Arròs pairal

Des de fa molts anys que tinc una col·lecció de llibres anomenada "La cuina comarca a comarca" i avui, que m'he llevat amb ganes de cuinar i menjar arròs, he agafat un llibre quaselvol d'aquesta col·lecció per buscar una recepta d'aquest producte tan versàtil com és l'arròs i a la vegada, producte estrella del nostre Delta.

He agafat el llibre de la comarca del Solsonès, on elaboren una cuina de muntanya, on destaquen bones carns i embotits, patates conreades a l'Alt Solsonès, formatges i bolets i, entre totes els receptes n'he trobat una que anomenen "arròs pairal". 

Un plat d'arròs ideal per a l'hivern, de sabor potent, però no fort i al que, si volem, li podem incorporar un producte també molt nostre, les carxofes. 


Ingredients (4 persones)

• 300 grs d'arròs
• 200 grs de conill
• 150 grs de costella de tossino
• 2 talls de cansalada viada
• Bolets secs 
• 2 tomàquets madurs
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 1 fulla de llorer
• 1 grapadet d'ametlles torrades
• Safrà
• Oli i sal
• 750 ml. de brou de pollastre o aigua 

Elaboració:

Talleu la carn a trossos petits. La saleu i poseu a fregir primer el conill i la costalla en una cassola de fang amb oli d'oliva; poseu-ne suficient quantitat per fregir bé. Retireu la carn i afegiu la cansalada viada. Reserveu.
Coleu l'oli i deixeu a la cassola l'estrictament necessari per sofregir la ceba. Amb això heu de parar sempre molt de compte, un excés d'oli ens donarà com a resultat un plat poc digestiu.
Sofregiu a foc lent la ceba i quan sigui toba, afegiu els tomàquets ratllats. Deixeu que es faci el sofregit a foc lent i quan estigui fet, afegiu una fulla de llorer, dos o tres tomàquets secs tallats a tires primes (opcional) i afegiu la carn.
Doneu un parell de voltes i afegiu l'arròs, doneu unes quantes voltes més i afegiu el brou o l'aigua calenta.
Deixeu coure a foc viu durant 5 minuts i després abaixeu el foc i ho deixeu coure fins que l'arròs estigui cuit.

Mentre bull l'arròs, prepareu la picada amb els 2 grans d'all, un grapadet d'ametlles i uns brins de safrà. Deixateu-la amb una mica d'aigua. Quan faltin uns 10 minuts de cocció de l'arròs, l'afegiu a la cassola.

Deixeu reposar l'arròs a la cassola durant un parell de minuts abans de servir.

Nota: les imatges corresponen a l'elaboració per a 2 comensals.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Cigrons a la catalana

Una recepta de les tradicionals, ràpida, senzilla i sobretot, molt econòmica.

Ingredients (4 persones):

• 800 grs de cigrons cuits
• 1 ceba grossa
• 4 tomàquets petits madurs
• 2 ous durs
• Sal i oli

Per a la picada:

• 1 grapat d'ametlles torrades
• 2 grans d'all
• 1 branca de julivert

Elaboració:

Poseu una cassola al foc amb una mica d'oli d'oliva. Mentre, trinxeu la ceba i quan l'oli sigui calent, sofregiu-la. Quan sigui daurada, afegiu els tomàquets ratllats. Deixeu que se sofregeixi tot junt i afegiu els cigrons cuits. Doneu-li unes voltes i afegiu una mica d'aigua i deixe-los bullir durant uns 5 minuts.

Prepareu la picada amb els alls, les ametlles i el julivert. Deixateu-la amb una mica d'aigua i afegiu-la a la cassola. Deixeu coure durant 3 o 4 minuts més.

Al moment de servir afegiu els dos ous durs tallats a quarts o a trossets, com preferiu.

Aquest plat el podeu deixar preparat la nit abans i quan arribeu a casa, tindreu el dinar fet, només caldrà afegir els ous bullits. Molt important: proveiu-vos d'una bona barra de pa per sucar la salseta. 

