Cassola de pollastre amb escamarlans

Aquesta és una recepta típica marinera del receptari tradicional català. Originari dels pobles de pescadors, quan d'escamarlans i de llagostes se'n pescaven en abundància, aquests crustacis s'afegien al rostit del pollastre per tal d'allargar-lo, ja que la carn era privilegi de pocs o reservada per a dates assenyalades. Una recepta que neix de l'aprofitament i que s'ha convertit en un plat de diumenge o de festa major.

La millor època per a consumir escamarlans és des de l'octubre fins al desembre, ara no n'és temporada i tot i que els que vam comprar al mercat eren més aviat de mida petita, no hem volgut deixar de preparar la recepta. 

Ingredients per a 4 persones:

• 1 pollastre d'aprox 1 quilo i mig
• 8 escamarlans
• 2 cebes mitjanes
• 2 carlotes 
• 2 tomates de penjar
• 2 grans d'all
• 1 copeta de vi blanc
• 1 copeta de vi ranci
• 1/2 copeta de conyac
• 2 cullerots de brou de pollastre o de verdures
• Farina
• Oli
• Sal i pebre

Per a la picada: 

• 1 llesqueta de pa fregit, 1 gra d'all, 1 grapadet d'ametlles, 1 branqueta de julivert (opcional una mica de xocolata).

Elaboració:

Posem una cassola al foc amb oli d'oliva. Salpebrem i enfarinem lleugerament els trossos de pollastre i els posem a la cassola i els anem fregint fins que estiguen enrossits. Reservem el pollastre en una altra cassola.

En el mateix oli, sofregim amb la ceba i la carlota. Quan hagi agafat color, afegir els alls trinxats i les tomates triturades.

Quant el sofregit estigue a punt, afegim una cullerada de farina i tot seguit el vi ranci i el vi blanc. Deixem evaporar l'alcohol. Incorporem aquest sofregit a la cassola on tenim el pollastre i hi posem el brou. 

En una paella amb una mica d'oli, fregim lleugerament els escamarlans i els flamegem amb el conyac. Els incorporem a la cassola amb el pollastre i el sofregit i ho deixem coure durant uns 30 minuts. Si fa falta, afegim una mica més de brou.

Mentre fem la picada amb les ametlles, el gra d'all, el pa fregit i el julivert. 

Passats els 30 minuts de cocció, afegim la picada i  ho deixem coure 10 minuts més. Podem passar la salsa pel xinès, per a que quedi més fina.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Suquet d'escrita

Ingredients 4 persones:

• 1 quilo d'escrita  (compteu dos o tres talls per persona)
• 2 grans d'all
• 2 llesquetes de pa
• 1 branca de julivert
• 1 punteta de pesteta (bitxo)
• 1 grapat d'ametlles torrades
• 1 xorret de vinagre de xerès
• 400 ml de brou de peix

Elaboració:

Enfarineu l'escrita i fregiu-la en una paella amb oli d'oliva. Reserveu.

Poseu una cassola al foc amb una mica d'oli d'oliva. Fregiu els alls, la pesteta, el pa i el julivert. Retireu de la cassola i ho poseu al morter i feu-ne una picada afegint les ametlles torrades. Quan la picada estigui feta, afegiu el xorret de vinagre.

A la mateixa cassola on heu fregit el pa, poseu una mica d'oli (poc) i aboqueu la picada, doneu unes voltes i afegiu el brou de peix calent. Deixeu bullir un parell de minuts i incorporeu l'escrita. 

Ho deixeu coure tot junt durant 5 minuts, dependrà també del gruix del peix.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Pastís amb taronja

Ingredients:

3 ous

2 gotets de sucre (mida 125 ml)

1 gotet oli girasol

1 gotet suc de taronja

3 gotets de farina

1 sobre de llevadura tipus Royal

La pell d'una taronja ratllada

1 pot de taronges en almívar o 3 taronges naturals que estiguin madures

Elaboració:

En un bol, bateu els ous amb el sucre. Afegiu la pell ratllada de taronja i a poc a poc, aneu afegint la resta d'ingredients en aquest ordre: l'oli, el suc de taronja i la farina (on haurem barrejat la llevadura). Passeu la farina per un colador, per a què no es facin grumolls. 

Nosaltres hem utilitzat les taronges en almívar, però si no en teniu, peleu les taronges, traient tota la pell blanca i feu-ne grills. 

Unteu amb una mica de mantega un motlle i espolseu amb farina. Aboqueu la massa i repartiu els grills de taronja. 

Poseu a coure al forn a 160º durant 50/55 minuts. Podeu punxar amb una agulla per saber si el pastís està cuit. Deixeu refredar uns minuts i desmotlleu. 

Ha de quedar un bescuit molt flonjo. Us el podeu menjar tal qual o bé espolsant-li una mica de sucre llustre pel damunt. Una altra manera és posar-li una cobertura de xocolata, que combina molt bé amb la taronja. No hem pogut publicar una imatge d'una porció del pastís per a què pugueu veure com queda per dintre perquè ens el vam menjar abans de poder fer-li la foto. L'haurem de tornar a fer un altre dia.

