Pollastre amb maçanes i canyella

Ingredients

• 1 pollastre tallat a trossos
• 2 cebes
• 3 grans d’all
• 2 tomates
• 6 grans de pebre negre
• 2 fulles de llorer
• 1 gotet de vi blanc
• Brou de pollastre
• ½ branca de canyella
• 2 o 3 maçanes
• 1 grapat d’ametlles torrades
• Sal, oli i farina

Elaboració:

Saleu el pollastre, l'enfarineu lleugerament. Poseu una cassola al foc amb una mica d'oli d'oliva i fregiu la carn. Reserveu.

Coleu l'oli de la cassola, per treure residus de la farina i el fregit. Torneu-lo a posar a la cassola i feu el sofregit amb la ceba i l'all trinxat, la tomata triturada, els grans de pebre i les fulles de llorer.

Quant el sofregit estigui fet, afegiu el pollastre i el vi blanc. Deixeu evaporar l'alcohol i incorporeu el brou de pollastre, que cobreixi la carn lleugerament. Rectifiqueu de sal i deixeu coure durant uns 20/25 minuts, dependrà del gran que siguin els trossos de carn.

Peleu i talleu a trossos les maçanes i les incorporeu a la cassola juntament amb la mitja branca de canyella. Deixeu coure fins que les maçanes estiguin cuites. Cinc minuts abans de tancar el foc, afegiu les ametlles picades.

És més bo si es deixa reposar fins l'endemà.

Muntanyetes de xocolata i fruits secs

Ingredients:

• 100 grs de xocolata negra de cobertura
• 50 grs de xocolata amb llet de cobertura
• 1 nou de mantega
• 75 grs d’avellanes torrades
• 75 grs d’ametlles torrades
• 25 grs de papaia deshidratada (també es pot posar panses i qualsevol fruita deshidratada que ens agrade.)

Elaboració:

Fondre al bany maria (per separat) les xocolates. Barrejar-les i afegir la nou de mantega.

Trossejar les avellanes i ametlles (que no queden trossos massa menuts).

Afegir els fruit secs i la papaia a les xocolates i barrejar bé.

Amb una cullera, fer muntanyetes damunt de paper de forn. Deixar refredar, si ho posem a la nevera serà molt més ràpid.

Opcional: afegir una mica de sal Maldon damunt de les muntanyetes

Amanida de llenties

Ingredients per a 2 persones:

350 grs de llenties bullides
1 tomata grossa (natros hem utilitzat rosa de Basbastre)
1/4 de primentó verd
1 trocet de ceba tendra
Bacallà fumat
Sal
Oli d'alfàbrega
Vinagre de vermut

Elaboració:

Peleu la tomata, aparteu les llavors i feu-la a trossets menudets. Amaniu-la amb una mica de sal i oli d'alfàbrega.

Talleu el primentó i  la ceba el més menut que pugueu.

En un bol, barregeu les llenties amb el primentó i la ceba. Saleu al gust i afegiu un xorret de vinagre de vermut i una mica d'oli d'alfàbrega.

Per presentar el plat podeu utilitzar un motlle rodó*. Poseu primer una capa de llenties, seguida d'una de tomata i per acabar, altre cop llenties.

Repartiu el bacallà fumat pel damunt.


*Si no teniu un motlle d'acer, en aquest enllaç us ensenyaran com fer-ne amb una ampolla de plàstic.

Dònuts

Aquesta recepta la vaig veure publicada a elNacional.cat i vaig decidir-me a provar-la. L'elaboració és molt senzilla, només falta una mica de temps (la massa té dos fermentacions) i millor fer-ho amb una amassadora elèctrica.

Ingredients (8 donuts)

• 250 g farina de força 
• 5 g sal 
• 40 g sucre 
• 1 ou 
• 25 g mantega 
• 100 ml aigua 
• 20 g llevadura fresc 
• Ratlladura de ½ llimona (petita) 
• 1 culleradeta (de cafè) de canyella 
• Sucre llustre al gust 
• Oli per fregir 

Elaboració:
En un bol posar la farina, la sal, el sucre, l’ou, l’aigua, la ratlladura de llimona i la canyella.

