Ben Remenat

17 de jul. 2013

Carpaccio de figues amb encenalls de foie

Fa un parell de setmanes, vam collir un cistellet de figues de la figuera de l'hort, de les que es cullen per Sant Joan.

Enguany, a causa de la primavera tan inestable que hem tingut, han arribat més tard del previst però encara vam poder preparar uns quants pots de melmelada i per recomanació del Jesús Serrano, vam preparar aquesta recepta que us expliquem en aquesta entrada.

Ingredients:

Figues
Foie mi-cuit
Flor de sal del Delta de l'Ebre
Per a la vinagreta: oli, vinagre balsàmic i melmelada de figues

Elaboració:

Netegeu les figues. Eixugeu-les bé. Talleu-les, sense pelar, a rodanxes ben primes. Repartiu-les en una safata o plat. Poseu al damunt uns encenalls de foie, una mica de flor de sal i un parell de cullerades de la vinagreta.

Podeu preparar la mateixa recepta substituint les figues per maçanes. Les podeu pelar, tallar en rondanxes i passar-les per una paella.

Poseu-les en un plat i al damunt repartiu el foie i la vinagreta. L'escalfor de la maçana ajudarà a fondre el foie.

I penseu que al setembre tornaran a haver-hi figues, guardeu a la memòria la recepta!

16 de jul. 2013

Espaguettis amb salsa pesto de primentó del piquillo

Agafant la idea de la salsa pesto genovesa i volent aprofitar un culató de nous i pinyons, vam preparar aquesta recepta.

Ingredients:

Un grapat de nous

1 grapadet de pinyons

1 gra d'all

3 primentons del piquillo

Oli d'oliva

Formatge parmesà

Orenga

Espaguettis

Elaboració:

Poseu en una picadora els fruits secs. Tritureu-los. Afegiu l'all, els primentons del piquillo i l'oli d'oliva. Ho tritureu tot. Afegiu un pessic d'orenga i el formatge parmesà que ratllareu al moment.

Barregeu tot junt.

Mentre feu la salsa, bulliu la pasta, en aquest cas, uns espaguettis.

Poseu la salsa en un bol i afegiu dos o tres cullerades de l'aigua de bullir la pasta, que farà la salsa més lleugera i es repartirà millor entre els espaguettis. Un cop la pasta estigui al punt de cocció, la poseu al bol amb la salsa, ho remeneu bé i ja podeu emplatar. Ratlleu una mica més de parmesà per damunt dels espaguettis.

Si feu més quantitat d'aquesta salsa, la podeu congelar i us servirà per a un altre dia.

Mini coca de verdures amb bonítol en escabetx

Aquesta mini coca de verdures la vam preparar per a l'aperitiu de diumenge. És una recepta fàcil, ràpid, econòmica i molt bona. És també, una manera d'aprofitar les verdures i hortalisses que ens dóna l'hort.

Ingredients per a 4 mini-coques:

5 grs de llevadura fresca
25 grs de sagí
25 grs d'oli d'oliva verge
50 grs d'aigua
150 grs de farina de força
1 polsim de sal
Tomàquets, primentó verd i ceba
Bonítol en escabetx (podeu substituir per tonyina, llonganissa, ...)
Orenga

Elaboració:

Desfeu la llevadura amb una mica de l'aigua. En un bol barregeu el sagí amb l'oli d'oliva, afegiu la llevadura i la resta de l'aigua. Un cop barrejat, afegiu la farina i la sal. Treballeu amb les mans durant uns minuts i feu una bola amb la massa. Deixeu-la reposar en un bol, tapada amb paper film, fins que hagi doblat el volum.

Mentre reposa, talleu a rodanxes primes les tomates i poseu-les en una escorredora per a que deixin part de l'aigua que porten. Si les saleu, serà més ràpid. Talleu el primentó i la ceba.

Dividiu la massa en 4 porcions. Aplaneu donant-li la forma de coca. La massa ha de quedar ben prima. Poseu al damunt les rodanxes de tomata, el bonítol en escabetx esmicolat, el primentó i la ceba. Afegiu una mica d'orenga i un raig d'oli.

Poseu al forn, previament escalfat a 200º fins que la coca estigui cuita (uns 15 minuts). La massa ha de quedar ben torrada, per a que estigui cruixent.

La mateixa massa us pot servir per fer una coca de tomàquets cherry. A l'hort, aquests dies n'hi ha moltes, semblen carrolls de raïm. I per cert, el seu sabor no te res a veure amb les que podem comprar durant tot l'any als supermercats, aquestes són molt més gustoses i dolces. Una manera d'aprofitar-les és fer aquesta coca. Simplement les partim per la meitat, les deixem una estona per a que perdin l'aigua i les repartim per damunt de la massa. Per acabar posem un bon grapat d'orenga i un raig d'oli d'oliva.