7 de nov. 2024
22 d’oct. 2023
Tiramisú a la meua manera
A la recepta original del tiramisú s’utilitzen ous que es munten (per separat, rovell i clara) i es barregen amb el formatge mascarpone. A mi no m’agrada l’ou cru i no faig receptes on aquest ingredient s’hagi d’utilitzar sense cuinar-lo. Aprofitant que feia un parell de dies que havia fet unes magdalenes, les vaig emprar com a substitut dels melindros o bescuit que s’utilitza en la recepta original. Vaja, que al final vaig fer un tiramisú a la meua manera.
Ingredients (6 racions)
- 8 magdalenes
- 1 got de cafè
- Sucre per al cafè (al gust de cadscú)
- 250 grs de mascarpone
- 250 grs de nata per a muntar
- 4 cullerades de sucre llustre
- Un xorret de mistela
- Cacau pur en pols sense sucre
Elaboració
Preparar el cafè, li afegirem sucre i deixaren que refrede una mica. Mentrestant muntarem la nata i li afegirem el sucre llustre (podem posar-li més o menys sucre depenent de si volem la nata més o menys dolça). Amb compte, barregem la nata muntada amb el mascarpone i a aquesta mescla li afegirem un xorret de mistela.
Tallarem les magdalenes a rodanxes i les anirem sucant amb el cafè i col·locant als motlles. Després de posar-hi una capa de magdalenes, hi posarem una capa de la mescla de mascarpone i nata. Repetirem aquesta operació dos vegades.
Taparem els recipients amb paper film i reservarem a la nevera un mínim de 3 hores. Al moment de servir, espolsarem cacau en pols al damunt.
20 de set. 2023
Ensaïmada de figues i sobrassada
Esta ensaïmada la vam preparar al voltant de la Diada, quan teníem les figueres de l’hort en plena producció. L’elaboració no és que sigue massa complicada, però s’ha de fer un d’aquells dies que no portes pressa i t’estàs a casa, ja que els tempos de repòs entre pas i pas de preparació de la massa volen una mica de paciència. Les mides indicades als ingredients és per a dos ensaïmades grans. Encara se’n poden trobar de figues, o sigue que si us animeu a preparar-ne, us explico com.
- 20 grs de llevat premsat
- 60 grs d'aigua tèbia
- 70 grs. de farina de força
- 400 grs de farina de força
- 2 ous
- 60 grs d'aigua tèbia
- 120 grs de sucre
- La massa mare
- 200 grs de sagí en textura pomada
- Figues
- Sobrassada
- Sucre llustre per decorar
18 de set. 2023
Arròs melós de pop
Ingredients (2 persones)
- 180 grs d'arròs Montsià
- 1 pota de polp cuit
- 4 gambots
- 1 ceba petita
- 1/2 primentó roig
- 2 grans d'all
- 1 rameta de julivert
- 2 tomates ratllades (o 1 si és gran)
- 1 culleradeta de pebre roig
- 1 litre de fumet de peix
Elaboració:
En una cassola hi posem un raig d'oli d'oliva i sofregim una mica la pota de polp. Reservem. Pelem els gambons i reservem les cues. Sofregim els caps i les pells, per aprofitar el gust que deixarà a l'oli. Seguidament, fem el sofregit amb la ceba ben trinxada, el primentó, l'all i el julivert. Quan estigue cuit, afegim el pebre roig i la tomata. Deixem que es face bé a foc lent.
A continuació hi afegim l'arròs i quan estigue rossejat, hi posem el polp tallat a rodanxes. Si està massa cuit, esperem a afegir-lo a la cassola cap al final de la cocció. En el nostre cas l'hem afegit al mateix temps que l'arròs perquè no estava del tot cuit. Incorporem el fumet i deixem coure a foc fort durant 5 minuts. Baixem a foc moderat i quan falten 3 o 4 minuts de cocció afegim les cues de gambots. Mentrestant, haurem rectificat de sal.
