Canelons de borraines i brossat

Ens van passar una recepta de canelons de borraina que havia publicat el col·lectiu Eixarcolant. A les Terres de l’Ebre, les borraines bàsicament es preparen com a dolç, arrebossades amb una pasta lleugera preparada amb farina, aigua, matafaluga i ou, fregides i regades amb mel. És típic menjar-les al voltant de Nadal.

Aprofitant que a l’hort n’hi ha moltes, ja que les borraineres s’han anat escampant al voltant del maduixar, vam pensar en pensar en preparar la recepta adaptant-la als ingredients que teníem en aquell moment a casa. El resultat final és molt similar a com preparem els canelons d’espinacs.

Ingredients:

• Fulles de borraina (procurant escollir les més tendres)
• Brossat
• Panses
• Ceba
• Farina
• Llet o crema de llet
• Parmesà o un formatge curat
• Sal, pebre i nou moscada
• Oli d’oliva

Per a la pasta dels canelons

• 2 ous
• 200 grs de farina 00
• 1 cullerada d’oli oliva

Per a la cobertura

• Tomata triturada
• Formatge ratllat

Elaboració

Treure la tija de les borraines, deixant només les fulles. Netejar bé. Bullir les borraines durant uns 3 minuts. Escórrer molt bé, prement amb les mans per a eliminar tota l'aigua de cocció.

Picar una ceba i sofregir. Afegir les borraines trinxades i sofregir tot junt. Tot seguit, afegir les panses tallades a trossets menuts. Afegir una cullerada de farina, sofregir durant un minut i afegir la llet, per a lligar tot el sofregit. Deixar refredar una mica.

En un bol, afegir el sofregit, parmesà ratllat i el brossat. Condimentar amb una mica de sal, pebre i nou moscada. Barrejar bé i reservar a la nevera, almenys 3 o 4 hores, millor si es deixa fins a l'endemà.

Per a les plaques de canelons, preparar la pasta fresca barrejant tots els ingredients. Pastar fins que la massa estigue ben fina. Tapar amb film transparent i deixar reposar a la nevera uns 30 minuts. Estirar la massa ben fina i retallar els rectangles de pasta.

Coure la pasta amb abundant aigua (amb un grapat de sal). Escórrer les plaques de canelons dipositant-les damunt d'un drap net. Farcim els canelons.

Podem preparar una beixamel o en el nostre cas, els hem cobert amb tomata triturada. Afegim formatge ratllat i enfornem durant uns 15 minuts a 170º. Per últim gratinem durant un parell de minuts (dependrà del forn). Retirem del forn i deixem reposar uns 15 minuts abans de servir.

Truita de calçots i ventresca de tonyina

A l’hort tenim calçots. Enguany n’hem fet a casa al forn, que són ràpids de fer i amb la salsa romesco també queden molt bons. Una altra manera de consumir-los i que ens agrada molt, és en truita. I a la truita de calçots també se li poden afegir altres ingredients, com xampinyons, cansalada, botifarra, bacallà, ... 

En aquesta ocasió, hem combinat els calçots amb ventresca de tonyina en conserva. Us deixem la recepta. 

Ingredients (2 persones) 

• 4 o 5 calçots 
• 1 llauna de ventresca de tonyina 
• 3 ous 
• Sal 
• Oli d’oliva 
•  Un xorret de sifó (opcional) 

Elaboració 

Posar una paella al foc amb una mica d’oli. Tallar els calçots a rondanxetes i sofregir-los fins que estiguen cuits. Posar-los en una escorredora per a eliminar l’excés d’oli i evitar així que la truita quede massa oliosa. 

En un bol, batre els ous amb un pessic de sal i un xorret de sifó. Quan estiguen ben batuts, incorporar els calçots i la ventresca de tonyina a trossos. 

En una paella, posar una mica d’oli d’oliva i abocar la mescla per fer la truita.

Canelons de carxofa i xampinyons

 Ingredients per a 4 persones:

• 6 carxofes
• 200 grs de xampinyons
• 1 pit de pollastre
• 2 porros
• Sal, pebre i oli d'oliva extraverge
• Plaques de canelons

Elaboració:

Netejar i tallar les carxofes a grills. Fregir-les a foc suau en una mica d'oli d'oliva i reservar. Fer el mateix amb els xampinyons. Sofregir el porro tallat en juliana.
Tallar a dauets el pollastre i reservar.

Posar tots els ingredients a un robot o batedora i triturar. Deixar refredar. Si quedés molt consistent, es pot amorosir posant una mica de salsa beixamel.

Bullir les plaques de canelons. Un cop s'hagin refredat, farcir-les amb la massa.
Preparar la salsa beixamel.
Posar els canelons en una safata per anar al forn, cobrir amb la beixamel i per acabar, espolsar una mica de formatge ratllat al damunt.

Coure a 170º durant 15 minuts i gratinar durant un parell de minuts.

Carabassa rostida amb formatge de cabra

 

 

Ingredients: 

• Carabassa
• Formatge de cabra
• Romer
• Sal i pebre
• Oli d’oliva

 

Elaboració: 

Posar a escalfar el forn a 180º. 

Tallar la carabassa a llesques, com si fos meló. Posar-la en una safata per anar al forn. Salar i pebrar. Afegir un raig d’oli i una branca de romer. 

Coure al forn a 180º durant uns 25/30 minuts, dependrà del forn i també de la textura de la carabassa. 

Servir la carabassa calenta amb dauets de formatge de cabra, que es desfarà amb l’escalfor.

 

Nota: 

Per a la recepta hem utilitzat carabassa de la varietat “de torrar”, que aquesta tardor hem collit al nostre hort.  Vam cobrar les llavors a LesRefardes, una cooperativa que distribueix llavors ecològiques, que han estat cedides per agricultors que les han guardat, seleccionat durant generacions, juntament amb una valuosa informació agronòmica i cultural. 

L’origen de les llavors de les carabasses de torrar són del pagès Antoni Font, d’Almenar (Segrià). 

Produeix fruits d’uns tres quilos, de carn d’un taronja intens, molt dolça. Es conserva tot l’hivern i s’usa per “torrar” o escalivar al forn o fer cremes. A casa l'hem cuinat tal i com us expliquem en aquesta recepta i també en puré.

La producció d'aquesta tardor ha estat poqueta, cal dir que van fer goig a algú que no respecta la propietat privada i un dia, en arribar a l’hort, vam tenir la sorpresa que les carabasses més boniques havien desaparegut.

Enrastrant nyores

Aquest estiu ens vam estrenar conreant nyores a l'hort. I també fent els rastres.  Una vegada seques, les anem utilitzant en diferents receptes, seques o posant-les a remull i traient la polpa.

 

Faves amb cananes, de l'horta i de la mar de l'Ebre

Ingredients:

• ½ quilo de cananes
• 1 quilo de faves
• 1 ceba tendra
• 2 grans d’all
• 7 o 8 grans de pebre negre
• ½ gotet de vi ranci o vi blanc
• 1 fulla de llorer
• 1 branqueta de menta
• Oli d’oliva
• Sal

Elaboració:

Posar oli en una cassola i rossejar els alls filetejats. Afegir les cananes i deixar enrossir. Tot seguit, afegir el vi ranci i deixar evaporar l’alcohol durant un parell de minuts. Afegir les faves, la ceba tendra tallada a juliana, els grans de pebre, la fulla de llorer i la menta. Rectificar de sal i si fa falta, afegir una mica d’aigua.

Tapar la cassola i deixar coure a foc suau fins que les faves estiguen cuites.