Turró de massapà amb fruites confitades

Ingredients:

• 1 quilo d’ametlles molta (no farina) 
• 1 quilo de sucre 
• 1 got d’aigua 
• Unes gotes d’essència de llimona (opcional)
• Per al farcit: fruites confitades, tambés es pot fer amb nous

Elaboració:

Moleu l’ametlla però no molt fina. 

Poseu al foc en una cassola el sucre i l’aigua. Quan l’almívar hagi arribat a punt de bola, retireu del foc i afegiu les ametlles moltes. 

Remeneu i amasseu bé, parant compte de no cremar-vos. 

Poseu una part del massapà en un motlle forrat amb paper film o de forn. Repartiu pel damunt les fruites confitades i tapeu amb més massapà. Cobriu amb el paper film i apreteu bé. 

Podeu posar un pes al damunt per a que quedi més compacte. 

Nota: Habitualment, en l'elaboració del massapà es posen dos o tres ametlles amargues que li dona el gust característic. Si no en teniu, sempre podeu posar un parell de gotes d'essència d'ametlla (sobretot pareu molt de compte de no passar-vos amb la quantitat). Jo vaig despistar-me i no vaig posar ni les gotes d'essència de llimona ni les d'ametlla i per solucionar-no vaig fer una prova: quan treballava l'ametlla amb l'almívar, vaig afegir un xorret de Cointreau. Els que heu provat aquest licor sabreu que s'elabora amb taronges i té un puntet amargant. Us haig de dir que la prova ha estat tot un èxit perquè li ha donat al massapà un gust peculiar molt agradable.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Turró de crema cremada

Ingredients:

• 500 gr d’ametlla crua molta 
• 500 gr de sucre llustre  
• 1 beina de vainilla 
• 6 rovells d’ou 
• Sucre per a cremar  

Elaboració:

Moleu l’ametlla però no molt fina. Barregeu l’ametlla amb el sucre i la vainilla (obriu-la i treieu les llavoretes). 

Feu un volcà amb el sucre i l'ametlla i al mig afegiu els rovells d’ou. Amasseu bé. 

Repartiu en motlles o doneu-li forma rectangular. Guardeu amb un pes al damunt durant 3 o 4 dies, dependrà de l'humitat ambiental.

Passat aquest temps, poseu una capa de sucre al damunt i amb un cremador, cremeu el sucre fns que estigui caramelitzat. Deixeu refredar i feu el mateix amb l'altra cara. 

Emboliqueu amb paper de celofan i ho lligueu amb un cordill bonic.

La recepta que teniu en aquesta entrada és un massapà enriquit amb els rovell de l'ou. Hi ha altres receptes on primer s'elabora una crema amb els ous i el sucre i després s'afegeix l'ametlla. Queda un torró més tou, més humitós.

Turró negre

El turró negre és un dels més antics que s'elaboren. Hi ha zones que el preparen amb ametlla de la varietat  llargueta, altres amb marcona. També n'hi ha que posen l'ametlla amb pell i sense torrar. Trobareu receptes en que es posen tots els ingredients al mateix moment a la cassola i es va remenant tot junt. D'altres ho fan de la manera que us explico en aquesta entrada. És així com ho preparava la meva iaia Cinteta. 

Ingredients:

• 500 grs d’ametlles 
• 500 grs de sucre 
• 1 cullerada de mel 
• 1 cullerada de suc de llimona
• Sèsam per decorar (opcional)

Elaboració:

Escaldeu, peleu les ametlles i torreu-les.

Poseu el sucre amb la mel i el suc de llimona en una cassola al foc. No ho heu de remenar. Quan el sucre s’hagi desfet i tingui un color avellana, afegiu les ametlles i remeneu bé.

Manteniu un moment a la cassola mentre ho remeneu, per tal que es reparteixi bé el caramel i no quedi concentrat en el mateix lloc quan ho aboqueu damunt d’un full de paper de forn untat amb una mica d’oli. Si podeu aconseguir pa d'àngel encara millor. Si voleu, podeu decorar el turró amb una mica sèsam pel damunt.

Doneu-li forma rectangular i talleu en porcions abans el caramel no es refredi del tot.

Emboliqueu amb paper de celofan i tanqueu amb un cordill ben bonic. 

Nota: com el caramel es solidifica de seguida, tingeu preparat el paper on abocareu les ametlles perquè sinó se us quedarà enganxat a la cassola. Per eliminar el caramel que us quedi enganxat a la cassola o paella, només cal que l'ompliu d'aigua i la poseu a bullir, veureu que el caramel es desenganxa sense cap esforç. Pareu també molt de compte amb les possibles esquitxades de caramel, la cremada és molt dolorosa. Si teniu criatures millor que no hi siguin a la cuina mentre prepareu el turró.

Variant de la recepta: 

Els ingredients i les quantitats són les mateixes, però enlloc d'incorporar les ametlles en el moment que el sucre s'ha caramelitzat, en aquesta variant de la recepta es posen les ametlles sense torrar a la paella, juntament amb el sucre, la mel, una culleradeta de canyella (opcional) i el suc de llimona. Al mateix temps que es va fent el caramel es torren les ametlles, per això es posen en cru.

Turró de Xerta

Ingredients

• 200 grs de mel 
• 200 grs de sucre 
• 500 grs d’avellanes pelades i torrades  
• 1 clara d’ou

Elaboració:

Poseu en una cassola al foc la mel i el sucre. Quan arribi a punt de caramel, retireu del foc i deixeu refredar una mica. 

Bateu la clara a punt de neu i l’afegiu a la barreja de sucre i mel. Barregeu bé. La mescla es tornarà banquinosa. 

Torneu a posar al foc altra vegada fins que agafi el punt de caramel. 

Retireu del foc i afegiu les avellanes. Barregeu bé i aboqueu damunt de pa d’àngel o si no en teniu, paper de forn untat amb una mica d’oli.

Redorts, rodots o redotets

Dolç típic dels pobles de la Terra Alta, depenent del municipi l'anomenen rodots, redorts o redotets. Aquesta recepta me la va donar la meva sogra, que és d'Aldover i solia prepararar-la tant per Nadal com alguna tarda d'hivern.

Ingredients:

• 3 ous 
• 2 tasses de cafè de sucre 
• 1 tassa de cafè d’aigua 
• 1 tassa de cafè d’aiguardent 
• 1 tassa de cafè d’oli d’oliva 
• 3 sobres de grasiones + 1 sobre de Royal 
• Ratlladura de llimona
• Farina
• Un polsim de sal

Elaboració:

Bateu els ous amb el sucre, afegiu l'oli, l'aigua, la pell de llimona i l'aiguardent. Barregeu bé i incorporeu poc a poc la farina (on haureu barrejat la llevadura i el polsim de sal). Amasseu bé.

Deixeu reposar la massa, tapada amb un drap, durant un parell d'hores. 

Poseu una paella al foc a calentar amb abundant oli. Per fer els rodots, agafeu dues boletes de massa, ajunteu-les i feu un forat al mig.  Fregiu-los fins que estiguin dauradets.

Escorreu bé i arrebosseu amb una barreja de sucre i canyella.