Canelons de xampinyons, espinacs i brossat

Ingredients per a 12 canelons: 

• 500 grs. de xampinyons 
• 1 bossa gran d'espinacs 
• 250 grs. de brossat (mató) 
• 1 ceba
• 2 alls tendres 
• Vinagre balsàmic (opcional) 
• Pebre negre Sal 
• Oli d'oliva 
• 12 plaques de canelons 
• Salsa beixamel 
• Formatge ratllat 

Elaboració: 

En una paella amb una mica d'oli sofregir la ceba. Quan estigue rossa, afegir un rajolí de vinagre balsàmic. Acabar de coure i reservar. 

A la mateixa paella afegir una mica d'oli i saltar els espinacs. Reservar. 

Mentre es fan els espinacs, pelar els xampinyons, tallar a dauets menuts. 

A la mateixa paella, sofregir els alls tendres i afegir els xampinyons. Quan estiguen cuits, reservar. 

Millor posar-ho en un colador, per escórrer l'oli del sofregit, evitant que el farcit pugui quedar oliós. 

Barrejar els xampinyons, espinacs i la ceba i afegir el brossat. Mesclar-ho bé i deixar refredar el farcit. Perquè quede una mica més lligat, podem afegir una mica de tomata triturada. En aquesta ocasió no n'hem fet servir. 

Bullir les plaques de canelons i quan hagin refredat, farcir-los amb la massa.

Preparar una salsa beixamel (mantega, farina, llet, sal i nou moscada). Jo preparo la beixamel amb llet desnatada, així queda més lleugera i no embafa. 

En una safata per anar al forn, posar al fons una base de beixamel i repartir els canelons al damunt. Cobrir amb la resta de la beixamel i acabar amb una mica de formatge ratllat al damunt. 

Posar la safata al forn a 170º durant 20 minuts. Gratinar durant un parell de minuts.

Bròquil mudat (o crema de bròquil amb tòfona)

A casa ens agrada el bròquil. Normalment ens el mengem simplement bullit amb una mica de patata. O si en sobra, ens agrada sofregidet amb uns allets tendres. Deliciós.

Però l'altre dia vam veure a la televisió que preparaven aquesta crema de bròquil amb tòfona i vam pensar que havia arribat l'hora de "mudar" el bròquil que ens dóna el nostre hort.

Ingredients:

• 1 bròquil
• 1 patata (opcional)
• Aigua
• 1 tòfona (de les de conserva)
• Sal
• Oli d'oliva

Elaboració:

Bulliu el bròquil amb la patata. Un cop bullit, li afegiu la tòfona i li passeu la batedora fins que quedi una crema ben fina. Afegiu un raig d'oli d'oliva i rectifiqueu de sal.

I ja teniu una manera diferent de menjar-vos aquesta verdura de temporada.

Lasanya de peix

Podeu utilitzar els mateixos ingredients per preparar uns canelons de peix enlloc d'una lasanya. Per si ho feu, un consell: prepareu una beixamel lleugera però utilitzeu brou de peix (suau) enlloc de llet. Barregeu la beixamel amb el trinxat de peix i us lligarà la farsa. D'aquesta manera serà més fàcil farcir els canelons.

Ingredients per a 4 persones:

• 3 rodanxes de lluç grans
• 2 cues de rap
• 8 llagostins
• 1 ou
• Plaques de lassanya
• Sal i oli
• Pebre negre

Per a la beixamel:

• 50 grs de mantega
• 2 cullerades de farina
• 1'5 gots de llet
• Nou moscada
• Formatge ratllat

Elaboració:

Netegeu i saleu el peix, enfarineu-lo lleugerament i fregiu-lo en una paella. Poseu-lo sobre paper absorbent. 
Esmolleu el peix i trinxeu a trossos petits. Afegiu un ou batut per lligar la salsa i aixafeu amb una forquilla. Passeu la farsa per la paella un parell de minuts.

Bulliu les plaques de lasanya i poseu una capa en una safata per anar al forn, poseu al damunt una capa de farsa. En total, tres capes de pasta i dues de farcit. Cobriu amb la beixamel i una mica de formatge ratllat.
Poseu al forn a 180º i ho coeu durant 15-20 minuts. A l'últim moment, gratineu.

Canelons de carn

Els canelons de carn accepten variacions, així, cada casa té la seva pròpia recepta o si voleu, el seu propi secret. N'hi ha que afegeixen cervellets, altres fetgets de pollastre, diferents proporcions de carn, ... A casa no ens agraden les freixures i tot això, o sigui que ens decantem per utilitzar només vedella, porc i pollastre o gall d'indi. 

Algun cop, quan ja tenim la farsa quasi a punt, hem afegit una terrina de paté, però de sabor suau, que no sigui de sabor massa potent. També, alguna altra vegada, hi hem posat una tòfona ratllada o uns bolets o una mica de farina de ceps o trompetes. Depèn del que tinguem pel rebost, perquè, sabeu què us dic? Que la cuina té això de bò, que permet que cadascú faci seva la recepta posant allò que més li agradi.