Comencem a batre i quan estigui barrejat, afegim la mantega. Treballem bé fins que la massa es comenci a desenganxar de les parets del bol.

Afegim la llevadura esmicolada. Tornem a barrejar.

Untem un bol amb oli i posem la massa. Tapem amb paper film i deixem fermentar durant 1 hora.

Agafem porcions de 60 grs de la massa i fem boles que anirem posant en una safata prèviament untada amb oli, per a que no s’enganxi. Deixem fermentar durant 90 minuts.

Posem un casso amb oli al foc.

Fem un forat a la massa i fregim els donuts fins que estiguen daurats per les dos bandes.

Barregem sucre llustre i aigua per fer el glacé. Banyem els donuts en aquesta mescla i els deixem escórrer damunt d’una reixeta.

Tonyina en escabetx

Ingredients per a 2 persones:

• 2 filets de tonyina
• 4 grans d'all
• 1 fulla de llorer
• 1 branqueta de frígola
• 1 branqueta de romer
• 10/12 grans de pebre negre
• 1 culleradeta de pebre roig
• 1/2 gotet de vi blanc
• 1/2 gotet de vinagre
• Oli d'oliva
• Sal
• Farina

Elaboració:
Enfarinar els filets de tonyina i fregir-los amb oli d'oliva. Reservar.

En una paella alta posar una mica d'oli d'oliva i deixar escalfar. Afegir els grans d'all, el romer, la frígola, el llorer i el pebre negre. Deixar enrossir una mica els alls i afegir el pebre roig, el vi blanc i el vinagre. Deixar coure dos o tres minuts per evaporar l'alcohol i posar la tonyina a la paella. Deixar-ho un parell de minuts i abocar tot el contingut a una safata. Deixar reposar fins l'endemà, ja que l'escabetx queda més bo.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Lluç amb cloïsses

Ingredients per a quatre persones:

• 1 lluç de quilo i mig
• 12 llagostins
• 400 grs de cloïsses
• 2 alls tendres
• Per a la picada: 2 grans d'all, ametlles torrades i julivert
• 1/2 gotet de vi blanc
• Brou de peix
• Sal
• Pebre
• Farina
• Oli d'oliva

Elaboració:

Salpebrem el lluç i l'enfarinem.
Fregim els llagostins i reservem. En el mateix oli, fregim el lluç i reservem.

Colem una part de l'oli i el posem en una cassola on sofregirem els alls tendres. Afegim la picada i deixem sofregir tot junt uns minuts vigilant que no es cremi. Afegim el vi blanc i deixem evaporar l'alcohol.
Posem el lluç a la cassola i afegim una mica de brou, sense cobrir. Seguidament afegiu les cloïsses.
Tingueu en compte que les cloïsses aportaran suc i també sal, pel que s'ha de vigilar de no posar massa sal.
Deixem coure uns minuts tot junt i a l'últim moment afegim els llagostins, bàsicament per a que agafin l'escalfor, perquè ja els teníem fregits.

Cigrons amb galeres

Ingredients per a 4 persones:

• 12 galeres grosses
• 600 grs de cigrons cuits 
• Per a la picada: 2 grans d’all, 8 ametlles torrades, 2 tomates de penjar rostides, 2 llesquetes de pa torrat i julivert.
• Pebre roig 
• Sal 
• Pebre 
• Oli d’oliva 

Elaboració:

Salpebrar les galeres i fregir-les en una paella amb oli d’oliva.

Mentrestant, fer la picada amb l’all, les ametlles, el julivert, el pa torrat i les tomates escalivades i trinxar la ceba.

Treure les galeres de la paella i reservar. Si veiem que a la paella queda massa oli per a sofregir la ceba, l’hem de treure, si no el plat quedarà oliós.

Sofregir la ceba i quan estigue daurada, afegir la picada. Deixar que es faci tot una mica i seguidament afegir una mica de pebre roig. Donar un parell de voltes i incorporar els cigrons cuits i una mica de brou de peix.

Deixar coure durant 10 minuts. Afegir les galeres i deixar a foc lent durant 5 minuts més i ja està a punt per a servir.