Cigrons amb carxofes

Ingredients per a 4 persones: 

• 1 pot de cigrons cuits 
• 150 grs de cansalada a trossets 
• 1 ceba 
• 2 grans d'all 
• 2 tomates 
• 6 carxofes 
• 2 ous durs
• Picada de julivert i ametlles
• Pebre roig 
• Sal 
• Oli d'oliva 

Elaboració: 

En una cassola amb una miqueta d'oli, saltar la cansalada (jo no li poso molta quantitat, només una mica perquè li deixi gust). Reservar. 

Fer un sofregit amb la ceba trinxada, l'all i la tomata ratllada. Quan estigui ben fet, afegir una mica de pebre roig i les carxofes tallades a quarts. Incorporar l'aigua i deixar coure uns 15 minuts o fins que les carxofes estiguin quasi fetes. 

Fer una picada amb unes quantes ametlles torrades i julivert. Posar els cigrons cuits i la picada a la cassola i deixar coure uns 5 minuts més. Acompanyar al moment de servir un parell d'ous durs.

Aquests tipus de plats són inclús més bons d'un dia per a l'altre.

Pa de romer i sal

Ingredients:

• 380 ml d'aigua mineral.
• 500 grs de farina de força.
• 7 grs de llevat sec.
• 8 grs de sal.
• 1 culleradeta de sucre o de mel.
• 2 cullerades d'oli d'oliva.
• Romer.
• Sal en escames.

Desfeu el llevat amb l'aigua tèbia. Poseu en un bol la farina, la sal, la mel, l'oli i afegiu l'aigua amb el llevat. Pasteu fins a aconseguir una massa fina que no s'enganxi als dits.

Unteu un bol amb una mica d'oli i deixeu la massa. Tapeu amb un drap o paper film. Passats 30 minuts, estireu la massa i dobleu sobre ella mateixa, fent una bola.

Torneu a deixar reposar al bol fins que dobli de mida.

Aboqueu la massa a la safata on coureu el pa. Deixeu-la tal qual, ja s'anirà col·locant sola. Al cap de 45 minuts, esclafeu els dits, per a fer els clotets. Pinteu amb oli d'oliva i espolseu amb el romer fresc i les escames de sal.

Poseu al forn a 220º durant uns 30/35 minuts, fins que el pa estigui cuit. Si teniu una pedra de forn i el podeu coure damunt, molt millor.

Corona dolça

Ingredients:

• 3 ous.
• 125 ml oli d'oliva suau.
• 250 ml de llet.
• 200 grs de sucre.
• 50 ml d'anís.
• 60 grs de llevadura fresca.
• 1 culleradeta de sal.
• 2 cullerades soperes d'anís en gra.
• La pell d'una taronja ratllada.
• Farina de força, la que entri.

*Amb aquesta quantitat d'ingredients, han sortit 20 panets de 50 grs cadascun i la corona, per tant, si voleu fer-ne menys quantitat, feu la meitat d'ingredients.
Aquesta massa és amb la mateixa que la dels rotllos de Sant Antoni, però m'agrada fer-ne panets perquè van molt bé per a esmorzar amb una mica de mantega i melmelada.



En un bol, desfer el llevat en una mica de llet tèbia, afegir una culleradeta de sucre i una mica de farina. Barrejar bé fins a aconseguir textura de farinetes. Tapar amb paper film i deixar reposar uns 20 minuts.

Mentrestant, batre els ous amb el sucre, afegir l'oli, la llet, l'anís, la pell de taronja ratllada, l'anís en gra i a poc a poc la farina (on haurem afegit la sal). Afegir el llevat que teníem reservada i pastar, afegint la farina necessària fins que tingui consistència, que no s'enganxi a les mans.

Si ho podeu pastar amb un robot de cuina, millor, perquè així evitareu utilitzar més farina de la necessària.

Untar amb una mica d'oli un bol i posar la massa. Tapar amb paper film i reservar. Deixar reposar una hora aprox.

Treure la massa del bol i treballar-la un parell de minuts per treure l'excés d'aire. Fer porcions d'uns 75 grs i donar-li forma de bola. Repartir a un motlle de forma rodona, al que haurem forrat amb paper de forn, per evitar que s'enganxi la massa.

La bola que posareu al centre del motlle la podeu fer una mica més gran.

