Amanida de cigrons amb escabetx de pollastre a la provençal

A l'estiu ens agrada preparar plats ben fresquets, sobretot amanides de llegums, de pasta, etc. Les preparem amb tonyina, bacallà dessalat, pernil cuit, pollastre, ....

La part del  pollastre que utilitzem per a les amanides són els pits, que lliguem amb un cordill per a què, un cop cuinats, la carn quedi més compacta. Ho solem preparar o bé tipus rostit o en escabetx.

Dissabte, buscant a un dels meus llibres de cuina preferits, «El rebost; adobs, conserves, confitures i licors», de la Dolors Llopart (Editorial Altafulla. 1979), vaig trobar una recepta d'escabetx a la provençal, amb el que vam preparar els pits de pollastre. 

Amb les verdures de l'escabetx i la carn hem preparat aquesta amanida de cigrons.

Val la pena que aprofiteu i en prepareu més quantitat que menys, nosaltres hem fet quatre pits de pollastre i per a l'amina 1 per a dos persones. Els que no utilitzeu, els emboliqueu amb paper film i els podeu congelar i guardar per a altres amanides o per al que vulgueu.

Ingredients:

• 4 pits de pollastre

Per a l'escabetx:

• 1 ceba
• 2 carlotes
• 1 primentó verd
• 4/5 grans d'all
• 1 carabassó
• 1 culleradeta de pebre negre en gra
• 1 culleradeta de pebre roig
• 3 claus d'espècie
• 1/2 nou moscada
• 2/3 pebres de caiena (opcional, si no us agrada el picant, no els poseu)
• 1 branca de julivert
• 1 branca de frígola
• 2 fulles de llorer
• Sal
• 1 gotet d'oli oliva (mida de 125 ml)
• 1'5 gotets de vinagre de vi blanc
• 2 gotets d'aigua

Per a l'amanida:

• 250/300 grs de cigrons (depèn de la gana)

Elaboració:

Lligueu els pits de pollastre amb un cordill per tal que en cuinar-los, la carn quedi ben compacta. Rostiu-los en una cassola amb una mica d'oli. Quan siguin ben daurats, retireu i reserveu.

Talleu les verdures a tires gruixudes, com podeu veure a la fotografia. Agafeu una cassola i poseu les verdures, les espècies, el julivert, la frígola, el llorer i l'oli d'oliva. Quan l'oli es comence a escalfar i les espècies comencen a soltar la seua aroma, afegiu el vinagre i l'aigua. Quan arranqui a bullir, deixeu coure a foc suau. Quan porti bullint uns 10 minuts, afegiu els pits de pollastre. Deixeu coure tot junt durant 20/25 minuts.

Retireu de la cassola els pits de pollastre i quan estiguin freds, traieu els cordills. Reserveu la quantitat que necessiteu per a l'amanida de cigrons i els sobrants els emboliqueu amb paper film i ho podeu congelar per a una altra vegada.

Poseu les verdures i l'escabetx en un recipient i reserveu a la nevera fins a l'endemà.

Per preparar l'amanida, poseu els cigrons bullits i freds al centre del plat. Poseu al damunt les verdures i al voltant el pit de pollastre tallat a rodanxes. Aboqueu una mica de l'escabetx per amanir el plat.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•