Nota: les imatges corresponen a ingredients per a 2 persones.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Arròs amb sípia i carxofes

Ingredients per a 4 persones 

• 325 grs d'arròs
• 400 grs de sípia
• 8 carxofes
• 3 tomàquets madurs
• 1/2 primentó roig
• 3 dents d'all
• 1 branca de julivert
• 1'6 lt de brou de peix
• Sal, oli i pebre negre

Elaboració:

Talleu a trossos les sípies i saleu-les. Poseu una cassola al foc amb una mica d'oli d'oliva i salteu les sípies fins que estiguin rosses. Treieu de la cassola i reserveu.

En el mateix oli ofegueu el primentó roig durant tres o quatre minuts. Afegiu els alls trinxats, el julivert i al cap d'un momentet, els tomàquets ratllats. 

Afegiu al sofregit les carxofes i la sípia i deixeu coure tot junt, sense deixar de remenar, durant quatre o cinc minuts.

Afegiu l'arròs i barregeu bé amb el sofregit durant tres minuts més. Afegiu el brou de peix ben calent i manteniu a foc viu durant uns 10 minuts. 

Rectifiqueu de sal i acabeu la cocció al forn a 180º durant 6 o 7 minuts més. Treieu del forn i deixeu reposar un parell de minuts abans de servir.

Una altra recepta de primera amb productes de les nostres terres: arròs del Delta de l'Ebre, sípies de Sant Carles de la Ràpita i carxofes d'Amposta.

Nota: les imatges corresponen als ingredients per a dues persones.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Sípia estofada amb carxofes

Ingredients (2 persones)

• 4 sípies de mida mitjana
• 4 carxofes
• 1 ceba petita morada
• 1 tomàquet ratllat
• 2 grans d'all
• 2 patates
• Sal, oli i pebre negre

Per a la picada:

• 1 grapat d'ametlles
• 1 gra d'all
• 1 branca de julivert

Elaboració:

Netegeu i feu a trossos la sípia. Poseu una cassola al foc amb una mica d'oli d'oliva i rossegeu la sípia. Afegiu la ceba trinxada i quan sigui rossa, incorporeu els alls trinxats i el tomàquet ratllat.

Quan el tomàquet sigui cuit, afegiu les patates esverlades i les carxofes. Doneu-li un parell de voltes i cobriu d'aigua.

Deixeu coure uns 15 minuts i afegiu la picada que haureu preparat amb les ametlles, un gra d'all i el julivert. Deixeu coure fins que les patates i les carxofes siguin cuites.

Al moment de servir poder afegir un parell d'ous durs.

• 
• 
• 

Pasta amb carxofa i cansalada fumada

Ens acaba d'arribar una bossa de carxofes acabades de collir i hem decidit que aquest cap de setmana prepararem tres receptes on la carxofa hi estarà present.
La primera és la recepta que ara us explicarem, unes espirals de pasta de sèmola amb carxofa i cansalada fumada. 

Ingredients (2 persones)

• 125 grs de pasta
• 4 o 5 carxofes
• 2 tomàquets
• 2 alls tendres
• 1/2 ceba
• 4 tòmàquets secs (si no en teniu no passa res)
• Cansalada fumada
• Julivert picat
• Sal i oli

Elaboració:

Negeteu les carxofes i poseu-les a remull en un bol d'aigua amb unes branques de julivert per a que no es facin fosques.

Poseu una olla al foc per bullir la pasta i mentres talleu les carxofes (de gruixudes com apareix a la imatge). 

Poseu una paella al foc amb oli d'oliva i poseu a fregir les carxofes (foc moderat). Trinxeu la ceba i afegiu-la a la paella. Quan les carxofes siguin quasi cuites, afegiu els tomàquets secs tallats en juliana, els alls tendres i la cansalada fumada. Deixeu que la cansalada agafi una mica de color. 

Poseu totes les verdures en un colador per eliminar l'excés d'oli. Torneu-les a posar a la paella amb l'oli necessari i afegiu els tomàquets ratllats.

Deixeu coure uns minuts. Mentre, haurem bullit la pasta. L'afegirem a la paella amb les verdures, ho saltarem tot un parell de minuts i ja podem servir.

Com a punt final, espolsem amb una mica de julivert fresc al damunt. Si no en teniu de fresc, en aquesta recepta no el substituiu per sec, no és el mateix.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•