Arròs amb abadejo, espinacs i fesols

Ara que s'acaben els àpats nadalencs, amb plats opulents, productes gurmets i altres menges que solem reservar per a dates assenyalades, retornem als plats de cullera, molt més econòmics però no per això menys gustosos.

Aquest arròs és d'aquells plats que formen part del receptari de la cuina tradicional, un plat equilibrat que inclou arròs, llegum i verdura i el bacallà (abadejo), que li aporta el punt més saborós.

Ingredients (2 persones):

• 1/2 ceba.
• 2 tomàquets de penjar.
• 2 alls tendres.
• 2 o tres grapats d'espinacs.
• 125 grs d'arròs.
• 100 grs de fesols cuits.
• 200 grs d'abadejo dessalat.
• 1 litre d'aigua.
• Pebre roig, sal i oli.
• Per a la picada: 1 llesqueta de pa fregit, 1 gra d'all i julivert i una mica de safrà.

Elaboració:

Posar una cassola al foc amb una mica d'oli. Fregir la llesca de pa i reservar.

Posar a bullir l'aigua.

A la mateixa cassola que hem fregit el pa, fer el sofregit amb la ceba, els alls tendres i la tomata i el pebre roig. Quan el sofregit estigui a punt, afegir l'abadejo i els espinacs. Posar l'aigua i deixar que bulli uns 10 minuts. 

Afegir l'arròs i deixar coure fins que estigui al punt (dependrà de la varietat que utilitzeu). Cinc minuts abans de tancar el foc, afegir els fesols cuits i la picada, que haurem fet amb el pa, l'all, el julivert i el safrà.

Deixar reposar durant 3/4 minuts abans de servir.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Pa de nous i formatge blau

Ingredients per a dos pans:

-500 grs de farina de força.

-300 ml d'aigua.

-30 grs de llevat fresc.

-7 grs de sal.

-150 grs de nous.

-200 grs de formatge blau.

-Massa mare ( 125 grs de farina de força, 90 ml d'aigua, 3 grs de llevat fresc, 3 grs de sal).

Elaboració:

Primer prepararem la massa mare posant barrejant tots els ingredients. Farem una bola amb la massa i la posarem en un bol tapada amb paper film i la guardarem a la nevera durant 7 o 8 hores. La podem fer la vespra i deixar-la tota la nit.

Per a fer la massa posarem la farina amb la sal en un bol i farem un cercle al mig on posarem el llevat. Anirem afegint l'aigua tèbia i ho anirem barrejant. Quan estigui mig barrejat, afegirem la massa mare que teníem guardada a la nevera i ho pastarem tot junt. Si tenim una amassadora elèctrica ens evitarem feina. S'ha de pastar uns 10 minuts, fins a aconseguir una massa llisa i elàstica, que no s'enganxe a les mans, però procurarem no posar més farina de la necessària.

Farem una bola amb la massa i la deixarem reposar tapada amb paper film i un drap fins que dobli de mida. Dependent de la temperatura de la cuina, aquest temps de repòs pot oscil·lar entre 1 hora o 1 hora i mitja.

Mentrestant, farem a trossets les nous i el formatge blau.

Quan hagi passat el temps de repòs, agafarem la massa i la pastarem una mica per a treure-li l'aire de fermentació. Afegirem el formatge i les nous i ho integrarem a la massa amb compte.

Dividirem la massa en dos per a per dos pans o en porcions més petites si volem fer panets.

Vaporitzarem els pans amb aigua i espolsarem una mica de farina al damunt. Farem uns talls a la part superior i deixarem reposar, tapats amb un drap, fins que tornin a doblar la mida.

Escalfarem el forn a 200º i courem el pa posant-lo a la part inferior del forn i el deixarem fins que estigui daurat, uns 30/35 minuts, Podem punxar-lo amb un pal de broqueta per saber si el pa és cuit.

Podem posar un recipient amb una mica d'aigua dins el forn que aportarà vapor i farà que la crosta quedi més cruixent.

