Llagostins de Sant Carles de la Ràpita al conyac

Els llagostins de Sant Carles de la Ràpita no requereixen molta preparació, bullits, fregits o a la planxa són sempre exquisits, però en aquesta ocasió els hem preparat flambejats amb conyac. Us expliquem com.

Ingredients:

• Llagostins de Sant Carles de la Ràpita
• All
• Conyac
• Oli
• Sal

Elaboració:

Poseu una paella al foc amb oli d'oliva. Trinxeu els alls i poseu-los a la paella i tot seguit afegiu els llagostins. Deixeu que es facin un minut i doneu-los la volta. Deixeu-los un minut més i afegiu el conyac, flambegeu i deixeu coure fins que s'embegui tot l'alcohol. Serviu calents.

• 
• 
.
• 
• 

Brossat amb xips albergínia

Ja us vam explicar en una altra entrada, la de les croquetes d'albergínia, que aquest estiu vam deshidratar albergínies.

En aquesta ocasió les hem emprat per preparar un aperitiu. Només cal que agafeu un brossat o mató de qualitat, espolseu amb una mica de flor de sal (si pot ser del Delta, cal fer país), un bon raig d'oli d'oliva d'alguna de les sis denominacions de qualitat que tenim a Catalunya, i acabeu amb uns xips d'albergínia. 

També ho podeu preparar amb uns xips de carxofa.

Receptes relacionades:

-Brossat.

-Croquetes d'albergínia.

Brossat amb codonyat

He rebut un comentari que m'explica que hi ha un error quan explico la diferència entre el mató i el brossat, i té raó, per això en faig la rectificació.

Quan es posa a bullir la llet i s'afegeix un coagulant (que pot ser vegetal o animal) aquesta qualla, separant-se en dos parts: sòlida i líquida.
La part sòlida, un cop escorreguda, és el mató. 
La part líquida és el xerigot, que es posa a escalfar fins que comencen a surar les proteïnes insolubles de la llet. Aquestes parts es recullen amb una escumadora, es posen en motlles o draps per donar-li forma i ja tenim el brossat o brull. O sigui que el brossat neix de l'aprofitament del xerigot.

En destaca la qualitat del brossat o brull dels pobles de l'Alt i Baix Maestrat, elaborat amb llet d'ovella i que s'utilitza principalment per preparar els tradicionals flaons de Morella. A casa nostra, a les Terres de l'Ebre, l'utilitzem per preparar els pastissets de brossat i el cóc i la coca de brossat, també ens el mengem com a postre amb sucre, mel o codonyat. 

Quesos Perfecto, de la veïna població de Camarles, en ple Delta de l'Ebre, n'és un dels elaboradors més importants de les nostres terres.

A casa ens agrada amb una mica de codonyat, però també ens agrada molt amb mel o amb sucre (de petita en solia menjar per berenar, amb un troç de pa i ensucrat). 

També el podeu utilitzar en amanides, en plats de pasta, amb salmó, amb una mica de sal i un xorret d'oli d'oliva, ...

Receptes relacionades:

-Codonyat.

-Pastissets de brossat.

Arròs bullit

Amb aquesta, ja en són trenta les receptes amb arròs que tenim publicades en aquest bloc. 
Arròs blanc, bullit, de malalt, ... hi ha diverses maneres d'anomenar la manera de preparar un senzill plat com aquest. Jo us l'explico com sempre l'ha fet la meva mare, que suposo que va aprendre de la seva, encara que la branca d'api i el tomàquet de penjar és opcional, però a casa sempre n'hi posem.

Vinculat als mals de panxa i dietes tobes, aquest arròs, malgrat la seva senzillesa i poca dificultat a l'hora de preparar-lo, és un plat molt popular als pobles del Delta que normalment agrada a tothom, sobretot als més petits. A més, és una d'aquelles menges que sempre venen a la memòria quan arribes tard a casa, tens poc temps i vols preparar alguna cosa ràpida. 

Ingredients (2 persones):

• 180 grs Arròs de gra rodó
• 900 ml d'aigua
• 1 xorro d'oli d'oliva
• 1 branca d'api
• 2 grans d'all
• 1 tomàquet de penjar
• Sal

Elaboració:

Poseu un casso al foc amb l'aigua, l'oli d'oliva, els grans d'all, la branca d'api i el tomàquet penjar. Quan arranqui el bull, afegiu l'arròs. Un cop hagi tornat a arrencar el bull, baixeu el foc a intensitat moderada. Rectifiqueu de sal i deixeu coure fins que l'arròs sigui al punt.

