Figues confitades amb vinagre

Dissabte passat us comentavem al nostre perfil de Facebook, que, Elisa Obradós, mare dels germans Carlos i Joaquin Valldeperez Obradós, (del complex turístic L'Alberg de Sant Carles de la Ràpita), me va donar la recepta de figues confitades en vinagre. Va comentar-me que aquesta conserva és ideal per a acompanyar carns roges.

El mateix dissabte, Tere Serra, de Fruitanostra La Galera, ens va regalar un parell de quilos de figues. Els dimarts i dissabtes, Fruitanostra munta una parada a la part exterior del Mercat d'Amposta, amb fruita de temporada i de producció pròpia. 

L'elaboració és molt senzilla, us l'expliquem a continuació:

Ingredients:

• Per 1'5 kgs de figues
• 250 grs de sucre
• 1 got de vinagre
• Conyac

Elaboració:

Posar les figues en una cassola amb el vinagre i el sucre. Deixar coure a foc lent fins que quasi s'hagi embegut el suc. Aquest suc ha de quedar com un xarop.

Posar els figues en pots de vidre, afegir el suc de cocció. Posar un mica de conyac fins omplir el pot.

Recepta en pdf

Pastís de maçana

Hem preparat un pastís amb maçanes de la varietat Royal Gala i del Ciri groc. Les primeres són del nostre hort i les segones ens les va regalar la meua tia Margarita. 

Justament la setmana passada vam comprar una maçanera del ciri groc i la vam plantar a l'hort. A veure si tenim sort i l'any vinent almenys podem collir-ne un parell de nostres.

Ingredients:

• 1 gotet de sucre
• 1 gotet de llet
• 1 gotet de farina
• 1 ou
• 6 galetes (del tipus maria)
• 1 culleradeta de canyella en pols
• 6/7 maçanes (les nostres no eren massa grosses)
• Melmelada

Elaboració:

Pelar i fer a trossets menudets 4 maçanes.  

Posar en un bol les maçanes, el sucre, la farina, l'ou, la llet, les galetes i la canyella.

Triturar amb la batedora, fins que quedi fi.

Untar un motlle amb una mica de mantega. Abocar-hi el contingut del bol. Pelar i tallar a grills la resta de maçanes i repartir per damunt de la massa. 

Posar al forn a 160º C i deixar coure fins que la massa estigui quallada i la fruita dauradeta.

Deixar refredar i pintar amb una mica de melmelada per a donar-li brillantor. Personalment, el trobo més bo si el deixeu una bona estona a la nevera abans de menjar-lo. 

RECEPTA EN PDF

Raïm en almívar

Aquest passat dissabte, Tere Serra, de Fruitanostra La Galera, ens va regalar un cistellet de raïm, d'una varietat que conreen a la seva finca. El gra és de mida més aviat petita i allargada, no és gaire dolç i no té pinyols. Unes característiques, poc dolç i sense pinyol, el fa idoni per a conservar en almívar. 

Recordo que la meua iaia Cinteta també feia raïm en conserva, tant en almívar com amb aiguardent (diluït amb una mica d'almívar). A casa, no se perquè, no n'havíem fet fins la tardor passada, quan en vam preparar uns quants pots.

Al llarg de l'hivern, quan anem al rebost en busca de les conserves de fruita que hem preparat durant l'estiu, fem macedònia de fruites i és llavors quan utilitzem el raïm en conserva.

La preparació és ben senzilla.

Ingredients

• 1 quilo de grans de raïm
• 1/2 litre d'aigua
• 250 grs de sucre
• 1/2 beina de vainilla

Fem un almívar amb el sucre i l'aigua. Deixem refredar. 

Mentrestant, desgranem els carrolls de raïm i els rentem. 

Preparem uns pots de vidre, omplim amb el raïm, hi posem un trocet de vainilla i cubrim amb l'almívar.

Tapem els pots i ho coem al bany maria durant 2/3 minuts.

RECEPTA EN PDF

Pastís de figues

Ara que és temporada de figues, us deixem la recepta d’un pastís que vam fer fa uns dies.

Ingredients: 

• 2 ous 
• 80 grs de mantega 
• 100 grs de sucre 
• 100 grs de farina fluixa 
• 1/2 copeta de conyac o rom 
• 1 culleradetes de llevadura Royal 
• ½ culleradeta de canyella en pols 
• Figues 

Elaboració: 
Deixeu la mantega fora de la nevera fins que tingui una textura de pomada. En aquest punt, afegiu-li el sucre i bateu fins a aconseguir una crema. Incorporeu els ous batuts poc a poc, per a evitar que es negui. Després la farina, la llevadura, la canyella en pols i el licor. Mescleu bé amb compte. 

Unteu amb una mica de mantega un motlle, nosaltres ens agrada utilitzar un de pírex. Aboqueu la mescla i repartiu les figues pelades i partides per la meitat. Sin són molt grosses, podeu fer-les a quarts. 

