Cors de carxofes amb oli d'oliva (conserva)

Aprofiteu ara que les carxoferes estan en màxima producció per a omplir el rebost amb aquesta conserva.

Ingredients:

• Carxofes
• Suc de llima
• Aigua
• Vinagre
• Vi blanc
• Llorer
• Frígola
• Pebre verd
• Sal
• Oli d'oliva verge extra

Elaboració:

Poseu aigua en un bol i afegiu el suc de dos llimes. Netegeu les carxofes i poseu-les en aquesta aigua per a evitar que es facin negres. 

En una olla poseu aigua, un got de vi blanc, un got de vinagre i una cullerada sopera de sal per cada litre i mig d'aigua, tres o quatre fulles de llorer, una branqueta de frígola i uns grans de pebre verd. 

Poseu l'olla al foc i quan comenci a bullir, afegiu els cors de carxofa i els deixeu coure entre 10 i 15 minuts, fins que estiguin tendres. 

Escorreu els cors i poseu-los en un bol amb aigua freda. Deixeu-los uns minuts per tal de tallar la cocció. Retireu els cors de carxofa de l'aigua i els aneu posant damunt d'un drap per a què es vagin escorrent. 

Mentrestant, prepareu els pots. Ompliu-los amb les carxofes, posant-les de manera que quedin com menys espais vuits millor. Afegiu unes boletes de pebre verd i una fulleta de llorer i cobriu amb oli d'oliva verge extra. 

Tapeu els pots i coeu-los al bany maria durant 30 minuts. Deixeu passar uns dies abans de consumir. 

Podeu utilitzar els cors de carxofa com a aperitiu, en amanides, en coques salades, ho deixem a la vostra imaginació.

• 
• 
.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Empanada de tonyina

Ingredients:

• 500 grs de farina de força
• 150 ml aigua tèbia
• 50 ml de vi blanc
• 12 cullerades d'oli d'oliva
• 1 culleradeta de pebre roig dolç.
• 1 culleradeta de sal
• 8 grs de llevadura premsada

Per al farcit:

• Tomàquet
• Ceba
• Primentó verd 
• Primentó roig
• Tonyina
• Sal
• Oli

Elaboració:

Per a que la massa sigui ben gustosa, es recomana substituir les 12 cullerades d'oli d'oliva i el pebre per oli del sofregit. En el nostre cas, per avançar feina, hem utilitzat un pot de conserva de samfaina, per tant, no teníem aquest oli del sofregit. Ho hem solucionat escalfant l'oli i afegint-li el pebre roig dolç. 

Poseu en un bol la farina (on haureu barreja la sal). Esmicoleu la llevadura, afegiu l'oli i l'aigua tèbia. Treballeu la massa durant 10/15 minuts, us ha de quedar una textura semblant a la massa de pizza.

Feu una bola, tapeu amb un drap i deixeu reposar fins que dobli de tamany.

Dividiu la massa en dos porcions. Forreu el motlle amb una de les porcions de massa. Repartiu el farcit. Tapeu amb la resta de la massa, deixant un forat al mig per a que surti el vapor.

Deixeu reposar 5 minuts abans d'enfornar a 180º fins que estigui la massa daurada.

• 
• 
.
• 
• 
• 
• 

Abadejo (bacallà) de Setmana Santa

Ingredients per a 2 persones:

• 4 talls d'abadejo dessalat
• 3 carxofes
• 4/5 dents d'all
• Tomàquet
• Ceba
• Julivert
• Ametlles torrades
• Sal
• Oli

Elaboració:

Netegeu les carxofes, talleu-les a trossos i poseu-les a fregir a una paella a foc suau.

Escorreu l'abadejo, eixugeu-lo i l'enfarineu. Poseu una paella amb oli al foc, afegiu els grans d'all per a aromatitzar l'oli i fregiu l'abadejo. Procureu no passar-vos de cocció. Reserveu damunt de paper absorvent per eliminar l'excés d'oli.

Mentrestant, feu un sofregit amb una mica de ceba i tomàquet. Prepareu una picada amb les ametlles i el julivert i l'afegiu al sofregit. Doneu unes voltes i afegiu una mica d'aigua (si preferiu la salsa per sucar-hi pa, afegiu més aigua, nosaltres hem preferit que quedi més sequet). Deixeu coure un parell de minuts.

Afegiu a la paella les carxofes i l'abadejo i deixeu escalfar-ho tot junt un parell de minuts i ja podeu emplatar.

• 
• 
.
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Crema de Sant Josep o crema catalana

Crema de Sant Josep, crema catalana o crema cremada. Unes postres que ja apareixen al receptari medieval el Llibre de Sent Soví i per tant, considerades unes de les més antigues d'Europa. 

Ingredients per a 4 persones:

• 500 ml de llet sencera
• 75 grs de sucre 
• 4 rovells d'ou
• 15 grs de farina de panís (maizena)
• Pell de llimona
• Canyella en rama
• Sucre per cremar

Elaboració: 

Feu una infusió amb la llet, el sucre, la canyella i la pell de llimona. Deixeu reposar fins a l'endemà, d'aquesta manera agafarà més els gustos dels aromatitzants.

Poseu a escalfar la llet i mentres, bateu els rovells. Quan estiguin ben batuts, afegiu la farina de panís i remeneu bé. Afegiu una mica de la llet per disoldre bé la mescla i evitar que es facin grumolls.

Aboqueu la resta de la llet. Ho passeu tot per un colador i ho poseu al foc a potència suau i deixeu, sense deixar de remenar, que la crema agafi consistència. Tingueu en compte que la crema no ha de bullir.

Repartiu en recipients, tapeu amb paper film per evitar que es faci crosta i deixeu refredar. Guardeu a la nevera, ja que s'ha de consumir fresqueta. 

Al moment de servir, poseu una mica de sucre al damunt i cremeu-lo amb una pala o amb un bufador.

Nota: l'altre dia vam escoltar a la ràdio que el pastisser Oriol Balaguer explicava que alguna vegada, quan feia crema, enlloc de barrejar el sucre directament amb la llet, primer el feia caramel, perquè li deixava un gust especial. Nosaltres ho hem fet així. Hem posat el sucre en un cassó a foc molt suau i l'hem deixat fins que ha agafat un color avellana torrada. L'hem retirat del foc i hem afegit la llet, la canyella i la llimona, amb molt de compte de no esquitxar-nos. Ho hem tornat a posar al foc i l'hem deixat fins que quasi ha arrencat el bull, mentre el caramel s'ha desfet integrant-se completament amb el líquid i donant-li a la llet un color torradet.

• 
• 
.
• 
• 
• 
• 
• 

Flam de cafè "tocadet" de rom

Ingredients (amb aquesta mida surten 8 flams)

• 800 ml de llet sencera
• 1 branca de canyella
• 4 ous
• 175 grs de sucre
• 75 grs de sucre per a fer el caramel
• 2 cullerades soperes de cafè soluble
• 1 bon xorro de rom (opcional)

Elaboració:

Feu bullir la llet amb la canyella. Un cop el foc apagat, afegiu el cafè soluble i el rom, barregeu bé i deixeu refredar fins que la llet sigui tèbia.

Feu el caramel i repartiu-lo als motlles. 

Bateu els ous amb el sucre i afegiu la llet. Barregeu bé. Ho passeu pel colador, per a que quedi ben fi.

Repartiu la barreja en els motlles. Poseu-los en una safata amb una mica d'aigua i poseu-los a coure al bany maria al forn a 160º durant 45/50 minuts, dependrà del tamany dels motlles, si ho feu amb un motlle gran, segurament caldrà una estona més de cocció. Per saber si han cuatllat, punxeu amb escuradents.

Deixeu refredar i guardeu a la nevera fins el moment de servir. 

• 
• 
• 
.
• 
• 
• 
• 

Amanida de carxofes i llagostins

Amb unes carxofes que vam collir ahir la tarda del carxofar del meu pare i uns llagostins que hem anat a comprar aquest matí, hem preparat aquest plat que segur que us vindrà de gust preparar-lo i sobretot, menjar-lo.

Ingredients per a dos persones 

*les quantitats poden variar depenent de la gana que tingueu.

• 4 carxofes (aquestes són ampostines)
• 10 llagostins del Delta de l'Ebre
• 1 tomàquet madur
• 1 all tendre
• Sal
• Oli
• Vinagre de xerès

Elaboració:

Netegeu les carxofes i partiu-les per la meitat o si ho preferiu podeu fer els talls més petits. Fregueu-les amb una llima per evitar que s'oxiden. Poseu-les a bullir o a coure al vapor, però procureu que quedin al dente. 

Mentrestant, pelu els llagostins i poseu els caps en un casso amb una mica d'oli i deixeu que es fregeixin.

Peleu i talleu a dauets el tomàquet. Reserveu.

Coleu els caps dels llagostins per a guardar l'oli per fer-ne la vinagreta. A aquest oli afegiu un xorret de vinagre de xerès.

Poseu una paella al foc amb una mica d'oli i afegiu els llagostins pelats i l'all tendre tallat a rodanxetes.

Munteu el plat posant primer les carxofes, els dauets de tomàquet i al damunt els llagostins. Finalment, repartiu la vinagreta pel plat.

L'amanida es pot menjar freda però personalment us la recomanem tèbia. 

Que vagi de gust!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•