19 de gen. 2023
Cigrons amb cananes
Ingredients per a 4 persones:
- 400 grams de cigrons cuits
- 8 cananes
- 1 ceba
- 2 tomates
- 2 pataques
- 2 grans d'all
- Julivert
- Una culleradeta de pebre roig
- Mig gotet de vi ranci
- Una fulla de llorer i grans de pebre negre
- Picada: un gra d'all i un grapadet d'ametlles
- Oli d'oliva, sal i aigua
Preparació:
Tallem a rodanxes les cananes. Les posem a fregir en una cassola amb una mica d'oli d'oliva. Quan s'hagin enrossit, afegim la ceba tallada menudeta. Una vegada la ceba ha agafat color, afegim els dos grans d'all trinxats i el julivert. Ho deixem coure un parell de minuts.
Afegim la culleradeta de pebre roig i la tomata ratllada. Ho deixem coure fins que la tomata d'hagi integrat al sofregit. Ara és el moment de posar-hi el vi ranci. Si no teniu vi ranci, hi podeu posar vi blanc (a mi m'agrada més el ranci, perquè depèn de la varietat de blanc, sobretot els més joves, li aporta al plat un regust àcid al plat que no és del meu gust).
Deixeu que s'evapore el vi. Finalment, afegim les pataques esberlades, les hi donem un parell de voltes i cobrim d'aigua tota la preparació. Podríem substituir l'aigua per caldo de peix, però penso que amb l'aigua el plat queda prou substanciós.
Poseu-li una fulleta de llorer i tres o quatre grans de pebre negre. Deixeu que arranque a bullir i després abaixeu el foc i deixeu que es vagi fent a foc suau fins que les pataques estiguen quasi cuites.
És el moment d'afegir els cigrons cuits i la picada. Ho deixem coure tot junt entre 10 i 15 minuts, dependrà del punt de cocció dels cigrons i de com ens agraden.
Este plat, com la majoria d'estofats, està més bo l'endemà de cuinar-lo. I en dies de fred, estos plats de cullera són molt agraïts.
La canana és un cefalòpode semblant al calamar. Té la pell més dura, de color rosat fosc i el seu sabor no és tan fi com el calamar, però és ideal per preparar en estofats. Un punt a favor és que és més econòmica que el calamar o la sípia. Als mercats i peixateries se'n troba tot l'any.
15 de nov. 2022
Aletes de pollastre aromatitzades amb llima confitada en sal
Ingredients:
- 12 aletes de pollastre
- Llima confitada en sal
- Unes branquetes de frígola
- Una cabeça d'alls
- Un gotet de vi ranci
- 1 rajolí de soja
- Pebre negre
- Oli d'oliva
Elaboració:
En una cassola posem un bon raig d'oli d'oliva i anem enrossint les aletes de pollastre. Quan siguen ben rosses (per les dos parts), afegim una cabeça d'alls tallats a làmines.
La reducció de la salsa, amb l'oli, els alls, el vi, la soja i la llima, que queda desfeta, fa que les aletes queden com a caramel·litzades. Ah, i ull amb la sal, cal tindre en compte que la llima i la soja són prou salades.
Si no teniu llimes confitades, sempre hi podeu posar unes rodanxes de llima al natural, no serà el mateix, però segur que les aletes quedaran bones igualment.
Llimes confitades en sal
Un fermentat típic de la cuina marroquina i àrab que s'utilitza per aromatitzar i donar gust a diferents plats, sobretot de carn i peix.
L'any passat va ser un bon any per a les dos llimeres de l'hort i vaig buscar la manera d'aprofitar l'excedent d'aquest cítric i com havíem sentit a parlar de les llimes confitades en sal (més que un confitat és una salaó), en algun programa de cuina i de viatges, vam decidir-mos a preparar-les. A més, és molt senzill, tot i que requereix una mica de paciència perquè s'ha deixar reposar la preparació durant un parell de mesos abans de consumir-la.
Ingredients
- Llimes
- Sal
- Aigua
Preparació
Netejar bé amb un raspall les llimes. Tallar les dos puntes i fer quatre talls verticals profunds, però sense arribar a tallar completament la llima. Omplir aquests talls amb sal, abundantment.
Anar col·locant les llimes en un pot de vidre net, prement-les perquè quede com menys espai buit possible. Cobrir les llimes amb aigua.
Tapar el pot, posar-li un drap per tapar-lo i guardar-lo en un lloc fresc i fosc.
Deixar reposar un parell de mesos abans de consumir.
Una de les maneres en què utilitzem aquestes llimes és a l'hora de cuinar unes aletes de pollastre, una recepta que trobareu en aquest enllaç.