Poseu el motlle al forn a 170º i ho deixeu coure uns 40 minuts. Punxeu amb una agulla per a comprovar que la massa és cuita. 

RECEPTA EN PDF

Al blog trobareu altres receptes amb aquesta fruita: 

• Carpaccio de figues amb encenalls de foie
• Melmelada de figues 
• Figues confitades amb vinagre

Pastís de ricotta,carabassó i cansalada fumada

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full
• 2 carabassons
• 75 grs de cansalada fumada 
• 2 ous
• 250 grs de ricotta o mató
• Unes fulles d'alfàbrega picades
• Sal, pebre negre molt
• Parmesà

Elaboració:

Talleu el carabassó a trossets i poseu-lo a coure a una paella amb una mica d'oli fins que estigui tou. Deixeu escórrer i refredar. 

Passeu per la paella la cansalada, l'afegiu al carabassó.

En un bol, barregeu la ricotta amb els dos ous fins aconseguir una crema. Afegiu sal, pebre negre molt i l'alfàbrega picada.

Incorporeu el carabassó i la cansalada i barregeu.

Forreu amb la pasta de full un motlle que pugui anar al forn. Punxeu la base amb una forquilla. Aboqueu el farcit i poseu-li al damunt parmesà ratllat.

Pinteu les vores de la pasta de full amb ou batut i poseu a coure el pastís al forn a 180º durant 25 minuts o fins que la crema estigui quallada.

RECEPTA EN PDF

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Pastís de prunes

Dissabte passat vam aprofitar els últims albercocs i les primeres prunes de l'hort per fer una coca amb els primers i un pastís amb les segones.

La massa és la mateixa que utilitzem per fer el cóc de maçana de l'agredolç. Totes dues fruites, prunes i albercocs, tenen un punt d'acidesa que combina molt bé amb aquesta massa, que com sabeu, recobrim amb una capa fina de sucre. El suc que solta la fruita a l'hora de coure's, al barrejar-se amb el sucre, creen un almívar amb un puntet àcid, que és deliciós.

Amb les quantitats indicades ens ha sortit prou massa per preparar les dues receptes. 

Ingredients:

1 gotet d'oli d'oliva

1 gotet d'infusió de matafaluga*

1 gotet de sucre 

1 ou

Llima ratllada

25 grs de llevat premsat

Farina (la que entri)

Canyella en pols i sucre per al damunt de la massa

*La infusió l'hem fet amb aigua, un bon grapat de matafaluga, una pell de llima i una branca de canyella. 

*La mida del gotet és de 125 ml.

Elaboració:

Batem l'ou amb el sucre, afegim l'oli a poc a poc. Seguidament la infusió de matafaluga, el llevat (que haurem desfet amb una mica de la infusió), la pell de llima i per últim la farina. Anirem afegint farina a poc a poc fins que la massa tingui consistència i es pugui treballar amb les mans. Ha de quedar una textura fina.

Farem una bola amb la massa, la posarem en un bol tapada amb un drap i la deixarem reposar uns 30 minuts.

Dividim la massa en tres parts, dos seran per a la coca d'albercocs, ja que la llauna és més gran i la resta per al pastís de prunes, amb un motlle més menut.

Espolsarem una capa fina de sucre damunt de la massa. Per calcular el sucre, cal tenir en compte si la fruita està més o menys madura. Espolsem una mica de canyella al damunt i repartim la fruita.

En el cas dels albercocs, els poseu un al costat de l'altre. Acabeu amb una mica més de sucre al damunt i una mica de canyella. Poseu la llauna al forn a 170º durant 20/25 minuts, quan veieu que els albercocs estan cuits.

Talleu les prunes a grills, amb la pell i tot i repartiu per damunt de la massa, on també haureu posat una capa de sucre, penseu que la pruna és més àcida que l'albercoc, caldrà una mica més de sucre.

Poseu el motlle al forn i deixeu coure fins que la pruna estigui a punt, amb 20/25 minuts n'hi haurà prou.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Magdalenes de xocolata

Ingredients:

• 4 ous 
• 250 grs de sucre 
• 250 grs d’oli de girasol 
• 150 ml de llet 
• 300 grs de farina 
• Xocolata ratllat (al gust) 
• 1 sobre de llevadura Royal o 3 paperets de grasiosa 
• Pell de llimona ratllada (opcional) 
• Motlles de magdalena 

Elaboració: 

Bateu els ous amb el sucre. Quan els ous estiguin ben muntats, afegiu poc a poc l’oli. 

Seguidament la llet. Remeneu bé. Incorporeu la xocolata ratllada i la farina (on haureu barrejat la llevadura). Remeneu amb compte, procurant que quedi esponjós. 

Amb aquesta pasta, ompliu els motlles fins la meitat, espolseu una mica de sucre al damunt i poseu al forn, previament escalfat a 170º, uns 20 minuts. Per assegurar-vos que estan ben cuites, punxeu-les amb un escuradents.

• 
• 
.
• 
• 
•