Patates de Prades farcides de rovellons i albergínies

A la recepta anterior, la dels canelons farcits de rovellons i albergínies, us explicavem que aprofitaríem la farsa que ens havia sobrat per preparar unes patates de Prades farcides. Com podeu comprovar, li hem tret molt de profit als rovellons que vam comprar dissabte al mercat.

Si voleu preparar aquesta recepta i no teniu rovellons, podeu utilitzar xampinyons o qualsevol altre ingredient que us vingui de gust. Nosaltres hem utilitat patates de Prades, de la varietat kenebec, perquè tenen més consistència.

Ingredients per a 2 persones:

• 2 patates de mida mitjana
• El farcit que ens havia sobrat
• Tomàquet fregit
• Mozarella
• Sal
• Oli

Elaboració:

Netegeu bé les patates, us podeu ajudar d'un raspallet. Bulliu-les senceres i amb pell. Deixeu que refreden una mica. Partiu-les per la meitat, buideu-les amb l'ajuda d'una cullera, vigilant que no es trenquin. Poseu les patates en un plat o bol i feu-ne puré. A mi m'agrada aixafar-les amb una forquilla o també fer-lo al morter. 

Saleu i pebreu la patata, afegiu el farcit que ens havia sobrat i barregeu bé.

Amb aquest farcit ompliu les patates. Cobriu-les amb una mica de tomàquet fregit i poseu al damunt una mica de formatge ratllat. En aquesta ocasió hem utilitzat mozarella.

Poseu al forn calent a 170º durant uns 5 minuts i després gratineu durant un parell de minuts.

Acompanyeu d'un assortit d'enciams.

• 
• 
.
• 
• 
• 
• 
• 

Pastís de patata i bacallà

Ahir diumenge, per dinar, vam pensar en preparar unes patates farcides de bacallà, però se'ns va tirar el temps a sobre, ja que vam fer conserva de samfaina i ja sabeu que això és una mica entretingut. La solució, ja que teníem el bacallà dessalat, era preparar el plat en forma de pastís, sense entretenir-nos a buidar les patates i farcir-les.

Ara, quan estic publicant la recepta, se m'ocorreix que hagués pogut afegir unes tomatetes seques, perquè el bacallà i les tomates són bons amics, però que hi farem? Un altre dia repetirem la recepta i les afegirem.

Ingredients per a 5/6 persones:

• 3 patates grosses
• Bacallà (vaig oblidar-me de pesar-lo, però podeu posar més o menys quantitat en funció del que us agradi)
• 2 grans d'all
• 1 got ( 200ml) de llet sencera, també podeu utilitzar crema de llet
• Nou moscada
• Pebre
• Sal
• Oli
• Formatge ratllat

Elaboració:

Bullir les patates amb pell. Deixeu refredar una mica i peleu-les. Esmicoleu el bacallà dessalat.

Poseu una paella al foc amb oli d'oliva, afegiu un parell d'alls laminats i deixeu enrossir. Afegiu el bacallà i sofregiu-lo durant un parell de minuts.

Mentrestant, feu puré les patates (a mi m'agrada fer-ho amb el morter de la meva rebesàvia).

Afegiu el puré a la paella, barregeu-lo amb el bacallà i deixeu coure, sense parar de remenar, un parell de minuts. Afegiu la llet (jo la calento una mica al microones). Barregeu bé, afegiu una mica de pebre negre molt, nou moscada i comproveu de sal.

Agafeu un motlle que pugui anar al forn, unteu amb una mica d'oli, aboqueu el contingut de la paella i cobriu amb formatge ratllat, en aquest cas, mozarella.

Poseu al forn a 170º durant 10 minuts i gratineu un parell de minuts, vigilant que no es cremi el formatge.

Deixeu refredar una estona abans de servir.  Si el serviu massa calent, serà complicat fer-ne les porcions perquè perdrà la forma. Podeu preparar el pastís d'un dia per a l'altre i calentar al microones.

Ja us hem dit que no teníem gaire temps, per això la guarnició són unes simples tomates amanides amb una mica d'orenga i oli d'oliva.

• 
• 
• 
.
• 
• 
• 
.
• 
• 
• 

Patates farcides

Ingredients per a 4 persones:

• 2 patates grans 
• 250 grs de picolat (vedella i tossino)
• 1 ceba 
• 1 gotet de tomàquet triturat
• 1 copeta de vi blanc
• Orenga
• 1/2 gotet de llet 
• Oli, sal i pebre

Per a la beixamel:

• 1 got de llet
• 1 cullerada de farina
• 50 grs de mantega
• Nou moscada
• Sal

Formatge (parmesà i cheeder o el que us vingui de gust)

Elaboració:

Agafeu cada patata i l'emboliqueu amb paper de forn. Poseu-les en una safata al microones o al forn, com preferiu, fins que estiguin cuites, però sense perdre la forma.

Poseu una paella al foc amb una mica d'oli i comenceu a fregir el picolat. Quan comenci a agafar color, afegiu la ceba trinxada. Deixeu coure poc a poc i quan la ceba comenci a transparentar, afegiu el tomàquet triturat. Quan el tomàquet hagi reduit, afegiu l'orenga i el vi blanc. Deixeu coure fins que tot el farcit estigui amorosit.

Partiu les patates per la meitat i amb l'ajuda d'una cullera, les aneu buidant, deixant la base que després farcirem.