Deixar reposar en un lloc càlid fins que hagi doblat de volum. Pintar amb ou batut i coure al forn a temperatura 160° durant uns 20/25 minuts, fins que punxeu amb un escuradents i surti net.

En treure el motlle del forn, pinteu la superfície amb una mica d'anís i així us quedarà brillant. Si hi ha criatures, millor pintar-ho amb una mica d'almívar.

Queda una massa molt tova.

aaaaaaaaaaaaa

Entrepà de mandonguilles de pesto

Si prepareu les mandonguilles amb pesto, una recomanació és que en guardeu unes quantes per a preparar-vos aquest entrepà. Si li afegiu unes carxofetes fregides, encara serà més bo!

Mandonguilles amb pesto i salsa de tomata

Ingredients:

• Picolat (barrejat de vedella i tossino)
• Pesto
• Xampinyons (opcional)
• Tomata
• Sal
• Oli

Elaboració:

Salem la carn, afegim 2 o 3 de cullerades de salsa pesto al picolat (hem utilitat 1/2 kg de carn entre vedella i tossino). Afegim 4 o 5 xampinyons trinxats el més menut possible. Ho pastem tot perquè quede ben integrat i donem forma a les mandonguilles.

Posem una paella al foc amb oli d'oliva i fregim les mandonguilles. Mentre, triturem un pot de tomata (en el nostre cas és una conserva feta a casa).

Escorrem les mandonguilles de l'oli i les afegim a una cassola on incorporem la tomata. Ho deixem coure fins que la tomata estigue fregida. No cal afegir cap condiment, ja que l'aufàbiga del pesto li donarà sabor a la tomata.

Escabetx de verdures

Aquest és un escabetx "a la meua manera", tant per les proporcions, com perquè no hi ha pebre roig, ja que aquesta espècie li donaria color a les verdures i en aquest cas no interessa.

Ingredients (les verdures al vostre gust, però a mi m'agrada utilitzar aquestes):

• 1 carabassó
• 2 carlotes
• 1 porro
• 1 ceba
• Coliflor
• Xampinyons
• 10/12 grans de pebre
• 1 fulla de llorer 
• 1 punteta de pesteta (bitxo) - opcional
• Sal
• 1/2 gotet de vinagre
• 1/2 gotet d'oli oliva
• 1 gotet de vi blanc
• 2 gotets d'aigua

Elaboració:

Netejar i tallar les verdures a rodanxes. La coliflor a brotets i els xampinyons si són mitjans, partits per la meitat i si són molt grans, en quatre trossos.

Posar les verdures a una cassola, afegir el pebre, el llorer, la sal i els líquids. Tapar la cassola i deixar coure a foc moderat fins que les verdures estiguen "al dente". Deixar refredar i posar en pots de vidre. Es pot servir fred o calent.

Allioli de codony

Ingredients:

• 1 codony
• 1 gra d'all
• Oli d'oliva
• Sal

Elaboració:

Pelar, fer a trossos i bullir el codony. Escórrer i deixar refredar. En un morter, aixafar el gra d'all amb la sal. Afegir els trossos de codony i anar-los aixafant amb la mà de morter, fins a aconseguir un puré. Incorporar l'oli a poc a poc, sense deixar de remenar, com ho faríem amb qualsevol allioli.

Es pot afegir un rovell d'ou, però a mi m'agrada sense, perquè així es conserva durant més temps. Si voleu aprofitar la temporada de codonys i fer-ne més quantitat, podeu guardar aquest allioli en pots petits de vidre i coure'ls al bany maria per allargar-ne la conservació i omplir el rebost.

La recepta és típica dels pobles de muntanya, jo la vaig trobar fa temps al Corpus de la Cuina Catalana i d'ençà que tenim dos codonyers al nostre hort, m'agrada fer aquest allioli. Té un gust una mica dolç, que li dóna el codony i el picant de l'all. Es pot utilitzar per acompanyar plats de carn i peix, simplement en una torrada de bon pa, per gratinar un bon bacallà o incorporar-lo en alguna altra preparació, per exemple a la carn per fer unes mandonguilles (això últim se m'acaba d'ocórrer mentre escric aquest post, ho hauré de provar).

A principi de novembre, des de fa uns anys, a Tremp (Pallars Jussà) se celebra una Fira del Codony de Tremp dedicada a aquesta fruita de tardor i entre les activitats hi ha un concurs d'allioli de codony.

Més info en aquest enllaç