Canelons de xampinyons, espinacs i brossat

Ingredients per a 12 canelons: 

• 500 grs. de xampinyons 
• 1 bossa gran d'espinacs 
• 250 grs. de brossat (mató) 
• 1 ceba
• 2 alls tendres 
• Vinagre balsàmic (opcional) 
• Pebre negre Sal 
• Oli d'oliva 
• 12 plaques de canelons 
• Salsa beixamel 
• Formatge ratllat 

Elaboració: 

En una paella amb una mica d'oli sofregir la ceba. Quan estigue rossa, afegir un rajolí de vinagre balsàmic. Acabar de coure i reservar. 

A la mateixa paella afegir una mica d'oli i saltar els espinacs. Reservar. 

Mentre es fan els espinacs, pelar els xampinyons, tallar a dauets menuts. 

A la mateixa paella, sofregir els alls tendres i afegir els xampinyons. Quan estiguen cuits, reservar. 

Millor posar-ho en un colador, per escórrer l'oli del sofregit, evitant que el farcit pugui quedar oliós. 

Barrejar els xampinyons, espinacs i la ceba i afegir el brossat. Mesclar-ho bé i deixar refredar el farcit. Perquè quede una mica més lligat, podem afegir una mica de tomata triturada. En aquesta ocasió no n'hem fet servir. 

Bullir les plaques de canelons i quan hagin refredat, farcir-los amb la massa.

Preparar una salsa beixamel (mantega, farina, llet, sal i nou moscada). Jo preparo la beixamel amb llet desnatada, així queda més lleugera i no embafa. 

En una safata per anar al forn, posar al fons una base de beixamel i repartir els canelons al damunt. Cobrir amb la resta de la beixamel i acabar amb una mica de formatge ratllat al damunt. 

Posar la safata al forn a 170º durant 20 minuts. Gratinar durant un parell de minuts.

Arròs amb abadejo i coliflor

 

Ingredients (2 racions):

• 200 grs d’arròs Montsià
• 1 litre de brou de verdures*
• 2 talls d’abadejo
• Coliflor (quantitat al gust de cadascú)
• Favetes (opcional)*
• ½ primentó roig
• 1 nyora sencera
• 3 grans d’all
• 1 culleradeta de nyora picada
• 2 cullerades de picada (oli oliva, julivert, alls i suc de llima)
• 2 tomates triturades
• Oli d’oliva
• Sal

*La quantitat de brou variarà en funció de la mida de la paella, com més gran, més brou, perquè al bullir s’evapora més quantitat. 

 *A les fotos es poden veure unes quantes favetes, són les primeres que vam cullir a l’hort, per això n’hi ha tan poques.

Elaboració:

Tallar el primentó a tires i fregir-lo en una paella. Reservar.

En la mateixa paella, fregir els grans d’all sencer, la nyora i l’abadejo tallat a daus. Reservar.

En la mateixa paella, fregir els brots de coliflor. Reservar.

Posar una paella al foc i afegir l’oli sobrant de fregir el primentó, l’abadejo i la coliflor. Afegir la culleradeta de nyora triturada i dos cullerades soperes de la picada. Donar-li unes voltes i afegir la tomata triturada. També podem afegir una culleradeta de pebre roig.

Quan el sofregit estigue fet, afegir l’arròs i rossejar-lo. Seguidament, afegir la coliflor, les favetes i el brou de verdures (també pot ser de peix o directament aigua, tot i que amb l’aigua no quedarà tan gustós).

Quan falten 6 o 7 minuts per acabar de coure l’arròs, repartir els daus d’abadejo.

Ja amb el foc apagat, posar les tires de primentó roig com a decoració. L’arròs ha de reposar 3 o 4 minuts i ja estarà la paella feta.

Fideus amb sípia i llagostins

 

Ingredients 2 racions:

• 1 sípia
• 6 llagostins
• Mitja ceba
• 1 primentó verd
• 3 grans d'all
• 3 nyores
• 1 culleradeta de pebre roig
• Tomata triturada
• Julivert
• 1 litre de brou de peix
• 200 grs de fideus del n.4
• Oli d'oliva
• Sal

Elaboració:

Posar oli a una paella i enrossir els llagostins. Reservar. A la mateixa paella, rossejar la sípia tallada a trossets. Quan estigue rossa, afegir el primentó i la ceba i deixar que es vagi fent el sofregit. Afegir dos grans d'all trinxats i una mica de julivert. Quan els alls comencen a agafar color, afegir la polpa de les nyores, el pebre roig i per últim, la tomata triturada.

Deixar que es faci el sofregit a foc moderat.

Incorporar els fideus i rossejar-los perquè es vagin mesclant amb el sofregit. Afegir el brou i deixar coure el temps indicat pel fabricant o quan veiem que estan cuits. Cinc minuts abans de tancar el foc, afegir la picada que haurem fet amb un gra d'all i una mica de julivert. Per últim, posar els llagostins que teníem reservats a la paella.

