18 de nov. 2012

Bescuit gelat de torró de Xixona



Ingredients per a 10 persones:
  • 10 rovells d'ou
  • 500 grs de nata muntada
  • 500 grs de torró de Xixona


Per al xarop:
  • 200 ml d'aigua mineral
  • 200 grs de sucre
  • 7 gotes de suc de llimona


Elaboració:

Munteu els rovells d'ou fins que us queden esponjosos. Mentrestant poseu en un casso al foc l'aigua, el sucre i el suc de llimona, fins que arranqui el bull.
Incorporeu el xarop molt calent i a raig fi als rovells muntats i amb la batedora en marxa, a velocitat lenta.
Continueu batent durant almenys 10 minuts. Fer facilitar que munten, emboliqueu el recipient amb draps mullats amb aigua molt calenta.

Afegiu la mata muntada delicadament. Trinxeu el torró i afegiu-lo a la mescla. Aboqueu en motlles i guardeu al congelador. Al moment de servir ho podeu decorar amb una mica de xocolata calenta al damunt.


Nota: aquesta recepta fa molts anys que la preparo per Nadal, és ja tot un clàssic. Però com a mi l'ou cru no m'agrada, el que faig és que poso la meitat dels ous. Com el xarop s'incorpora als ous, també poso la meitat de la quantitat indicada a la recepta original. Al final, el bescuit te més gust de nata, però a mi m'agrada més així. Si us decidiu a fer aquesta variant, no patiu perquè poseu menys sucre, ja que el torró és prou dolç.


















Ametllats




Aquest dissabte hem preparat dues receptes dolces, en una hem utilitzat els rovells i en aquesta les clares. Als pobles de la Terra alta i Ribera d'Ebre, també es prepara per Nadal. És un postre que es prepara amb pocs ingredients però molt calòrics.

Ingredients:
6 clares d'ou
400 grs de sucre
500 grs d'ametlles tallades a trossos i torrades

Elaboració:

Escaldeu i peleu les ametlles, talleu-les a trossos i torreu-les. Deixeu refredar.
Munteu les clares a punt de neu amb el sucre i afegiu les ametlles. Barregeu amb delicadesa. Repartiu la massa en papers de magdalena i ompliu-los fins la meitat.

Poseu-los al forn fort i quan vegeu que han pujat, trèieu-los. Per evitar que canvien de color, podeu posar una llauna de forn a dalt de tot del forn.

Guardeu-los en una caixa de llautó o en un recipient hermètic. Aquests ametllats els vaig preparar ahir la tarda, però se'm feia hora d'anar a l'estació de tren a recollir al jove pianista Michael Andreas Haeringer i la seva mare. Degut a la pluja volia marxar de casa amb suficient temps, per si trobava algun imprevist. Finalment vaig optar per tancar el forn i deixar-los a dintre. Vaig tenir sort i l'escalfor va acabar de coure'ls. Si el trajecte d'anada va ser complicat, el de tornada encara més, el pont de l'Aldea ja estava tallat. El petit músic i la seva mare es van assustar una mica i jo mentrestant els explicava que a casa nostra sempre fa bon temps però que justament havien agafat una gota freda. Finalment vam arribar i es va poder fer el concert, segurament amb menys públic del previst, però aquells que va tenir l'oportunitat d'escoltar les interpretacions del Michael Andreas, segur que en algun  moment del concert vàreu pensar: menys mal que finalment ens hem decidit a anar a la Fila, quina llàstima hagués estat perdre'ns un concert d'aquest nivell.

I amb l'anècdota dels ametllats, he pensat que el millor era posar-los en una caixa de llautó bonica i els hi he regalat, juntament amb una assortit de melmelades casolanes. Ho han agraït moltíssim i més, perquè entre les melmelades n'hi havia de figues, la fruita preferida del Michael. Encara que poca estona, perquè sortien amb el tren de les 9.30 h, Michael ha pogut veure el riu i el Pont Penjant, estava molt il·lusionat (la primera cosa que em va preguntar al baixar del tren va ser si podria veure el riu Ebre) i s'ha quedat sorprès en veure'l. Ha fet un munt de fotos, m'ha dit: "la meva mestra de ciències socials estarà molt contenta perquè li portaré les fotos". El millor de Michael és que interpreta com un adult però no deixa de ser un nen d'11 anys.
















Lasanya de peix



Podeu utilitzar els mateixos ingredients per preparar uns canelons de peix enlloc d'una lasanya. Per si ho feu, un consell: prepareu una beixamel lleugera però utilitzeu brou de peix (suau) enlloc de llet. Barregeu la beixamel amb el trinxat de peix i us lligarà la farsa. D'aquesta manera serà més fàcil farcir els canelons.

Ingredients per a 4 persones:
  • 3 rodanxes de lluç grans
  • 2 cues de rap
  • 8 llagostins
  • 1 ou
  • Plaques de lassanya
  • Sal i oli
  • Pebre negre


Per a la beixamel:
  • 50 grs de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • 1'5 gots de llet
  • Nou moscada
  • Formatge ratllat


Elaboració:

Netegeu i saleu el peix, enfarineu-lo lleugerament i fregiu-lo en una paella. Poseu-lo sobre paper absorbent. 
Esmolleu el peix i trinxeu a trossos petits. Afegiu un ou batut per lligar la salsa i aixafeu amb una forquilla. Passeu la farsa per la paella un parell de minuts.

