Pa de romer i alls confitats

La recepta original d'aquest pa es fa amb romer fresc i alls escalivats, però amb el fred que ha fet aquest dissabte no hem tingut ganes d'anar a buscar-ne a l'hort, n'hem utilitzat de sec. Respecte als alls, hem utiltizats els que confitem i guardem en un pot de vidre amb oli a la nevera.

Aquest és un pa que es manté molt tendre i guarda l'aroma suau de l'all i el romer. 

Ingredients per a dos pans:

• 500 grs de farina de força
• 325 ml d'aigua
• 7 grs de sal
• 20 grs de llevadura fresca
• 1 grapat de romer fresc o sec tallat a trossets
• 75 grs d'alls confitats o escalivats

Elaboració:

En un bol, esmicoleu la llevadura, afegiu un xorret d'aigua i una mica de farina i barregeu fins aconseguir una textura d'una papilla espessa. Deixeu tapat en paper film en un lloc càlid durant 15 minuts.

En un bol gran, poseu la farina en forma de volcà. Al mig afegiu la massa mare, l`aigua i la sal. Si poseu els alls escalivats, afegiu a la massa per fer el pa un parell de cullerades d'oli. Si els alls són confitats, no fa falta, perquè ja porten oli. 

Barregeu tots els ingredients i treballeu la massa durant 10 minuts. Si fa falta, podeu afegir més farina, però vigilant de no posar-ne de més. Si teniu una amassadora elèctrica, millor.

Incorporeu a la massa els alls aixafats i el romer. Barregeu bé. Feu una bola amb la massa i poseu en un bol. Tapeu i guardeu en un lloc càlid fins que dobli de volum (mínim una hora, més temps dependrà de la temperatura ambient).

Dividiu la massa en dos i doneu forma de barra. Poseu en una llauna, espolseu amb una mica de farina, tapeu amb un drap i deixeu reposar uns 40 minuts.

Calenteu el forn a 180º. Amb un ganivet ben esmolat, feu uns talls a les barres d'uns 5 mm de profunditat. Poseu la llauna al forn i deixeu coure fins que les barres estiguin daurades i facin soroll de buit, aproximadament uns 25 o 30 minuts.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Arròs amb gambes i calamars

Aquesta setmana un amic ens ha regalat un parell de quilos de l'arròs bomba que elaboren artesanalment a la seva finca, prop de la mar. És aquest un arròs de gra molt petit, que absorbeix molt bé els sabors del brou, un producte de molta qualitat.

Ingredients (2 persones):

• 150 grs d'arròs bomba
• 6 gambes
• 4 calamars 
• 1/4 de ceba de figueres trinxada
• 1 all tendre
• 1 tomàquet ratllat
• 1/2 copeta de conyac
• 1 nyora
• 1 o 2 grans d'all
• 800 cc de brou de peix
• Sal i oli

Elaboració

Poseu una paella al foc amb una mica d'oli. Fregiu la nyora i els grans d'all. Reserveu al morter.

En el mateix oli fregiu les gambes. Reserveu.

Per a fer el sofregit afegiu primer la ceba i quan sigui rossa, afegiu l'all tendre i el tomàquet ratllat. Quan el sofregit estigui fet, afegiu el conyac, deixeu evaporar l'acohol i poseu els calamars tallats a trossos.

Doneu un parell de voltes i afegiu l'arròs. Enrossiu-lo durant un parell de minuts i afegiu el brou calent. 

Mentre es cou l'arròs, piqueu la nyora amb els alls, ho deixateu amb una mica d'aigua i ho coleu.

A mitja cocció afegiu la picada a l'arròs. Rectifiqueu de sal i deixeu coure fins que l'arròs estigui fet.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Melmelada de primentó escalivat

He vist diferents receptes de melmelada de primentó escalivat, on l'elaboració sempre és la mateixa, la única cosa que canvia és la quantitat de sucre. Jo en poso poc, crec que amb aquesta quantitat és suficient.

Per les imatges veureu que n'hem preparat molt poca quantitat. A l'estiu, quan en tindrem del nostre hort, ja en prepararem uns quants pots.

Avui, aprofitant que teníem dinar amb amics, l'hem tastat a l'aperitiu, amb una torrada de pa de llavors i formatge de cabra. 

