Coca de tomates cirera

Les tomateres cirera de l'hort han produit molt i aprofitant la màquina deshidratadora que vam comprar a principi d'estiu hem pogut omplir uns quants pots (això sí, després de moltes hores dintre de la màquina). Unes les hem guardat amb una mica d'orenga simplement en pots hermètics i les altres les hem posat en pots i cobert amb d'oli d'oliva i després les hem portat al bany maria per allargar-ne la conservació.

L'altre dia, amb les tomates cirera assecades vam preparar un pesto rosso, però també n'hem fet un bon ús en fresc, en amanides, amb orenga i formatge fresc, etc. 

En aquesta recepta són les protagonistes d'una coca, que com veureu és molt fàcil i ràpid de preparar.

Ingredients:

Per a la massa:

• 50 grs de sagí de porc
• 50 grs d'oli d'oliva
• 100 ml d'aigua
• 300 grs de farina
• 10 grs de llevadura fresca
• Sal

Per al farcit:

• Tomàquets cirera
• 1 ceba
• Orenga
• Sal
• Oli d'oliva

Elaboració:

En aquest enllaç trobareu com preparar la massa, que per altra part no te cap complicació. Barregeu tots els ingredients, treballeu la massa fins que sigui llisa i compacta, feu una bola i deixeu reposar durant 25/30 minuts-

Esteneu la massa i poseu en una llauna, ha de quedar ben fina. Talleu les tomates cirera per la meitat i les repartiu per damunt de la massa, amb les llavors cap amunt, com podeu veure a les fotos. Talleu la ceba en juliana ben fina i la repartiu pel damunt, no n'hi poseu en excés, ha de dominar el gust de les tomates, que per a això en són les protagonistes.

Espolseu amb una mica de sal i una quantitat generosa d'orenga. Afegiu un filet d'oli al damunt (sobretot no us passeu, només un filet).

Enforneu a 200º durant 20 minuts aproximadament, quan veieu que les puntes es comencen a posar molt daurades. Penseu que aquesta massa ha de quedar cruixent.

Deixeu refredar una mica i al moment de servir poseu un altre filet d'oli al damunt i si fes falta una mica més d'orenga.

I ja està, proveu de fer-la, segur que us agradarà.

• 
.
• 
• 

Albergínies farcides

Una de les receptes que trobareu a la majoria de receptaris de cuina mediterrània. 

Malgrat que se'n poden trobar durant tot l'any a quasevol supermercat o verduleria, cal dir que la textura i sabor deixa molt a desitjar, almenys aquesta és la meva opinió.

Per tant, aprofiteu ara que estan en plena temporada (que s'allargarà fins ben entrar el novembre) per preparar-ne: farcides, arrebossades, en escalivada, a la planxa, en paté, en melmelada, ....

A casa ens agrada preparar-les com a guarnició de carn o peix. Les tallem a rondanxes, les pintem amb una mica d'oli on hem abocat un grapat d'orenga i sal i les posem a la mateixa planxa on estem fent el peix o la carn. Al moment de servir afegim un rajolinet d'oli al damunt. Una manera ràpida i simple de preparar-les, evitant l'excés de greix que tindrien si les fessim arrebossades o fregides.

Ingredients (4 persones)

• 2 albergínies grans, si són menudes feu-ne una per persona
• 300 grs de picolat (vedella i porc)
• 1 ceba grossa
• 4 tomàquets de pera madurs (o 4 cullerades de tomàquet triturat)
• Orenga
• Sal, pebre i oli
• Salsa beixamel
• Formatge ratllat

Elaboració:

Per avançar temps podeu utilitzar el microones i per coure les albergínies, sinó també ho podeu fer al forn. Les heu de coure fins que la carn estigui toba però sense perdre la forma. 

Partiu-les per la meitat i amb una cullera aneu retirant la carn, parant compte de no trencar la pell.

Mentres es fan les albergínies, poseu una paella al foc amb una mica d'oli d'oliva. 

Sofregiu la carn picada i quan comenci a agafar color, afegiu la ceba trinxada. Quan la ceba estigui daurada, afegiu la carn de l'albergínia, que haureu tallat a trossets menuts. Deixeu coure durant uns 5 minuts. 

Afegiu el tomàquet tallat a dauets o si ho preferiu, triturat.

Quan tot el farcit estigui cuit, afegiu una culleradeta d'orenga. Comproveu de sal.

Retireu la paella del foc i prepareu la beixamel, que no sigui massa espessa.

Afegiu tres o quatre cullerades de betxamel al farcit, per lligar-lo una mica.

Farciu les albergínies i les aneu posant en una safata per anar al forn. Cobriu-les amb la resta de la beixamel i afegiu el formatge ratllat, el que més us agradi.

Poseu al forn calent a 180º durant uns 15 minuts i gratineu durant 2-3 minuts, vigilant que no es cremi el formatge.

• 
• 
.
• 
• 
• 
• 

Arròs amb popets

De l'agost a l'octubre és un bon moment per aprofitar la temporada de popets, per això avui ens hem decidit per anar al mercat i comprar-ne un quilo (a 7,20 € el quilo, un bon preu).

N'hem reservat quatre per preparar aquest arròs i la resta demà els farem amb ceba. Ja us explicarem la recepta.

De moment, us deixem els ingredients per preparar aquest arròs:

Ingredients (2 persones):

• 4 popets
• 160 grs d'arròs
• 1/2 primentó roig (si és molt gros, només un quart de primentó)
• 1/2 ceba petita
• 2 grans d'all
• 2 tomàquets de pera madurs
• 1 branqueta de julivert
• 800 ml de brou de peix
• Sal i pebre
• Oli

Elaboració:

Netegeu bé els popets. Poseu una paella al foc amb una mica d'oli i enrossiu els popets, que haureu salat i pebrat. Vigileu perquè segurament esquitxaran.

