Un plat tradicional a les Terres de l'Ebre, que se solia preparar (hi ha cases que encara se segueix el costum) el Divendres Sant, per la prohibició de menjar carn els dies de Quaresma.
Ingredients (per a 2 persones):
- 4 talls d'abadejo
- 2 patates
- 4 carxofes
- 3 rametes de julivert
- 2 grans d'all
- 1 tomàquet
- Farina
- Sal
- Oli
Elaboració:
Poseu a remull l'abadejo per tal de dessalar-lo. Si no és massa gruixut en tindreu prou amb 24 hores de remull, canviant l'aigua 3 vegades. Si és més gruixut l'haureu de tenir un parell de dies.
Enfarineu l'abadejo i fregiu-lo en una paella amb oli d'oliva. Reserveu-lo.
Agafeu una cassola i poseu una mica d'aquest oli i sofregiu els alls, el tomàquet ratllat i el julivert. Afegiu aigua i un polsim de farina i ho deixeu coure durant 5 minuts.
Incorporeu les patates esberlades i les carxofes tallades a quarts. Ho deiuxeu coure fins que les patates i carxofes estiguin quasi cuites.
Afegiu l'abadejo i ho deixeu coure durant 7 o 8 minuts més.
Per arrodonir el plat podeu afegir un parell d'ous bullits.
Aprofiteu per fer més quantitat de brou de peix del necessari i guardeu-lo al congelador per fer arròs un altre dia. D'aquesta manera, si teniu el brou fet, podreu preparar la recepeta en pocs minuts. Penseu que l'ingredient més important d'aquest plat és el brou de peix. Invertiu una mica del vostre temps en fer-lo a casa, val la pena.
Ingredients per a 4 persones:
Per al brou de peix:
- 2 nyores
- 2 o 3 grans d'all
- 4 cullerades de tomàquet triturat
- Peix de fer caldo
- Aigua
- Sal
Per a l'arròs:
- 350 grs d'arròs
- 600 ml de brou de peix
- 6 alls tendres
- 500 grs de calamarsons
- Safrà
- Sal i oli
Elaboració:
Poseu una olla o cassola alta al foc amb una mica d'oli. Fregiu els alls i les nyores i les reserveu al morter fer picar-ho.
En el mateix oli sofregiu el tomàquet a foc lent. Incorporeu el peix de fer caldo i l'aigua. Ho deixeu bullir (aneu escumant) durant una mitja hora. a mitja cocció hi afegiu la picada de nyores i alls.
Per fer l'arròs poseu oli en una paella i salteu els calamarsons i els reserveu en un plat. Aprofiteu el mateix oli per fregir a foc lent els alls tendres. Quan hagin començat a daurar-se, afegiu l'arròs i l'aneu remenant juntament amb els alls. Incorporeu els calamarsons i el brou. Piqueu el safrà en el morter i el deixateu amb una mica de brou. Ho afegiu a la paella amb l'arròs.
Ho deixeu coure uns 17 minuts. Si ho preferiu, podeu acabar la cocció al forn. Poseu la paella al forn quan faltin 5 minuts de cocció.Treieu la cassola del foc i ho deixeu reposar 3 o 4 minuts.
Aprofitem que és temporada de taronges i a les nostres terres se'n produeixen d'excel·lent qualitat per preparar una deliciosa melmelada que farà les delícies dels nostres esmorzars. Això sí, amb un toc amargant característic de la taronja.
Ingredients:
- 2 quilos de taronges
- 1.200 grs de sucre
- 800 ml d'aigua mineral
Elaboració:
Netegeu bé les taronges i poseu-les en un recipient a remull durant 24 hores, canviant l'aigua dos o tres cops.
Talleu les taronges per la meitat i feu-ne suc. Reserveu-lo.
Agafeu la polpa i les pells i les feu a trossos. Ho poseu en un bol i afegiu el sucre i l'aigua. Ho guardeu a la nevera 24 hores.
Poseu la fruita amb el sucre i l'aigua en una cassola al foc, afegiu una branca de canyella i ho deixeu coure durant 50 minuts. Penseu en treure l'escuma.
Ho aboqueu en un bol i ho deixeu reposar durant 24 hores.
Passat el temps indicat, es torna a posar al foc durant 50 minuts.Tritureu la melmelada i l'envaseu en pots estirilitzats.
Ho poseu a coure al bany maria durant 20 minuts i ja teniu la melmelada llesta.
Per a l'aperitiu d'avui diumenge hem preparat unes croquetes de pernil i porro que hem acompanyat d'un vi blanc novell de Bot.
Són fàcils de preparar i potser sí que són una mica laborioses, però el resultat que se'n obtè, comparat amb les que pots comprar al supermercat congelades, no te res a veure.
La massa la vam preparar ahir la nit, perquè per poder manipular-la ha d'estar ben freda. I la resta ho hem fet al moment. També en podeu preparar més quantitat i congelar-les a punt de posar a la paella.
Ingredients (entre 20 i 24 croquetes):
- 50 grs de farina normal
- 50 grs de mantega
- 500 ml de llet
- Nou moscada
- 1 porro
- 100 grs de pernil salat tallat a dauets petits
- 2 ous
- Pa ratllat
- Sal i oli
Elaboració:
Trinxeu el porro i poseu-lo en una paella amb una mica d'oli. Quan agafi color, afegiu el pernil i ho salteu tot uns minuts. Reserveu en una escorredora per eliminar l'excés d'oli.
A la mateixa paella poseu la mantega i quan s'hagi desfet afegiu la farina. Doneu-li unes voltes fins que agafi color dauradet i afegiu la llet. Remeneu bé per a que no es facin grumolls. Afegiu la nou moscada i la sal. Deixeu coure durant uns 10 minuts sense parar de remenar.
Afegiu el pernil i el porro, barregeu bé i reserveu en un recipient.
A l'endemà o quan estigui la massa ben freda, feu les croquetes. Primer arrebosseu-les amb pa ratllat, després passeu-les per ou batut i altre cop pel pa ratllat.
Poseu-les a fregir en una paella amb abundant oli fins que estiguin daurades.
Igual us poden servir per a l'aperitiu com de primer plat acompanyades d'una bona amanida.
