Coca de Sant Joan

No se si aquesta és la recepta original de la coca de Sant Joan, però és la que faig jo des de fa molts anys.

Comparteixo la recepta amb vosaltres. La podeu fer sense facir o farcida de cabell d'àngel, crema, nata, melmelada, ...

Avui dissabte hem fet les farcides amb cabell d'àngel i ja tenim la crema preparada per farcir les que farem demà diumenge.

Una copa de cava i un tall de coca i a celebrar la revetlla!

Ingredients per a dos coques:

• 4 ous
• 120 grs de sucre
• 120 grs de mantega 
• 150 ml de llet
• 7 grs de sal
• Pell de llimona i/o taronja ratllada
• 50 grs de llevadura fresca
• 650 grs de farina de força

• 1 ou per pintar
• Fruites confitades
• Pinyons o ametlles filetejades
• Cabell d'àngel, crema, nata, xocolata, massapà ...

Elaboració:

Desfeu la llevadura en un bol amb una mica de llet tèbia. Afegiu una cullerada del sucre i una mica farina. Ho bateu fins aconseguir la textura d'una papilla espessa. Tapeu amb paper film i reserveu uns 20 minuts.

En un bol, bateu els ous amb el sucre. A continuació ratlleu la pell de la llimona. Afegiu la massa que heu fet amb la llevadura i remeneu bé. 

Poseu la llet i un cop ben batut li afegiu la farina (on haureu afegit la sal), ajudant-vos d'un colador per a que no es facin grumolls. Depenent de la mida dels ous, podeu necessitar una mica més de farina.

Treballeu bé la massa fins que quede fina (uns 10/15 minuts). Per últim, afegiu la mantega (textura pomada) a bocinets i amasseu uns 5 minuts més.

Si teniu un robot de cuina us anirà molt millor, perquè així evitareu posar més farina de l'estrictament necessària.

Feu una bola amb la massa i la deixeu reposar en un bol tapada amb un drap fins que dobli de volum (a l'hivern 1 hora aprox, ara una mica menys de temps).

Treballeu un minut la massa per treure l'aire de la fermentació. Dividiu la massa  en dos porcions (recordeu que fem dos coques, una la farem farcida de cabell d'àngel i l'altra li posarem al damunt la crema) i deixeu-les reposar uns 10 minuts. 

Una de les porcions la dividiu en dos parts. Aplaneu amb el corró una d'aquestes parts i la poseu damunt d'una llauna. Repartiu pel damunt el cabell d'àngel. Esteneu al damunt l'altra part de la massa i tanqueu les vores.

Pinteu amb ou batut i decoreu amb les fruites i els pinyons o ametlles. 

Deixeu reposar la coca uns 40 minuts, ja veureu que quasi dobla el seu volum. Espolseu amb una mica de sucre.

Poseu a coure al forn, prèviament escalfat a 160º durant 15 o 20 minuts, ja veureu quan agafa color la coca. 

Agafeu la porció que havíem reservat per a la coca de crema. Amb l'ajuda del corró, doneu-li forma ovalada. Poseu-la en una llauna i deixeu-la reposar fins que doble de volum. Amb l'ajuda d'una mànega pastissera, repartiu la crema pel damunt i acabeu de decorar amb unes cireres confitades. Posem la crema a l'últim moment o quan veieu que no li falta molt per acabar de doblar volum, perquè si la posem abans de pujar la massa, al crèixer, les tires de crema es partirien. 

Seguiu els mateixos passos de cocció que en la coca anterior.

En els enllaços següents trobareu les receptes de:

• La crema pastissera.
• Confitura de cabell d'àngel

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
..
• 

Coca d'albercocs

El dimarts vam comprar al Mercat d'Amposta un parell de quilos d'albercocs de La Galera, dolços i molt gustosos. Vam reservar els menys madurs a la nevera per a fer-ne una coca avui dissabte. I ja l'hem feta, servirà aquesta tarda per berenar a la Fila.

Ingredients: 

• Albercocs
• 3 ous 
• 120 grs de mantega 
• 150 grs de sucre 
• 150 grs de farina 
• 1 copeta de conyac o rom 
• 2 culleradetes de llevadura Royal o 1 paperet de grasiosa 
• Canyella en pols 

Elaboració:

Barregeu el sucre amb la mantega (textura pomada). Afegiu els ous, un a un. Després la farina (on haureu barrejat la llevadura) i el licor.

Poseu la massa en un motlle i repartiu al damunt els albercocs partits per la meitat. Espolseu amb una mica de sucre i canyella en pols.

Poseu a coure al forn a 160º durant 25/30 minuts. 

• 
• 
• 
• 
..
• 

Mini amanida de llagostí amb vinagreta

Coca de cireres de Prat de Comte

Diumenge ens van regalar cireres de Prat de Comte. Desconec el nom de la varietat però eren d'aquelles que tenen un sabor una àcid.  L'altre dia en vam comprar de la Salzadella (Baix Maestrat) de les que tenen un color quasi negre i una sabor dolç molt intens. 