Un cop enrossits, reserveu-los. En el mateix oli feu un sofregit amb el primentó roig, la ceba, l'all, el julivert i el tomàquet (amb aquest ordre). Quan el sofregit estigui ben fet, afegiu els popets i doneu unes voltes per a que s'impregnen bé del sofregit.

Després incorporeu l'arròs i l'enrossiu per a que es barregin tots els sabors. 

Afegiu el brou ben calent i deixeu coure a foc fort durant 10 minuts. Abaixeu el foc i deixeu coure durant 6 o 7 minuts més. 

• 
• 
• 
.
• 
• 
• 
• 
• 

Melmelada de tomàquet

Pensava que ja tenia publicada aquesta recepta però el diumenge vaig adonar-me'n que no era així. Coincidint que havia de preparar la d'enguany, vaig aprofitar per fer-ne fotos i així poder il·lustrar amb imatges aquesta entrada.

Ingredients:

• 1 quilo de tomàquets madurs, sense pell i llavors (a mi m'agraden els de la pera)
• Sucre
• Suc de llimona
• Una cullerada d'orenga

Elaboració:

Peleu els tomàquets, els treieu el cor i les llavors (sempre quedarà alguna llavor, perquè és molt difícil treure-les totes) i els aneu posant en un recipient. Quan tingueu la quantitat indicada, afegiu el suc de llimona i el sucre (si ho preferiu podeu utilitzar sucre morè). Tapeu el recipient amb film transparent i el guardeu a la nevera fins a l'endemà.

Passat el temps indicat, poseu el contingut del bol a una cassola. Poseu a coure a foc moderat. Quan comenci a bullir retireu l'escuma i abaixeu el foc. Deixeu coure aproximadament 1 hora. Quan falten 10 minuts per acabar de coure's, afegiu l'orenga.

Passeu la batedora per deixar la melmelada ben fina. Deixeu refredar durant uns 20 minuts i ja podeu envasar en pots de vidre esterilitzats, que un cop plens i tapats, coureu al bany maria durant 30 minuts.

Podeu substituir l'orenga per una beina de vainilla, en aquest cas la posareu a la cassola al moment de començar la cocció.

Empreu aquesta melmelada per acompanyar formatge fresc, de cabra, carns, per fer unes mini-coques amb pernil salat, com a base de vinagretes per amanides, ..., el que us digui la vostra imaginació.

• 
• 
• 
.
• 
• 

Amanida de patata i pernil d'ànec del Delta

Una amanida que ens agrada preparar durant l'estiu. La base sempre és un llit de patates bullides, que podeu combinar amb els ingredients que més us agraden, per acabar amb el pernil d'ànec.

Podeu condimentar l'amanida amb diferents tipus de vinagretes (la clàssica d'oli i vinagre, de mostassa, amb melmelada de primentó escalivat, ...).

A casa la preparem com a plat únic, perquè és molt complerta i ho acabem amb una mica de fruita de postres.

Ingredients:

• Patates bullides
• Tomàquets
• Ceba
• Cogombrets en vinagre o tàperes
• Pernil d'ànec del Delta de l'Ebre
• Ous durs
• Vinagreta (la que preferiu)
• Flor de sal del Delta de l'Ebre
• Pebre

Elaboració:

Bulliu les patates senceres i amb pell. Deixeu-les refredrar. Millor no posar-les a la nevera, perquè sinó es s'enduriran. A nosaltres ens agrada utilitzar-les quan encara són tèbies.

Peleu les patates i talleu-les a rodanxes d'un centímetre de gruix aproximadament.

Agafeu un plat gran i repartiu les patates a sobre. Saleu-les i pebreu-les. Peleu el tomàquet, talleu-lo a rodanxes el més primes que pugueu i les repartiu a sobre de les patates. Talleu a rodanxetes petites els cogombrets en vinagre i els afegiu al plat. Talleu unes tiretes de ceba dolça i les afegiu.

Prepareu la vinagreta, en aquesta ocasió hem preparat una vinagreta clàssica, amb oli d'oliva, vinagre de xerès i sal. Repartiu-la pel damunt de les patates i la resta d'ingredients.

Per acabar, repartiu els filets de pernil d'ànec i acabeu decorant el plat amb els ous durs tallats a quarts.

Que vagi de gust!

• 
• 
.
• 

Amanida d'estiu de fesolets i cansalada

Una típica amanida de llegums amb hortalisses especialment indicada per preparar aquests dies tan calurosos. I també d'aprofitar el bon preu en que ara podem trobar la major part dels ingredients.

En aquesta recepta hem preparat una vinagreta de melmelada de primentó escalivat, que podeu substituir per una vinagreta clàssica.

Ingredients:

• Fesols cuits
• Tomàquet
• Primentó verd
• Primentó roig
• Cansalda fumada
• Ous durs

Per a la vinagreta: 

• Oli d'oliva
• Vinagre de xerès
• Melmelada de primentó escalivat
• Sal

Elaboració:

Trinxeu a dauets petits les hortalisses i les poseu en un bol juntament amb els fesols cuits.

Mentre, salteu en una paella la cansalada tallada a tires. Feu la vinagreta i afegiu-la al bol. Remeneu amb compte. Emplateu i acabeu decorant amb un ou dur.

• 
• 
.
• 
• 

Torradeta amb paté d'albergínia, formatge brie i tomàquets cirera seques