Ingredients
- 500 grs de farina de força.
- 50 grs de mantega freda.
- 250 ml de llet tèbia (es pot substituir per aigua).
- 7 grs de llevat químic (o 10 grs de fresc).
- 1 culleradeta de sal.
- 1 culleradeta de sucre.
- 1 ou batut.
- 100 grs de pataca bullida (aixafada i calenta).
- 150 grs de formatge ratllat (semicurat o curat).
- 1 culleradeta de frígola o romer fresc (també es pot
utilitzar en sec).
Elaboració
En un bol, barrejar la meitat de la llet amb el llevat i la
culleradeta de sucre. Deixar reposar durant 10 minuts.
En un bol gran, desfer la mantega freda, que haurem tallat a
dauets, amb la farina.
Fer un volcà a la farina i incorporar la mescla de llet, llevat
i sucre que teníem reposant. Afegir la resta de la llet, la sal, l'ou, la
pataca aixafada i el formatge. Podem utilitzar el formatge que més ens agrade,
però que estigue curat o semicurat. En aquest cas hem emprat un del tipus
emmental.
Barrejar tots els ingredients i pastar entre 6/8 minuts.
Deixar reposar la massa tapada amb un drap durant 10 minuts i tornar a pastar 5
minuts més. Ha de quedar fina i elàstica.
Untar amb oli un bol i posar la massa, tapar amb film
transparent i deixar reposar durant 1 hora o fins que doble de volum.
Abocar la massa damunt del pedrís i aixafar per treure
l'excés d'aire. Incorporar la frígola o el romer trinxat i incorporar-lo a la
massa.
Donar-li forma rectangular al pa i posar-lo en una llauna de
forn (prèviament untada amb oli perquè no s'enganxe). Tapar-lo amb un drap
humit i deixar reposar durant 1 hora.
Pre-escalfar el forn a 200 °C.
Amb un ganivet esmolat, fer uns talls a la massa en forma
diagonal. Polvoritzar amb aigua i espolsar una mica de farina, així, la capa de
damunt quedarà cruixent.
Coure al
forn a 190 °C entre 25 i 30 minuts. Treure del forn i deixar refredar en
una reixeta.
Variants: es pot substituir el formatge i incorporar tomates seques i olives negres, trossets de cansalada, etc.
*Recepta adaptada del llibre de Paul Gayler «Panes del mundo».
