Mandonguilles de carn amb samfaina

 

Ingredients:

• 500 grs de picolat (meitat vedella i meitat porc)
• 2 ous
• Pa torrat
• 1 grapat ametlles torrades
• 2 grans d’all
• Julivert
• Vi ranci
• 1 pot de samfaina
• Oli, sal, pebre, farina i aigua

Elaboració: 

Triturar les tres llesquetes de pa torrat i les ametlles.

Posar la carn en un bol, afegir la barreja de pa i ametlles, l’all i el julivert trinxat, la sal, una mica de pebre negre i els dos ous.

Pastar tots els ingredients i donar forma a les mandonguilles.

Enfarinar les mandonguilles i fregir-les en una paella amb oli d’oliva. Reservar. 

En una cassola posar una miqueta d’oli, abocar les mandonguilles i tot seguit, una copeta de vi ranci. Deixar que el vi s’evapore i incorporar la samfaina i una mica d’aigua. Rectificar de sal i deixar coure uns 20 minuts, fins que les mandonguilles estiguen tovetes. 

Si fa falta es pot afegir una miqueta més d’aigua, en funció de si volem la salsa més o menys espessa.

Cóc amb xocolata i taronja confitada

 

Ingredients:

• 4 ous
• 4 gotets farina normal*
• 3 gotets sucre
• 1 gotet suc de mandarina*
• 1 copeta de Pedro Ximénez*
• 1 gotet d'oli de girasol
• 1 sobre llevadura. Royal
• 1 culleradeta de canyella en pols
• Taronja confitada i xocolata al gust.

Elaboració:

Separar les clares dels rovells.

Muntar les clares a punt de neu. Reservar.

Batre els rovells amb el sucre, afegir el suc de la mandarina, el vi, la canyella i l'oli de girasol. 

Barrejar la llevadura en pols amb la farina i incorporar a la mescla, ajudant-mos d'un colador per evitar que es faci grumolls. Mesclar bé.

Incorporar a la massa les clares muntades a punt de neu amb molt de compte. 

Per últim, efegir els trossets de taronja confitada i la xocolata.

Coure al forn a 160° durant 50 minuts, temperatura dalt i baix, sense ventilador.

Espolsar amb sucre llustre.

*la mida del gotet és 125ml

*el suc de mandarina es pot substituir per suc de taronja

*el vi dolç Pedro Ximénez es pot substituir per rom o un vi dolç

Carabassa rostida amb formatge de cabra

 

 

Ingredients: 

• Carabassa
• Formatge de cabra
• Romer
• Sal i pebre
• Oli d’oliva

 

Elaboració: 

Posar a escalfar el forn a 180º. 

Tallar la carabassa a llesques, com si fos meló. Posar-la en una safata per anar al forn. Salar i pebrar. Afegir un raig d’oli i una branca de romer. 

Coure al forn a 180º durant uns 25/30 minuts, dependrà del forn i també de la textura de la carabassa. 

Servir la carabassa calenta amb dauets de formatge de cabra, que es desfarà amb l’escalfor.

 

Nota: 

Per a la recepta hem utilitzat carabassa de la varietat “de torrar”, que aquesta tardor hem collit al nostre hort.  Vam cobrar les llavors a LesRefardes, una cooperativa que distribueix llavors ecològiques, que han estat cedides per agricultors que les han guardat, seleccionat durant generacions, juntament amb una valuosa informació agronòmica i cultural. 

L’origen de les llavors de les carabasses de torrar són del pagès Antoni Font, d’Almenar (Segrià). 

Produeix fruits d’uns tres quilos, de carn d’un taronja intens, molt dolça. Es conserva tot l’hivern i s’usa per “torrar” o escalivar al forn o fer cremes. A casa l'hem cuinat tal i com us expliquem en aquesta recepta i també en puré.

La producció d'aquesta tardor ha estat poqueta, cal dir que van fer goig a algú que no respecta la propietat privada i un dia, en arribar a l’hort, vam tenir la sorpresa que les carabasses més boniques havien desaparegut.

Canelons de carxofa, rap i llagostins

Ingredients per a 12 canelons

Per a la pasta dels canelons:

• 100 grs de farina normal
• 100 grs de semolina
• 2 ous
• 2 cullerades d'oli d'oliva 

Per al farcit:

• 4 carxofes
• 2 cues de rap
• 10 llagostins
• Sal i oli

Elaboració

Preparar les plaques dels canelons. Barrejar els ingredients, pastar-ho fins que quede una massa fina i elàstica. Embolicar amb paper film i reservar a la nevera durant 30 minuts. Donar forma a les plaques i posar a bullir 2/3 minuts amb aigua salada. També es pot fer

Es pot fer amb pasta fresca o comprar les plaques de canelons seques.

Per al farcit:

Fregir per separat el rap, els llagostins i les carxofes. Sobretot, s'han d'escorrer bé les carxofes, per treure l'excés d'oli. Deixar refredar i tallar a dauets o a la mida que més us agrade. 

Opcional: Si ho prefereiu també es pot fer un sofregit amb una mica de ceba i tomata i barrejar-ho amb els dauets de peix i carxofes, per tal de lligar i donar una mica de consistència al farcit. 

Farcir les plaques dels canelons i posar-los en una safata. Cobrir d'una betxamel lleugera i espolsar amb una mica de formatge o pa ratllat, en aquest cas, nosaltres li vam posar pa ratllat.

Coure al forn durant uns 15 minuts a 180º  i gratinar 2/3 minuts, el temps dependrà sempre del funcionament del vostre forn.

Arròs caldós amb galeres i carxofes

Ingredients 2/3 persones

• 2 alls tendres
• 2 nyores
• 1 gra d’all
• Julivert
• 2 tomates de penjar
• 10 galeres de la Ràpita
• 4 carxofes de l'hort
• 200 grs d’arròs DO Delta de l'Ebre
• 1.350 ml fumet de peix
• Sal i oli d’oliva

Preparació

-Remullar amb aigua tèbia les nyores. Deixar reposar un ratet. Treure la polpa i reservar.

-Fer una picada amb el gra d’all i una mica de julivert. Reservar.

-Fregir lleugerament les galeres. Pelar la major part de la galera, deixant només la part de darrera amb closca. Reservar.

-En el mateix oli, fregir lleugerament les carxofes tallades a quarts i reservar.

-A la mateixa cassola, fer el sofregit amb els alls tendres, la polpa de nyora, el julivert, la picada i les tomates.

-Sofregir l’arròs i tot seguit afegir el fumet de peix. Quan faci 5 minuts que bull, afegir les carxofes (el temps dependrà de si ens agraden més o menys al dente).  

-Quan falten 3 o 4 minuts per a tancar el foc, incorporar les galeres, perquè s’acaben de coure.

-Tancar el foc i deixar reposar 3 o 4 minuts. Servir.

Pastís de crema i maduixes

Ingredients

• Pasta de full
• Crema pastissera
• Maduixes
• Gelatina neutra

Elaboració

Coure la pasta de full al forn seguint les recomanacions que trobareu a l'envàs. Un cop hagi refredat, repartir la crema pastissera pel damunt i cobrir amb les maduixes. Podeu pintar les maduixes amb una mica de gelatina neutra, per donar-li una mica de brillantor.

Es pot preparar amb la fruita que més us agrade o combinar-ne vàries.

Enrastrant nyores

Aquest estiu ens vam estrenar conreant nyores a l'hort. I també fent els rastres.  Una vegada seques, les anem utilitzant en diferents receptes, seques o posant-les a remull i traient la polpa.