF

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Figues confitades amb vinagre

Dissabte passat us comentavem al nostre perfil de Facebook, que, Elisa Obradós, mare dels germans Carlos i Joaquin Valldeperez Obradós, (del complex turístic L'Alberg de Sant Carles de la Ràpita), me va donar la recepta de figues confitades en vinagre. Va comentar-me que aquesta conserva és ideal per a acompanyar carns roges.

El mateix dissabte, Tere Serra, de Fruitanostra La Galera, ens va regalar un parell de quilos de figues. Els dimarts i dissabtes, Fruitanostra munta una parada a la part exterior del Mercat d'Amposta, amb fruita de temporada i de producció pròpia. 

L'elaboració és molt senzilla, us l'expliquem a continuació:

Ingredients:

• Per 1'5 kgs de figues
• 250 grs de sucre
• 1 got de vinagre
• Conyac

Elaboració:

Posar les figues en una cassola amb el vinagre i el sucre. Deixar coure a foc lent fins que quasi s'hagi embegut el suc. Aquest suc ha de quedar com un xarop.

Posar els figues en pots de vidre, afegir el suc de cocció. Posar un mica de conyac fins omplir el pot.

Recepta en pdf

Pastís de maçana

Hem preparat un pastís amb maçanes de la varietat Royal Gala i del Ciri groc. Les primeres són del nostre hort i les segones ens les va regalar la meua tia Margarita. 

Justament la setmana passada vam comprar una maçanera del ciri groc i la vam plantar a l'hort. A veure si tenim sort i l'any vinent almenys podem collir-ne un parell de nostres.

Ingredients:

• 1 gotet de sucre
• 1 gotet de llet
• 1 gotet de farina
• 1 ou
• 6 galetes (del tipus maria)
• 1 culleradeta de canyella en pols
• 6/7 maçanes (les nostres no eren massa grosses)
• Melmelada

Elaboració:

Pelar i fer a trossets menudets 4 maçanes.  

Posar en un bol les maçanes, el sucre, la farina, l'ou, la llet, les galetes i la canyella.

Triturar amb la batedora, fins que quedi fi.

Untar un motlle amb una mica de mantega. Abocar-hi el contingut del bol. Pelar i tallar a grills la resta de maçanes i repartir per damunt de la massa. 

Posar al forn a 160º C i deixar coure fins que la massa estigui quallada i la fruita dauradeta.

Deixar refredar i pintar amb una mica de melmelada per a donar-li brillantor. Personalment, el trobo més bo si el deixeu una bona estona a la nevera abans de menjar-lo. 

RECEPTA EN PDF

Raïm en almívar

Aquest passat dissabte, Tere Serra, de Fruitanostra La Galera, ens va regalar un cistellet de raïm, d'una varietat que conreen a la seva finca. El gra és de mida més aviat petita i allargada, no és gaire dolç i no té pinyols. Unes característiques, poc dolç i sense pinyol, el fa idoni per a conservar en almívar. 

Recordo que la meua iaia Cinteta també feia raïm en conserva, tant en almívar com amb aiguardent (diluït amb una mica d'almívar). A casa, no se perquè, no n'havíem fet fins la tardor passada, quan en vam preparar uns quants pots.

Al llarg de l'hivern, quan anem al rebost en busca de les conserves de fruita que hem preparat durant l'estiu, fem macedònia de fruites i és llavors quan utilitzem el raïm en conserva.

La preparació és ben senzilla.

Ingredients

• 1 quilo de grans de raïm
• 1/2 litre d'aigua
• 250 grs de sucre
• 1/2 beina de vainilla

Fem un almívar amb el sucre i l'aigua. Deixem refredar. 

Mentrestant, desgranem els carrolls de raïm i els rentem. 

Preparem uns pots de vidre, omplim amb el raïm, hi posem un trocet de vainilla i cubrim amb l'almívar.

Tapem els pots i ho coem al bany maria durant 2/3 minuts.

RECEPTA EN PDF