Un cop cuit, s'ha de deixar refredar a poder ser damunt d'una reixeta.

Nosaltres l'hem acompanyat de salmó fumat però ho podeu combinar amb el vulgueu: una mica de foie, melmelada de tomàquet, una bona sobrassada, ...

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Pastís de crema i fruites

Un pastís que agradarà a tothom i molt fàcil de preparar.

Ingredients:

1 làmina de pasta de full.

1 ou per a pintar la massa.

Fruita: préssec i pera en almívar, plàtan, kiwi i maduixes.

Crema pastissera.

Gelatina.

Per a elaborar la crema pastissera:

500 ml de llet sencera

1 pell de llimona i 1 branca de canyella

4 rovells d'ou

100 grs de sucre

40 grs de farina de panís (maizena)

Elaboració:

Poseu a infusionar la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella. Quan arrenqui el bull, tanqueu el foc i deixeu reposar fins que estigui tèbia.

Bateu els rovells amb el sucre, quan hagin blanquejat, afegiu la farina i remeneu bé. Incorporeu, poc a poc, la llet, mescleu bé i aboqueu aquesta preparació en un casso per anar al foc. A mi m'agrada colar-ho.

Manteniu la mescla al foc remenant amb una espàtula de fusta fins que la crema espessa. 

Aboqueu la crema en una safata i tapeu immediatament amb paper film per a evitar que es faci una crosta. Un cop hagi refredat, guardeu a la nevera. Si és possible, feu-la la vespra abans de preparar el pastís, per a què la pugueu treballar bé.

Poseu la làmina de pasta de full en un motlle. Pinteu amb ou batut i punxeu tota la base per a evitar que pugi. Per a la cocció, seguiu les recomanacions que trobareu a l'envàs.

Un cop cuita, deixeu refredar. Mentre, poseu la crema en una mànega i la repartiu per damunt de la base del pastís. Si no teniu mànega, ho podeu fer amb una cullera.

Repartiu la fruita per aquest ordre: préssec, pera, kiwi, plàtan i maduixes. Podeu utilitzar altres fruites com pinya, gerds, mandarines, móres, dependrà de la temporada o de la que més us agradi.

Prepareu una gelatina neutra i repartiu-la pel damunt del pastís, que cobreixi tota la fruita, així li donareu brillantor i quedarà més compactada.

Guardeu a la nevera fins al moment de servir. Sobretot si feu el pastís a l'estiu, procureu no trencar la cadena del fred, ja que la crema és crua.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Vinagre de magranes

Una recepta amb un dels productes que ens ofereix la tardor i que trobareu en qualsevol fruiteria o mercat. Prepareu aquest vinagre per a condimentar les vostres amanides. La dolçor de la fruita rebaixarà l'acidesa del vinagre i el roig intens que tenen les magranes quan són madures, li donarà el color rogenc. 

Ingredients: 

-2 litres de vinagre de maçana o de vi blanc.

-2/3 magranes madures. 

Elaboració: 

Desgranar les magranes i posar, juntament amb el vinagre, en un pot de vidre. Tapar i deixar reposar durant 10 dies. Passat aquest temps, colar el vinagre, llençar els grans de magrana i repetir l'operació amb magranes noves. 
Deixar reposar 10 dies més.

Colar el vinagre i repartir-lo en botelles de vidre. Es conserva durant mesos.

Lasanya d'albergínies, pernil i mozarella

Ens quedaven un parell d'albergínies i vam pensar de preparar-les d'una manera diferent, aprofitant altres ingredients que teníem a la nevera. Potser amb una altra capa d'albergínies ens hauria quedat millor, però com hem dit abans, només ens en quedaven dos.
Un bon dinar que vam completar amb una amanida d'enciams i una mica de fruita de temporada per a les postres.

Ingredients (2 persones):

• 2 albergínies grans
• 1 pot de samfaina o tomata fregida (a poder ser, casolana)
• 125 grs de pernil salat
• 125 grs de mozarella fresca
• Parmesà
• Sal i oli

Elaboració:

Talleu a rodanxes o a llesques les albergínies. Les poseu a una escorredora amb una mica de sal i les deixeu reposar durant un parell d'hores per tal que perdin l'amargor. 