Personalment, per fer coca, m'agraden més les que són àcides, perquè el suc que solten al coure's, es barreja amb el sucre, com passa amb el cóc de maçana de l'agredolç. Aquí us deixo la meva versió:

Ingredients (amb aquesta mida surten dos coques):

• 2 ous
• 1'5 gotets d'oli d'oliva
• 1'5 gotest d'infusió de matafaluga
• La pell d'una llimona ratllada
• 25 grs de llevadura fresca
• Farina de força
• Sucre
• Licor de cireres,o anís o rom

Elaboració:

Bateu els ous i afegiu l'oli d'oliva. Quan sigui ben barrejat, afegiu la infusió de matafaluga (on haureu desfet la llevadura). Incorporeu la pell de llimona ratllada i remeneu bé. Aneu afegint la farina poc a poc, fins que la massa agafi consistència. Treballeu amb les mans i feu-ne una bola. Poseu la massa en un bol, tapeu amb un drap i deixeu reposar fins que dobli de volum.

Mentres, netegeu les cireres. Amb la punta d'un ganivet ben esmolat, treieu els pinyols. 

Agafeu la massa i l'estireu damunt d'una llauna. Cobriu la coca amb una capa fina de sucre i repartiu les cireres pel damunt.

Esquitxeu la coca amb una mica de licor de cireres o si no en teniu, amb anís o rom.

Poseu la llaunaal forn, prèviament escalfat a 170º i deixeu-la  fins que la coca estigui cuita (ho sabreu perquè la pasta agafarà color).

Podeu servir calenta o freda, tant se val, de les dues maneres està boníssima.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
..
• 

Xurrasco de vedella al forn

El xurrasco (costella de vedella) és una carn molt saborosa i amb un preu molt acceptable, que a casa ens agrada cuinar al forn, ja que si el tall no és molt gruixut, està cuit en poc temps. 

El meu pare sempre me guarda les cebes i les patates més petites, aquelles que queden al troç després de collir les grosses. Aquestes patates "mini" m'agrada cuinar-les senceres i amb pell, perquè així queden més cruixents. N'hem aprofitat unes quantes per preparar aquesta recepta tan senzilla que us presentem avui.

Ingredients:

• 4 talls de xurrasco
• Cebes i patates petites
• Herbes provençals
• 1/2 gotet de vi blanc
• Oli, sal i pebre

Elaboració:

Saleu i empebreu els talls de xurrasco i poseu-los en una safata per anar al forn (és aconsellable treure una hora abans la carn de la nevera, perquè vagi agafant la temperatura ambient).

Netegeu i peleu les cebes. Netegeu les patates amb l'ajuda d'un raspall de cuina. Saleu les cebes i les patates i afegiu-les a la safata amb la carn. Tireu per damunt de tots els ingredients un bon grapat d'herbes provençals i afegiu el vi i un bon raig d'oli d'oliva.

Poseu al forn, prèviament escalfat a 180º i deixeu coure fins que les patates estiguin cuites. Vigileu perquè possiblement es farà més prompte la carn que no pas les patates. En aquest cas, reserveu la carn en un plat i deixeu al forn les patates fins que estiguin cuites. En aquest moment, torneu a posar la carn durant un parell de minuts per a que torni a agafar temperatura.

• 
• 
..
• 

Cintes de pasta amb rap de Sant Carles de la Ràpita

El rap que utilitzem en aquesta recepta prové de la  llotja del port de Sant Carles de la Ràpita, on es fa la subhasta diària de peix i marisc fresc de gran qualitat, que a Amposta podem trobar tant al Mercat Municipal com a les peixateries de la ciutat.

Podeu utilitzar rap congelat, encara que hem de dir que el resultat serà una mica diferent. 

Ingredients per a 2 persones:

• 1 rap d'uns 450 grs aprox.
• 1 ceba mitjana
• 1 punta de pesteta (bitxo) -opcional
• 3 tomàquets ratllats
• 1 gra d'all
• 160 grs de pasta
• Oli i sal

Elaboració:

Poseu una olla al foc amb aigua per bullir la pasta. Mentres, netegeu el rap. Talleu-lo a trossos i reserveu.

Poseu al foc una paella amb una mica d'oli i comenceu a sofregir la ceba. Quan comenci a agafar color, afegiu l'all trinxat i per últim els tomàquets ratllats. Deixeu que es cogui el tomàquet durant un parell de minuts i afegiu el rap, que haureu salat i pebrat. Deixeu coure durant dos o tres minuts (dependrà del gruix del peix) i afegiu la pasta. Barregeu-la bé amb el sofregit i el rap, mantenint-la a la paella durant un parell de minuts i ja podeu emplatar.

També podeu afegir un rajolí de vi blanc al sofregit, en aquest cas no ho hem fet.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
..
•