Bulliu les plaques de lasanya i poseu una capa en una safata per anar al forn, poseu al damunt una capa de farsa. En total, tres capes de pasta i dues de farcit. Cobriu amb la beixamel i una mica de formatge ratllat.
Poseu al forn a 180º i ho coeu durant 15-20 minuts. A l'últim moment, gratineu.














Canelons de carn


Els canelons de carn accepten variacions, així, cada casa té la seva pròpia recepta o si voleu, el seu propi secret. N'hi ha que afegeixen cervellets, altres fetgets de pollastre, diferents proporcions de carn, ... A casa no ens agraden les freixures i tot això, o sigui que ens decantem per utilitzar només vedella, porc i pollastre o gall d'indi. 

Algun cop, quan ja tenim la farsa quasi a punt, hem afegit una terrina de paté, però de sabor suau, que no sigui de sabor massa potent. També, alguna altra vegada, hi hem posat una tòfona ratllada o uns bolets o una mica de farina de ceps o trompetes. Depèn del que tinguem pel rebost, perquè, sabeu què us dic? Que la cuina té això de bò, que permet que cadascú faci seva la recepta posant allò que més li agradi.

Us deixem la recepta clàssica i vosaltres ja afegireu, si s'escau, algun toc personal. Per si us serveix de guia, amb les quantitats indicades ens han sortit 32 canelons que hem congelat en paquets embolicats amb paper film i que després hem etiquetat amb la data d'elaboració. Així, si un dia no tenim gaire temps de preparar el dinar, sempre podem recórrer a uns canelons i preparar en el moment la beixamel.

Ingredients:
  • 400 grs de carn de tossino (cap de llomillo)
  • 400 grs de carn de vedella (jarret o conillet)
  • 400 grs de carn de gall d'indi o de pollastre
  • 2 o 3 cebes
  • 2 tomàquets ratllats
  • 1 fulla de llorer i un branqueta de frígola
  • 1 copeta de conyac
  • Peber negre i nou moscada
  • Sal i  oli


Per a la beixamel:
  • 50 grs de mantega
  • 1 cullerada de farina
  • 1 got de llet
  • Sal i nou moscada
  • Opcional: camagrocs en sec (o qualsevol altre bolet)


Elaboració:

Renteu i eixugueu la carn. Salpebreu-la i enrossiu-la en una cassola amb oli d'oliva. Quan la carn hagi agafat color, afegiu les cebes tallades a trossos, el llorer i la frígola. Al cap d'un moment afegiu el tomàquet ratllat. Finalment el conyac. Deixeu fer el rostit a foc suau. Retireu el suc del rostit, trinxeu-lo i poseu-lo en una platera. Prepareu una beixamel lleugera i a l'últim moment afegiu els bolets en pols, li donaran un aroma molt interessant als canelons. Aboqueu la beixamel a la carn trinxada, us amorosirà la carn i us lligarà la farsa.

A mi m'agrada preparar la farsa i "plegar" els canelons a l'endemà, però ho podeu fer el mateix dia tenint en compte de deixar-la refredar.

Bulliu les plaques de canelons (a mi m'agrada fer-les de pasta fresca que preparo de la mateixa manera que en la recepta dels tallarins) però en aquesta ocasió l'hem comprat. Un cop bullits, passeu-los per aigua freda i deixeu-los escórrer damunt d'un drap net.

Farciu les plaques de canelons amb la farsa i poseu-los en una safata per anar al forn. Prepareu una beixamel o cobriu-los (no abuseu de la beixamel, una simple capa n'hi haurà prou, perquè si se'n posa massa, el gust lacti tapa el sabor de la carn). Poseu una mica de formatge al damunt i enforneu durant 15-20 minuts a 180º. A l'últim moment gratineu un parell de minuts.




















Arròs amb costella i caragols



Ingredients per a 4 persones:

  • 400 grs de costella de tossino tallada a trossos petits
  • 1 bon grapat de caragols
  • 4 carxofes
  • 400 grs. d'arròs
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomàquets petits madurs
  • 1 fulla de llorer
  • 1 lt d'aigua o brou de pollastre (si el voleu fer caldós, una mica més d'aigua)
  • Oli i sal


Per a la picada:
1 dent d'll
8 ametlles torrades
1 culleradeta de pebre roig
Julivert

Elaboració:
En una cassola amb oli calent enrossiu la carn, afegiu la ceba trinxada petita, el pebrot i la fulla de llorer.
A mig coure la ceba, afegiu el tomàquet ratllat i deixeu fer el sofregit.
Mentrestant feu la picada amb l'all, les ametlles, el pebre roig i el julivert. Deixateu-la amb una mica d'aigua.
Quan el sofregit estigui fet, afegiu els caragols i la picada i ho deixeu bullir uns 5 minuts.
Afegiu l'arròs i les carxofes tallades primes  i li doneu un parell de voltes. Afegiu l'aigua o el brou calent i deixeu coure durant 18 minuts aprox. 

Podeu variar la recepta utilitzant costella de porc i pollastre, conill o també hi podeu afegir alguna altra verdura com bajoques.

*La recepta de les imatges s'ha preparat per a 2 comensals i la recepta escrita és per a 4.