Passat aquest temps, renteu les albergínies per a eliminar l'excés de sal i eixugueu bé. Fregiu-les amb amb oli d'oliva i deixeu-les escórrer damunt de paper absorvent. 

En una safata que pugui anar al forn poseu una capa d'albergínies, al damunt repartiu la samfaina o tomata fregida. Després una mica de parmesà ratllat o el formatge que més us agradi. Seguidament el pernil, una altra capa de rodanxes d'albergínia, samfaina, parmesà i pernil. Aneu fent capes fins posar tots els ingredients. Acabeu amb la mozarella i una mica de parmesà.

Poseu al forn a gratinar a 225ºC durant 4 o 5 minuts i ja podeu servir.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Albergínies escabetxades en conserva

Fa uns dies, vaig veure pel Canal Esports de TV3 el programa de cuina de la Sarah Wiener. En aquell capítol, la cuinera austríaca va visitar una masia de pagesos i ramaders de Calàbria. La mestressa de la casa li va ensenyar a preparar una conserva d'albergínies a la calabresa, que vaig trobar molt interessant.

Aquest cap de setmana n'he preparat, tot i que la manera en que he preparat la conserva no és ben bé la mateixa que vaig veure al programa, sinó que he fet algunes variacions. 

La preparació és molt senzilla, l'unica cosa que heu de tenir en compte és que si no us agrada molt el picant, heu de posar només 1 gra d'all  i evitar el pebre picant. 

Amb les 6 albergínies només van sortir 2 pots (minva molt, perquè l'albergínia conté molta aigua), però me'n va sobrar una mica, que vaig guardar en un recipient a la nevera. Aquest migdia no he pogut estar-me de provar-les i la veritat és que, amb una torradeta de pa integral, estaven boníssimes. El proper cap de setmana, en torno a preparar.

Ingredients: 

• 6 albergínies.
• Sal.
• 1'5 gots de vinagre de vi blanc.
• 2 gots d'aigua.

Per a l'escabetx:

• 1 got d'oli d'oliva
• 1/2 got de vinagre
• 1 got d'aigua

Per a l'adob:

• 2 grans d'all.
• 1 cullerada de pebre dolç roig.
• 1 cullerada d'orenga.
• 1 cullerada de julivert trinxat.
• 10/12 grans de pebre.
• 1 culleradeta de pebre roig picant.

Elaboració:

Netejar i pelar les albergínies. Tallar-les en llesques d'1 cm de gruix i després en tires. 

Posar en un bol amb un bon grapat de sal, el vinagre i l'aigua. Tapar amb paper film i deixar reposar a la nevera durant 24 hores.

Si no voleu esperar 24 hores, poseu les albergínies en un escorredor, al damunt una cap gruixuda de sal, més albergínies i més sal, de manera que quedi en capes. Ho deixeu reposar durant almenys 1 hora. La sal eliminarà l'amargor de l'albergínia. Renteu bé amb aigua, per treure qualsevol resta de sal i deixeu escórrer bé.

Escórrer les tires d'albergínia i rentar amb aigua. Escórrer bé l'aigua aixafant-les amb les mans.

Posar les albergínies en una cassola, afegiu 1 got d'oli d'oliva, 1/2 got de vinagre i 1 got d'aigua i deixeu coure fins que les tires estiguin tendres.

Mentre, prepareu l'adob amb els alls, el pebre dolç i picant, el pebre en gra, el julivert i l'orenga.

En un bol, afegiu les albergínies que ja estaran cuites i incorporeu l'adob. Remeneu bé i envaseu en els pots, prèviament esterilitzats. Acabeu d'omplir els pots amb oli d'oliva.

Tapeu i poseu a coure al bany maria durant 15 minuts. És aconsellable esperar un parell de mesos abans de consumir.


RECEPTA EN PDF

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•