Aixafeu la patata amb una forquilla fins que estigui ben fina i la incorporeu al picolat, encara amb el foc encés. Barregeu bé i aneu afegint poc a poc, el gotet de llet (la llet ha d'estar calenta). Si ho preferiu podeu substituir la llet per crema de llet, però a mi m'agrada més lleuger. 

Farciu les patates amb aquesta farsa.

Prepareu la beixamel i cobriu les patates, que haureu posat en una safata untada amb una mica d'oli. Damunt de la beixamel, ratlleu una mica de formatge.

Poseu la safata al forn, que tindreu calent a 180º, i ho coeu durant 5 minuts. Poseu el grill i deixeu que es gratinen durant 2 o 3 minuts.

Serviu les patates acompanyades d'un assortit d'enciams.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
..
• 

Patates especiades

Aquestes patates fregides amb espècies us serviran igualment com a guarnició d'un plat de carn o peix com simplement com un aperitiu, acompanyades d'una cervesa ben fresqueta o perquè no, un rapitenc.

Ingredients:

• Patates.
• Espècies: orenga, gingebre, pebre roig dolç i picant, pebre negre, nou moscada, herbes provençals o qualsevol altra espècie que us agradi.
• Oli d'oliva.
• Sal.

Elaboració: 

Netegeu i peleu les patates. Talleu-les a tires més aviat gruixudes. Poseu-les en un bol i incorporeu les espècies al vostre gust. Poseu més quantitat de l'espècie que més us agradi, a mi m'agrada posar molta nou moscada (això sí, ratllada al moment, és molt més aromàtica). Si us agrada el picant podeu posar-li pebre roig picant o una mica de tabasco.

Barregeu bé les patates per untar-les amb el sabor de les espècies. Deixeu reposar 1 hora aproximadament. 

Poseu una paella al foc amb oli d'oliva i fregiu les patates. Quan estiguin fregides les poseu en un escorredor i ja les podeu servir.

Quan les patates són novelles, no les peleu, amb la pell queden més cruixents. Prove-ho, us agradarà.

Pastís de patata i carn picada de vedella dels Ports

Avui m’he aixecat amb la idea de preparar unes albergínies farcides de carn picada, però les albergínies que tenia de l’hort eren rodones i per fer-les farcides prefereixo les allargades.

Per això m’he decidit canviar el menú sense deixar d’utilitzar els mateixos ingredients, amb la incorporació de la patata.

He fet aquest pastís amb carn picada de vedella dels Ports perquè era la que tenia a casa però habitualment m’agrada barrejar picolat de porc i vedella, a parts iguals, perquè el porc li dona melositat.

És un plat molt senzill de preparar, és com preparar una salsa amb tomàquet i picolat per a macarrons i posar-la entremig de dues capes de puré de patates. 

Ingredients per a 4 persones

Per al farcit de carn:

• 2 cebes petites
• 1 albergínia gran
• 400 grs de picolat (barreja de porc i vedella)
• 3 talls de cansalada viada
• ½ gotet de vi blanc
• 1 gotet de tomàquet triturat
• Orenga, sal i oli

Per al puré:

• 5 patates mitjanes
• Pebre negre
• Nou moscada
• Un xorret de llet
• Oli i sal 

Per decorar:

• 1 pot de camagrocs (o el bolet que us agradi)
• All i  julivert

Trinxeu la ceba i poseu-la a enrossir a una paella amb una mica d’oli. Talleu a trossets petits l’albergínia i l’afegiu a la paella. Feu el mateix amb la cansalada.

Salpebreu la carn i afegiu-li un bon grapat d’orenga. Poseu-la a enrossir en una altra paella (es pot incorporar directament a la ceba i albergínia però com normalment la carn solta una mica d’aigua, prefereixo fer-la en una paella a part i incorporar-la després).

Quan la carn estigui enrossida, passeu-la (escorreu si hi ha massa oli) a la paella amb la ceba i l’albergínia, doneu-li unes voltes i afegiu el vi. Deixeu evaporar i incorporeu el tomàquet triturat. Deixeu coure a foc lent fins que la carn estigui ben cuita. Reserveu la carn amb les verdures en un escorredor, per tal d'eliminar l'excés d'oli*.

*M'agrada molt l'oli d'oliva, de fet el meu plat preferit és una llesca de pa sucada amb tomàquet, sal i un generós raig d'oli que s'escorre pels voltants del pa i va caient al plat. Quina delícia guardar l'últim mosset de pa i sucar-lo en aquesta basseta d'oli!

Tot i això, tinc molta cura en cuinar amb l'oli estrictament necessari.

Mentrestant, netegeu les patates i poseu-les a bullir senceres i amb pell. Si ho feu amb una cassola ràpida en pocs minuts les tindreu a punt.

Deixeu refredar una mica per no cremar-vos els dits, peleu-les i feu-ne un puré.

Condimenteu el puré amb sal, pebre negre i nou moscada. Afegiu un bon raig d'oli d'oliva i una xorret de llet per tal d'amorosir el puré i que no quedi tan dens.

Fregiu uns bolets o xampinyons amb una mica d'all i julivert.

Agafeu un motlle* i poseu una capa de patata seguit d'una capa de la carn amb les verdures i acabeu amb una altra capa de puré.

Desmotlleu i coroneu amb els bolets i un raig d'oli d'oliva. Acompanyeu d'una amanida, en aquest cas ho hem fet amb rúcula i ravanetes.

Si no teniu un motlle com l'utilitzat en aquesta recepta, podeu utilitzar un got o un bol petit, això sí, que sigui transparent sinó perdrà tota la gràcia!