Ingredients:

• Per 1 quilo de primentó escalivat (net de pell i llavors)
• 350 grs de sucre

Elaboració:

Escaliveu els primentons. deixeu refredar i netegeu de pell i llavors. Talleu-los a trossets i poseu-los en un bol amb el sucre. Deixeu-ho un parell d'hores a la nevera, per a que el subre vagi caramelitzan els primentons.

Poseu la barreja en un casso i ho poseu a coure a foc suau durant 30 minuts. Si és per a consum en dos o tres dies, guardeu a la nevera, si en feu més quantitat, envaseu en pots esterilitzats i coeu al bany maria durant 20 minuts.

• 
• 
• 
• 
• 

Cóc de taronja

El Gran Diccionari de la Llengua Catalana (DGLC) defineix cóc com: «nom de diferents menes de coques freqüents a la Cerdanya, l'Urgell, el Camp de Tarragona, el Priorat, el Baix Ebre, els Ports i el Maestrat». I gràcies a la Teresa ara també ser que al Pallars Jussà també empren el mot cóc.

Veig que s'obliden d'anomenar la comarca del Montsià, formada pels pobles on s'acaba Catalunya i comença el País Valencià, tretze pobles on els cócs formen part del nostre receptari culinari i que podem trobar anotats en les velles llibretes de receptes de les nostres mares: cóc ràpid, de iogurt, de taronja, d'ametlla, de mel, de maçana, de brossat, de nous, ...

Haurem de convidar als redactors del DGLC a visitar-nos i descobriran la riquesa culinària de la comarca del Montsià.

La setmana passada, la meva tia em van regalar primentons i albergínies i li he volgut agrair fent-li aquest cóc. La recepta me la va donar fa molts anys la meva sogra. Les taronges són de l'hort dels meus sogres i els ous també són de les gallines que tenen els meus sogres a Aldover. Es nota quan els ous són casolans.

Ingredients:

• 6 ous
• 4 gots de sucre
• 1'5 gots d'oli de girasol
• 2 gots de suc de taronja
• 6 gots de farina 
• 2 sobres de llevadura Royal
• 1 pell de taronja ratllada

La mida del got és de 125 cc. Podeu utilitzar farina que incorpori la llevadura, especial epr a fer bescuits, en aquest cas no s'han d'afegir els sobres de Royal.

Elaboració:

Separeu els rovells de les clares. Munteu les clares a punt de neu i reserveu.

En un bol barregeu els rovells amb el sucre, l'oli, el suc de taronja i la pell de taronja ratllada. Remeneu be. Afegiu la farina i quan estigui tot mescalt, incorporeu, poc a poc, les clares muntades.

Poseu la mescla en una llauna i ho poseu al forn a 160º durant 45/50 minuts. Punxeu amb una agulla per saber si està cuit.

Per acabar, espolseu amb canyella i sucre llustre.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Coca de pa d'orenga amb llom i primentons

Ja hem explicat en el post anterior que aquest cap de setmana ens han regalat primentons i albergínies, que hem utilitzat també per preparar la recepta de bacallà al forn.

I, aprofitant que teníem guardats al congelador un dels dos pans d'orenga que vam preparar fa uns dies, ahir vam preparar per sopar una coca amb llom, primentons, albergínies i tomàquets.

Aquí deixem la recepta i les imatges.

Ingredients:

• 8 talls de llom adobat
• 1 pa de forma aplanada
• 1 primentó roig
• 1 primentó verd
• 1 albergínia gran
• 2 tomàquets grans
• Sal
• Oli

Elaboració:
Poseu una paella al foc amb una mica d'oli i daureu els talls de llom. Feu el mateix amb les penques d'albergínia i els primentons, que haureu tallat a tires gruixudes.
Obriu el pa per la meitat i poseu-lo en una safata per anar al forn. Damunt del pa coloqueu el tomàquet tallat a rodanxes el més fines possible. Repartiu les penques d'albergínia, els talls de llom (partiu-los per la meitat) i les tires de primentons.

Poseu la safata al forn a 180º i ho deixeu entre 10 i 15 minuts, vigilant que no es cremi el pa, ja que l'hem posat cuit.

• 
• 
• 
• 
• 
•