11 de març 2016

Cassola de pollastre amb escamarlans


Aquesta és una recepta típica marinera del receptari tradicional català. Originari dels pobles de pescadors, quan d'escamarlans i de llagostes se'n pescaven en abundància, aquests crustacis s'afegien al rostit del pollastre per tal d'allargar-lo, ja que la carn era privilegi de pocs o reservada per a dates assenyalades. Una recepta que neix de l'aprofitament i que s'ha convertit en un plat de diumenge o de festa major.

La millor època per a consumir escamarlans és des de l'octubre fins al desembre, ara no n'és temporada i tot i que els que vam comprar al mercat eren més aviat de mida petita, no hem volgut deixar de preparar la recepta. 

Ingredients per a 4 persones:
  • 1 pollastre d'aprox 1 quilo i mig
  • 8 escamarlans
  • 2 cebes mitjanes
  • 2 carlotes 
  • 2 tomates de penjar
  • 2 grans d'all
  • 1 copeta de vi blanc
  • 1 copeta de vi ranci
  • 1/2 copeta de conyac
  • 2 cullerots de brou de pollastre o de verdures
  • Farina
  • Oli
  • Sal i pebre

Per a la picada
  • 1 llesqueta de pa fregit, 1 gra d'all, 1 grapadet d'ametlles, 1 branqueta de julivert (opcional una mica de xocolata).


Elaboració:
Posem una cassola al foc amb oli d'oliva. Salpebrem i enfarinem lleugerament els trossos de pollastre i els posem a la cassola i els anem fregint fins que estiguen enrossits. Reservem el pollastre en una altra cassola.

En el mateix oli, sofregim amb la ceba i la carlota. Quan hagi agafat color, afegir els alls trinxats i les tomates triturades.

Quant el sofregit estigue a punt, afegim una cullerada de farina i tot seguit el vi ranci i el vi blanc. Deixem evaporar l'alcohol. Incorporem aquest sofregit a la cassola on tenim el pollastre i hi posem el brou. 

En una paella amb una mica d'oli, fregim lleugerament els escamarlans i els flamegem amb el conyac. Els incorporem a la cassola amb el pollastre i el sofregit i ho deixem coure durant uns 30 minuts. Si fa falta, afegim una mica més de brou.

Mentre fem la picada amb les ametlles, el gra d'all, el pa fregit i el julivert. 

Passats els 30 minuts de cocció, afegim la picada i  ho deixem coure 10 minuts més. Podem passar la salsa pel xinès, per a que quedi més fina.

3 comentaris: