Coca de carxofa i cansalada fumada

Ingredients:

• 5 grs de llevadura fresca 
• 25 grs de sagí 
• 25 grs d'oli d'oliva verge 
• 50 grs d'aigua 
• Farina de força 
• 1 polsim de sal 
• Tomàquet triturat
• Carxofes 
• Cansalada fumada
• Orenga
• Formatge

Elaboració:

Barregeu el sagí (que tindreu a temperatura ambient) amb l'oli d'oliva, afegiu la llevadura disolta amb una mica d'aigua tèbia i la resta de l'aigua. Barregeu bé i afegiu la farina i la sal. Treballeu fins aconseguir una massa ben fina. Feu una bola amb la massa, poseu-la en un bol, tapeu-la amb un drap i deixeu reposar durant uns 30 minuts.

Esteneu la massa, escampeu el tomàquet triturat pel damunt, repartiu la carxofa (nosaltres hem utilitzat carxofa en conserva que vam preparar la primavera passada), la cansalada i el formatge esmicolat i l'orenga.

Poseu al forn, previament escalfat a 180º fins que estigui cuita, uns 20/25 minuts.

Trena de pasta de full farcida de carxofa i cansalada fumada

Aprofitant, com diu la Maria Antúnez en un comentarisa la recepta anterior, que les carxofes estan tan bones, us deixem aquesta trena de pasta de full farcida de carxofa i cansalada fumada. 

Segur que si proveu de fer-la, repetireu. Que vagi de gust.

Ingredients:

• 5/6 carxofes
• 3 talls de cansalada fumada
• 2 alls tendres
• 1 làmina de pasta de full
• Ou per pintar

Elaboració:

Netegeu i peleu les carxofes. Talleu cada meitat en tres trossos i poseu-les a fregir en una paella amb una mica d'oli. Deixeu que es coguin a foc moderat/baix, que quedin tovetes. A meitat fer, afegiu els alls tendres. sUn cop cuites, deixeu refredar una estona.

Talleu la cansalada a tiretes i passeu-les per la paella durant dos o tres minuts. 

Agafeu la làmina de pasta de full i li poseu la carxofa i la cansalada al mig, com podeu veure a les imatges. Talleu els laterals de la pasta de full a tires i feu la trena. Pinteu amb ou batut.

Poseu la trena al forn, previament escalfat a 200º, fins que estigui daurada.

Nosaltres la vam fer menjar-ne un tros com a aperitiu. També pot servir com a plat acompanyada d'una bona amanida.

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Mini hamburgueses amb carxofa i formatge

Els que ens coneixeu, ja sabeu que el cap de setmana, mentres fem el dinar, solem preparar un aperitiu que després publiquem a Instagram. La majoria de vegades són propostes molt simples, que requereixen poca preparació o elaborades amb "culatons" que tenim per la nevera. Ens agrada compartir-les amb tots vosaltres per animar-vos a fer-les.

En aquesta entrada vam preparar un aperitiu una mica més elaborat, però molt senzill. Una mini hamburguesa amb carxofa i formatge.

Ingredients:

• Carn picada (en aquesta ocasió és un picolat de vedella i tossino)
• All tendre
• Julivert
• Sal
• Pebre
• Pols de ceps o altre tipus de bolet (opcional)
• Carxofes
• Formatge de cabra

*La quantitat d'ingredients dependrà de quantes hamburgueses voleu preparar.

Elaboració:

Treballeu la carn amb l'all trinxat, el julivert, la sal, el pebre i el pols de ceps. Doneu-li forma d'hamburguesa. Deixeu-les reposar una bona estona a la nevera (un parell d'hores si pot ser). 

Netegeu les carxofes i partiu-les per la meitat. Fregiu-les en una paella a foc suau.

Poseu una paella al foc amb una mica d'oli. Fregiu les hamburgueses. També podeu fer-les a la planxa.

Poseu les hamburgueses en una safata o plat que pugui anar al forn. Poseu al damunt la mitja carxofa i el formatge de cabra. 

Gratineu durant uns minuts, fins que el formatge s'hagi fos.

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Fideuada de verdures acabades de collir

Des de finals de 2013 que no publicavem cap recepta; ja us vam explicar al Facebook de Ben Remenat que aquests darrers mesos hem estat molt posats en una activitat molt especial que ha organitzat la Societat Musical La Unió Filharmònica d'Amposta, entitat amb la que col·laborem des de fa anys. 

L'activitat en concret ha estat Tribut a Deep Purple, un espectacle on s'ha pogut escoltar a la Banda de Música de la Fila i un grup de rock format pels músics Joan Miró, Josep Jordà, Pako Recio, Josep Maria Blanquet i Miguel Ángel Zaragozá interpretant per primer cop a l'estat espanyol, el Concerto four group and orchestra que Jon Lord, teclista de la mítica banda britànica, va composar el 1969. 

Aquest concert ha suposat molta feina, sobretot per als músics i el seu director, però ha valgut la pena perquè ha estat tot un èxit, més de 1.300 persones en van poder gaudir en directe en les tres sessions que es van fer els dies 8 i 9 de febrer a l'auditori de la Unió Filharmònica d'Amposta.

Si teniu curiositat i en voleu saber més, aquest proper dissabte a les 22.10 h al Canal 33, al programa La Sonora, es podrà veure un petit reportatge d'aquest espectacle i de la societat musical la Fila.

Tot i això, no hem deixat de cuinar, hem preparat algunes receptes que en els propers dies anirem compartint amb vosaltres, però els que teniu un bloc de cuina ja sabeu que la feina no s'acaba en preparar el plat, sinó que després cal escollir les fotos, redactar la recepta, ... Poc a poc.

Us deixem de moment aquesta que vam preparar el dissabte. Aprofitant que a Amposta va fer un dia esplèndid i coincidint amb la celebració de la 19ena Festa de la Carxofa, vam anar a l'hort a collir unes carxofes i altres verdures que conrea el meu pare per als de casa. I amb tanta frescor i varietat al cistell, vam decidir de preparar una fideuada de verdures per dinar que ara us expliquem com vam preparar.

Ingredients:

• Verdures*
• Fideus
• Brou de pollastre
• Oli
• Sal

Nosaltres hem utilitzat carxofes, bròquil, espàrrecs de marge, porros, carlotes, favetes, alls tendres, tomàquets de penjar (dels que hi ha a la caseta de l'hort) i tres o quatre xampinyons. Vosaltres ho podeu fer amb les verdures que més us vinguin de gust.

Elaboració:

Netegeu i feu a trossos les verdures. Agafeu una paella, poseu-la al foc amb una mica d'oli d'oliva i comenceu a sofregir totes les verdures: porro, carlota, bròquil, espàrrecs, favetes, carxofes, xampinyons, alls tendres i tomàquets. Deixeu coure uns minuts i afegiu els fideus. Doneu unes voltes, per a que els fideus vagin agafant una mica del gust de les verdures. Afegiu el brou i rectifiqueu de sal. Deixeu coure 5 minuts a foc fort i després baixeu la potència fins que els fideus estiguin cuits. La gràcia del plat és que les verdures han de quedar al dente.

Nota: Com podeu veure a les fotos, nosaltres vam posar molta verdura i menys fideus (uns 120 grs per a dues persones), això va a gustos de cadascú.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Llagostins de Sant Carles de la Ràpita al conyac

Els llagostins de Sant Carles de la Ràpita no requereixen molta preparació, bullits, fregits o a la planxa són sempre exquisits, però en aquesta ocasió els hem preparat flambejats amb conyac. Us expliquem com.

Ingredients:

• Llagostins de Sant Carles de la Ràpita
• All
• Conyac
• Oli
• Sal

Elaboració:

Poseu una paella al foc amb oli d'oliva. Trinxeu els alls i poseu-los a la paella i tot seguit afegiu els llagostins. Deixeu que es facin un minut i doneu-los la volta. Deixeu-los un minut més i afegiu el conyac, flambegeu i deixeu coure fins que s'embegui tot l'alcohol. Serviu calents.

• 
• 
.
• 
• 

Brossat amb xips albergínia

Ja us vam explicar en una altra entrada, la de les croquetes d'albergínia, que aquest estiu vam deshidratar albergínies.

En aquesta ocasió les hem emprat per preparar un aperitiu. Només cal que agafeu un brossat o mató de qualitat, espolseu amb una mica de flor de sal (si pot ser del Delta, cal fer país), un bon raig d'oli d'oliva d'alguna de les sis denominacions de qualitat que tenim a Catalunya, i acabeu amb uns xips d'albergínia. 

També ho podeu preparar amb uns xips de carxofa.

Receptes relacionades:

-Brossat.

-Croquetes d'albergínia.

Brossat amb codonyat

He rebut un comentari que m'explica que hi ha un error quan explico la diferència entre el mató i el brossat, i té raó, per això en faig la rectificació.

Quan es posa a bullir la llet i s'afegeix un coagulant (que pot ser vegetal o animal) aquesta qualla, separant-se en dos parts: sòlida i líquida.
La part sòlida, un cop escorreguda, és el mató. 
La part líquida és el xerigot, que es posa a escalfar fins que comencen a surar les proteïnes insolubles de la llet. Aquestes parts es recullen amb una escumadora, es posen en motlles o draps per donar-li forma i ja tenim el brossat o brull. O sigui que el brossat neix de l'aprofitament del xerigot.

En destaca la qualitat del brossat o brull dels pobles de l'Alt i Baix Maestrat, elaborat amb llet d'ovella i que s'utilitza principalment per preparar els tradicionals flaons de Morella. A casa nostra, a les Terres de l'Ebre, l'utilitzem per preparar els pastissets de brossat i el cóc i la coca de brossat, també ens el mengem com a postre amb sucre, mel o codonyat. 

Quesos Perfecto, de la veïna població de Camarles, en ple Delta de l'Ebre, n'és un dels elaboradors més importants de les nostres terres.

A casa ens agrada amb una mica de codonyat, però també ens agrada molt amb mel o amb sucre (de petita en solia menjar per berenar, amb un troç de pa i ensucrat). 

També el podeu utilitzar en amanides, en plats de pasta, amb salmó, amb una mica de sal i un xorret d'oli d'oliva, ...

Receptes relacionades:

-Codonyat.

-Pastissets de brossat.