Us deixem la recepta clàssica i vosaltres ja afegireu, si s'escau, algun toc personal. Per si us serveix de guia, amb les quantitats indicades ens han sortit 32 canelons que hem congelat en paquets embolicats amb paper film i que després hem etiquetat amb la data d'elaboració. Així, si un dia no tenim gaire temps de preparar el dinar, sempre podem recórrer a uns canelons i preparar en el moment la beixamel.

Ingredients:

• 400 grs de carn de tossino (cap de llomillo)
• 400 grs de carn de vedella (jarret o conillet)
• 400 grs de carn de gall d'indi o de pollastre
• 2 o 3 cebes
• 2 tomàquets ratllats
• 1 fulla de llorer i un branqueta de frígola
• 1 copeta de conyac
• Peber negre i nou moscada
• Sal i  oli

Per a la beixamel:

• 50 grs de mantega
• 1 cullerada de farina
• 1 got de llet
• Sal i nou moscada
• Opcional: camagrocs en sec (o qualsevol altre bolet)

Elaboració:

Renteu i eixugueu la carn. Salpebreu-la i enrossiu-la en una cassola amb oli d'oliva. Quan la carn hagi agafat color, afegiu les cebes tallades a trossos, el llorer i la frígola. Al cap d'un moment afegiu el tomàquet ratllat. Finalment el conyac. Deixeu fer el rostit a foc suau. Retireu el suc del rostit, trinxeu-lo i poseu-lo en una platera. Prepareu una beixamel lleugera i a l'últim moment afegiu els bolets en pols, li donaran un aroma molt interessant als canelons. Aboqueu la beixamel a la carn trinxada, us amorosirà la carn i us lligarà la farsa.

A mi m'agrada preparar la farsa i "plegar" els canelons a l'endemà, però ho podeu fer el mateix dia tenint en compte de deixar-la refredar.

Bulliu les plaques de canelons (a mi m'agrada fer-les de pasta fresca que preparo de la mateixa manera que en la recepta dels tallarins) però en aquesta ocasió l'hem comprat. Un cop bullits, passeu-los per aigua freda i deixeu-los escórrer damunt d'un drap net.

Farciu les plaques de canelons amb la farsa i poseu-los en una safata per anar al forn. Prepareu una beixamel o cobriu-los (no abuseu de la beixamel, una simple capa n'hi haurà prou, perquè si se'n posa massa, el gust lacti tapa el sabor de la carn). Poseu una mica de formatge al damunt i enforneu durant 15-20 minuts a 180º. A l'últim moment gratineu un parell de minuts.

Farcellets de col amb botifarra i llagostins

Per preparar aquesta recepta, he aprofitat unes gambes que tenia congelades, però si voleu preparar-la com un entrant per a un dels àpats de Nadal i la vostra economia us ho permet, utilitzeu llagostins frescos. No ho he provat però crec que si es substitueix la botifarra per cansalada viada també ha de quedar molt bé. És qüestió de provar-ho i decidir com ens agrada més.

Ingredients per a 4 persones:

• 16 fulles de col
• 16 llagostins o gambes
• 2 botifarres
• 2 grans d'all o 2 alls tendres
• 2 carbassons 

Elaboració:

Netegeu les fulles de col i eliminau el nervi de la fulla. Poseu-les a coure al vapor durant 5 minuts. A mi m'agrada utilitzar un cistellet de bambú que vaig comprar fa uns anys, enlloc de l'accessori Varoma de la Thermomix que després de 8 mesos, encara no he estrenat. si no teniu ni Thermomix ni cistellet de bambú, podeu utilitzar un escorredor i la tapa de la cassola, no és el mateix però per sortir del pas pot servir.

Mentrestant es couen les fulles de col, trinxeu l'all, feu el carbassó a daus petits, trossegeu les botifarres i peleu i talleu a trossos petits els llagostins. Reserveu els caps dels llagostins.

Poseu una paella al foc amb una mica d'oli d'oliva, enrossiu l'all i afegiu el carbassó. Després els llagostins i per últim la botifarra. Ho saltegeu durant 5  minuts. Rectifiqueu de sal i pebre.

Agafeu les fulles de col i poseu-li al damunt el farcit. Tanqueu la fulla en forma de farcellet i poseu altre cop al cistellet a coure al vapor durant 8 minuts.

Mentre poseu al foc un cassó amb oli i afegiu els caps dels llagostins. Ho manteniu a foc viu i quan canvien de color afegiu un bon rajoló de conyac. Deixeu evaporar l'alcohol i retireu del foc. Coleu l'oli resultant, aixafant els caps.

Un cop els farcellets estiguin cuits poseu-los damunt d'un paper absorbent o drap net per a que perdin la humitat del vapor. Emplateu i poseu pel damunt una mica de l'oli fet amb els caps dels llagostins. Podeu decorar amb una mica del farcit repartit pel plat.