• 
• 
.
• 
• 
• 

Mousse de iogurt de llimona

Aquest postre és una recepta de Karlos Arguiñano que vaig trobar en una revista fa molts anys i tinc per costum preparar aquestes festes nadalenques. És fàcil de preparar i ho podeu fer amb antelació i guardar al congelador, per avançar feina.

També podeu fer-ho ambiogurt natural i torró del tou, per aprofitar si us en sobra alguna pastilla. També amb iogurt de coco o, al temps de les maduiexes, iogurt d'aquest sabor acompanyat d'una sopa de maduixes, ... el que us digui la vostra imaginació.

Ingredients per a 4 persones:

• 200 ml de nata per muntar
• 2 iogurts sabor llimona
• 65 grs de sucre
• 1 pell de llimona ratllada

Elaboració:

Munteu la nata amb el sucre. Afegiu els iogurts i la pell de llimona ratllada. Barregeu bé i repartiu en motlles. Si l'heu de consumir el mateix dia, guardeu a la nevera i sinó, guardeu al congelador.

Serviu acompanyat d'una mica de fruita per donar color: kiwis, gerds, groselles, grills de mandarina o taronja, ...

• 
• 
• 
• 
• 

Coca de codonys

Una coca de tardor per aprofitar els últims codonys de la temporada. 

Ingredients:

• 3 codonys
• 1 got aigua tèbia
• 1/2 got oli d'oliva
• 1 ou
• 15 grs de llevadura premsada
• 1 polsim de sal
• Farina de força (la que entri)
• Canyella
• Sucre
• Anís

Elaboració:

Bateu l'ou i afegiu l'oli d'oliva. Quan sigui ben batut, afegiu la llevadura (que haureu desfet amb una mica d'aigua tèbia). Poseu l'aigua, el polsim de sal i la farina poc a poc. Treballeu la massa fins que sigui fina i elàstica. Deixeu-la en un bol tampada amb film transparent fins que dobli de volum (dependrà de la temperatura però ben bé 1 hora).

Escampeu la massa damunt d'una llauna untada amb oli. Talleu a grills els codonys i repartiu-los per la coca. Espolseu canyella en pols i un bon grapat de sucre pel damunt dels codonys. Per acabar, tireu un rajolí d'oli i unes gotes d'anís.

Poseu al forn a temperatura mitja fins que la coca sigui cuita (aprox. 30 minuts).

Recepta relacionada: Codonyat

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Amb aquests galetes us desitgem Bon Nadal

Als qui ens agrada la cuina els dies previs a les festes nadalenques són molt esperats, perquè ens permet gaudir de la nostra afició preparant plats i dolços molt especials que compartirem amb la família i els amics.

Enguany, per diferents motius, no hem disposat del temps que ens agradaria haver dedicat a la cuina i enlloc de preparar-nos els torrons i polvorons, com vam fer el Nadal passat, els hem hagut de comprar. Com diuen a casa, l'any vinent serà un altre any.

L'únic que hem pogut preparar amb antelació són unes galetes que preparem des de fa molts anys per Nadal, a partir de la recepta de galetes d'hivern de la Remei Ribas, que nosaltres hem adaptat al nostre gust i que ara volem compartir amb tots vosaltres.

I aquesta tarda, mentre preparem el sopar, practicarem una tradició molt nostra: prepararem unes borraines amb mel. I el seu aroma s'escamparà per tota la casa i ens recordarà a la iaia Cinteta i al iaio Juanito. Quines borraines que preparaves Cinteta!

Ingredients (per a 50/60 galetes):

• 250 grs de mantega
• 400 grs de sucre
• Pell de taronja ratllada
• 2 ous
• 2 sobres de llevadura (Royal)
• 125 grs d'avellanes torrades
• 125 grs de nous
• 75 grs de xocolata negra
• 600 grs de farina fluixa

Elaboració:

Barregeu la mantega (temperatura ambient) amb el sucre. Barregeu fins que quedi com una crema. Afegiu la pell de taronja ratllada i després els ous batuts, primer un i després l'altre. Per últim, la farina, on haureu barrejat la llevadura. 

Amb l'ajuda d'una picadora, tritureu les nous, les avellanes i la xocolata i ho afegiu a la massa. Barregeu bé per a que s'integrin tots els ingredients. 

Tapeu el bol i ho deixeu reposar un parell d'hores a la nevera.

Agafeu porcions i feu-ne una bola. Poseu en una safata i aplaneu amb els dits, fins donar-li forma de galeta. A mi m'agrada que quedin irregulars, no cal utilitzar un motlle.

Enforneu a 170º durant 13/14 minuts, fins que estiguin dauradetes.

Deixeu refredar i ja podeu guardar en pots de vidre o altres recipients hermètics.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•