El pa que fem a casa

 

Aquesta és la recepta del pa que fem cada setmana a casa, normalment faig la massa el divendres al vespre i la deixo fermentar durant tota la nit a la nevera. Dissabte al matí en faig la cocció. Quan arriba l'estiu, deixo de fer pa, primer perquè fa massa calor i només fa falta el forn per posar més temperatura i segona, perquè a l'estiu li dedico més temps a fer conserves amb les fruites i hortalisses que ens dona l'hort.

Ingredients 

• 275 grs de massa mare 
• 550 grs de farina panificable 
• 425 grs de farina integral 
• 640 ml d’aigua mineral 
• 5 grs de llevat fresc 
• 18 grs de sal 
• 4 cullerades grosses de llavors * 

*pipes de girasol i de carabassa, llí marró i daurat, sèsam, llavors de ruella.

Elaboració 

Barrejar les farines i incorporar la resta d'ingredients, menys les llavors. Pastar la massa, millor en una pastadora elèctrica, per últim afegir les llavors. S'han de fer dos o tres pastats de 5 minuts, deixant 10 minuts de repòs entre cadascun. 

Fer una bola amb la massa, mirant de tensar-la i posar-la en un recipient prou gran. Al cap de 30 minuts, plegar la massa per la meitat. Aquesta operació s'ha de repetir 2 vegades més. 

Tapar el recipient amb tapa (o amb un drap) i deixar reposar a la nevera entre 12 hores. 

L'endemà, treure la massa de la nevera, deixar reposar en el mateix recipient 1 hora aprox. 

Abocar la massa al pedrís, aixafar per treure l'aire de fermentació. Dividir la massa en dos i donar forma als pans, procurar que queden ben tensats. 

Posar els pans enfarinats a reposar damunt d'un drap o en un recipient. Sobretot, que estigue ben enfarinat, per mirar que no s'enganxe la massa. Ha de reposar un parell d'hores, però dependrà de la temperatura ambient, a més calor, menys repòs. 

Quan falte uns 20/25 minuts perquè els pans estiguen a punt d'enfornar, escalfar el forn a 220º. S'ha de posar un recipient amb aigua per donar humitat, també es pot posar una safata al forn i al moment de posar el pa, introduir uns glaçons de gel, així es farà vapor. 

Fer un tall horitzonal als pans amb una fulla o un ganivet ben esmolat, per tal de facilitar la cocció. 

Posar els pans al forn, si es disposa d'una pedra d'enfornar, molt millor, si no, posar-los directament damunt de la safata de forn. 

Coure a temperatura alta durant els primers 25 minuts, després baixar a 190º i deixar coure fins que el pa estigue cuit, aproximadament una hora i quart, però dependrà del forn. 

Passat el temps de cocció, apagar el forn. A mi m'agrada deixar el pa uns 10/15 minuts amb el forn apagat. 

Treure els pans i deixar-los refredar damunt d'una reixeta.

Melmelada de llima i gingebre

 

Ingredients:

• 12 llimes
• Sucre (la mateixa quantitat que la polpa de les llimes)
• 1 culleradeta de gingebre en pols
• 1 branca de canyella 

Elaboració: 

Partir les llimes per la meitat, treure els pinyols i reservar-los. Embolicar els pinyols en una gasa i posar-la en una tassa i cobrir amb aigua, tapar-ho amb film transparent i guardar a la nevera. Als pinyols és on es concentra la pectina, l'espessidor natural de la fruita.

Cada meitat de llima partir-la en dos. Posar els trossos en un bol i cobrir d'aigua. Haurà de reposar durant 3 dies a la nevera, canviant l'aigua dos cops al dia, un al matí i l'altre a la nit. 

Separar la polpa de la pell. Pesar la polpa i posar-la en una cassola. Posar a la cassola mateixa quantitat de sucre que el que pesa la polpa*. Afegir una branca de canyella i una culleradeta de gingebre en pols (compte amb el gingebre, podem posar-ne més o menys en funció de com ens agrada). Per últim, afegir el saquet amb els pinyols i l'aigua de la tassa en la qual estaven. 

*A natros ens han quedat 800 grs de polpa, pel que hem posat 800 grs de sucre.

De les pells de llima, agafar-ne unes quantes, eliminar tota la part blanca i la part groga tallar-la en juliana. La posarem en un cassó amb una mica de sucre i aigua i ho courem fins que estiguen blanetes. Reservem. 

Posar-ho a coure a foc lent durant 1 hora i quart. Triturar la melmelada i afegir la pell de llima que teníem tallada en juliana. 

La melmelada estarà líquida, però tal com anirà refredant, actuarà la pectina i agafarà consistència fent-se més espessa. 

Si el consum ha de ser en poc temps (mesos), posar la melmelada molt calenta als pots, tapar i posar-lo cap per avall. Es conservarà durant més temps si, un cop envasada, els pots els posem al bany maria durant 20 minuts.