Corassons

Els corassons són unes coquetes de sagí que es fan a molts pobles de les Terres de l'Ebre, sobretot relacionades amb les festes patronals. Cal destacar d'aquests pobles, un de ben mariner, l'Ametlla de Mar, que celebra les seves festes majors en honor de la Mare de Déu de la Candelera, el 2 de febrer.

Podeu trobar la mateixa recepta amb alguna variació (més o menys sucre, més o menys ous, ...), però els ingredients principals són els mateixos. Nosaltres hem preparat la que us explicarem en aquesta entrada.

Els corassons són una pasta seca pel que si la guardeu en una caixa de llautó o en un recipient hermètic, es poden conservar durant molt de temps.

Ingredients:

• 3 ous
• 350 grs de sucre
• La ratlladura d'una llima
• 250 ml d'oli d'oliva
• 250 grs de sagí
• 125 grs d'ametlla molta
• 1 paperet de gasosa
• Farina (aproximadament 1 quilo)
• 1 clara d'ou ensucrada

Elaboració:

En un bol batem els ous amb el sucre, afegim a poc a poc l'oli i ho barregem bé.

Tot seguit afegirem la pell de llima ratllada, l'ametlla molta i el sagí (textura pomada). Un cop remenat anirem afegint a poc a poc la farina i el paperet de gasosa. 

Ho treballarem amb les mans, en farem una bola i deixarem reposar la massa a la nevera durant una 3/4 o 1 hora tapada amb un drap, així la massa agafarà una mica de consistència.

Estirarem la massa amb un corró i amb un motlle amb forma de cor anirem tallant les coquetes.

Les posarem en una llauna per anar al forn, deixant suficient espai entre coqueta i coqueta per a què es puguin coure bé. Les pintarem amb la clara d'ou ensucrada.

Posarem la llauna al forn a 160º i les deixarem fins que estiguin daurades. Deixarem refredar abans de retirar de la llauna.

I recordeu, «Si la Candelera plora, l'hivern és fora, si la Candelera riu, l'hivern és viu». Enguany la Candelera només fa que plorar i els pagesos també perquè la falta de fred i sequera d'aquest hivern afectarà fruiters i altres conreus, serà any de mala collita.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Pasta fresca de borraines amb saltat de xampinyons

Les borraines són ben conegudes a les Terres de l'Ebre, però principalment estan associades a unes postres típiques nadalenques: les borraines amb mel.  Però una altra manera d'aprofitar les fulles d'aquesta planta que, com sabeu, creix de forma silvestre en horts i en vores de marges i camins, és utilitzar-la, per donar-li gust i color, al preparar pasta fresca. 

En aquesta ocasió l'hem preparat amb un saltat de xampinyons i primentó verd, però també quedaria molt bé amb carxofa i llagostins, amb bacallà i alls tendres, amb cansalada fumanda i carbassó, ... ho deixem a la vostra imaginació.

Ingredients (2 persones):

Per a la pasta fresca:

• 10 fulles de borraines
• 200 grs de farina 
• 2 ous
• 1 polsim de sal
• 2 cullerades oli d'oliva

Per al saltat:

• Xampinyons o qualsevol altre bolet
• 1 primentó verd
• 2 alls tendres
• Sal
• Oli

Elaboració:

Netegeu bé les borraines i les bulliu amb una olla amb aigua calenta durant un parell de minuts. Les escorreu ajudant-vos amb les mans per a eliminar el màxim d'aigua de la cocció.

Trinxar amb un ganivet fins obtenir una pasta. Reservar.

Fer un volcà amb la farina i al centre posar els ous, la sal i l'oli. Afegir la pasta de les borraines. Pastar-ho tot junt fins obtenir una massa llisa i homogènia (s'ha de treballar entre 15 i 20 minuts). 

Fer una bola o cilindre amb la massa, embolicar amb paper film i reservar a la nevera durant 1/2 hora.

Passat aquest temps, treure la massa de la nevera, estirar amb un corró i donar forma a la pasta. Podeu utilitzar una màquina especial per a aplanar i tallar la pasta o ho podeu fer amb un ganivet. En el nostre cas hem fet uns tallarines.

Per a fer el saltat, poseu una paella al foc amb una mica d'oli d'oliva, afegiu el primentó tallat a tires, els xampinyons i quan estiguin a mig fer, afegiu els alls tendres.

Mentres s'acaben de fer les verdures, bulliu la pasta fresca en una olla amb abundant aigua on haureu afegit una mica de sal.

Quan sigui cuita, en tres o quatre minuts estarà al punt, dependrà del gruix de la pasta, l'escorreu i l'afegiu a la paella. Doneu unes voltes per a que s'integren tots els sabors i ja podeu servir.

Un cop al plat, afegiu un rajolinet d'oli d'oliva al damunt.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•