Conill amb xocolata

Un clàssic de la cuina tradicional catalana.

Ingredients:

• 1 conill tallat a trossos
• 100 grs de pernil a dauets
• 2 tomàquets madurs
• 2 cebes mitjanes
• 1 gotet de vi neger de la Terra Alta
• 3 preses de xocolata a la pedra
• 1 grapat d'avellanes i ametlles
• Frígola, orenga i llorer
• 1 cullerada de farina
• Oli
• Sal i pebre

Elaboració:

Poseu oli en una cassola i enrossiu el conill. Mentres, prepareu la picada amb les avellanes, les ametlles i la xocolata. Reserveu.

Trinxeu les dues cebes i ratlleu els tomàquets.

Quan el conill estigui daurat, afegiu la ceba i el pernil a dauets. Després, el tomàquet ratllat. Quan estigui tot ben daurat, afegiu la frígola, l'orenga i el llorer. Tot seguit incorporeu el gotet de vi. Deixeu evaporar l'alcohol durant un minut i afegiu una cullerada de farina.

Quan el suc comenci a espessir, afegiu la picada deixatada amb una mica d'aigua calenta.

Rectifiqueu de sal i deixeu que el conill faci xup-xup durant uns 20 minuts.

Podeu afegir uns bolets o xampinyons per completar el plat.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
..
• 

Ou farcit de tonyina i maionesa

Pasta amb pollastre i verduretes (tortiglioni o macarró ratllat)

Ingredients per a 2 persones:

• 150 grs de tortiglioni (o la pasta que més us vingui de gust)
• 1 pit de pollastre tallat a daus
• 1 carlota
• 1 carbassó 
• 1 gra d'all
• Orenga
• 1/2 copeta de conyac
• Sal, pebre i oli

Elaboració:

Poseu una olla al foc amb aigua.

Agafeu una paella i la poseu al foc amb una mica d'oli. Saleu i empebreu el pollastre. Poseu-lo a la paella i tireu-li un grapadet d'orenga.

Talleu les hortalisses. Quan el pollastre comenci a estar daurat, afegiu les carlotes, deixeu coure uns 3 o 4 minuts. Afegiu el carbassó i després l'all filetejat. Quan les hortalisses estiguin cuites (millor al dente), afegiu el conyac i deixeu evaporar l'alcohol.

Mentres haureu cuit la pasta que, un cop escorreguda, afegireu a la paella. Salteu tot junt un parell de minuts, espolseu una mica més d'orenga i ja podeu emplatar.

• 
• 
• 
• 
• 
.
• 

Melmelada de ceba al Pedro Ximénez

Ingredients:

• 1 quilo de cebes (netes de pells)
• 100 grs de sucre blanc
• 100 grs de sucre moré
• 25 grs de vinagre balsàmic
• 25 grs de vinagre de Xerès
• 50 grs de Pedro Ximénez
• 1 branqueta de frígola
• Oli d'oliva i sal

Elaboració:

Netegeu i talleu en juliana les cebes. Poseu una paella grossa al foc amb un bon raig d'oli d'oliva. Afegiu les cebes i deixeu que es vagin estovant a foc lent. Després afegiu la resta d'ingredients i ho deixeu coure a foc lent fins que s'hagi evaporat tot el líquid i les cebes s'hagin caramelitzat. Sempre a foc suau.

Si ho preferiu, passeu per la batedora i envaseu en pots petits. Poseu-los al bany maria durant 30 minuts.

Veure-ho que us en sortirà molt poca quantitat, perquè la ceba porta molta aigua, però val la pena. Us servirà per acompanyar carns (un filet a la planxa amb una capa d'aquesta melmelada pel damunt?), amb foie, formatge, per fer una vinagreta, o simplement amb una llesqueta de bon pa torrat.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
.
• 
• 

Melmelada de carlota i taronja

Aquesta recepta la vaig trobar a una revista de les que tinc de cuina de fa molts anys, però no n'havia fet mai. He variat una mica la forma de preparar-la, modificat la quantitat de sucre (menys) i també he afegit la canyella, o sigui, que l'he fet com he volgut. És curiós que sent la proporció de carlotes més gran, domini el gust cítric de la taronja, no ho diries mai que l'ingredient principal és la carlota. El sabor d'aquesta melmelada trobo que és una barreja de préssec i taronja, molt bona. Proveu de fer-la, segur que us sosprendrà. 

Nota: A les Terres de l'Ebre, a la pastanaga l'anomenem carlota. Desconec si comparteix arrel amb carrot (anglès) i carotte (francés). Molta gent gran (a la meva mare li he escoltat dir moltes vegades) també empra el mot safranòria (el correcte segons el GDLC seria safanòria, que s'utilitza també en terres valencianes). La safanòria és la carlota borda que es conreava per alimentar el bestiar.

Ingredients:

• 750 grs de carlota (sense pelar és aprox. 1 quilo)
• 450 grs de sucre blanc
• 2 taronges
• 1 llimona
• 1 branca de canyella

Elaboració:
Ntegeu i peleu les carlotes. Talleu-les a trossos i els poseu en una cassola amb aigua i les bulliu. Nosaltres ho hem fet amb una cassola ràpida, amb poca aigua, només 3 minuts, per a que no quedin massa bullides. En una cassola normal el temps serà superior. Recordeu que han d'estar cuites però no passades.
Escorreu-les bé i passeu per la batedora. Afegiu al puré la pell ratllada de les dos taronges i la de la llimona.
Acabeu de pelar les taronges, les feu a trossos i les afegiu al puré, juntament amb el suc de mitja llimona.
Per últim, afegiu el sucre, remeneu bé i poseu-ho tot en una cassola.
Afegiu la branca de canyella i ho deixeu coure a foc lent fins que agafi la textura de melmelada, uns 30 minuts.
Vigileu de no cremar-vos perquè esquitxa molt. Un cop la melmelada estigui feta, ja podeu envasar en pots de vidre, previament esterilitzats, que coureu al bany maria durant 25 minuts.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
.
• 
• 

Carbassó arrebossat farcit de pernil salat

Li hem agafat gustet a fer l'aperitiu, cada diumenge un de diferent, perquè hi ha tantes possibilitats, només cal obrir la nevera i anar provant. Nosaltres us deixem algunes propostes.

Ingredients:

• Carbassó
• Pernil salat
• Farina
• Ou

Elaboració:

Netegeu bé i peleu només un costat del carbassó. Talleu-lo en penques primes de la mateixa mida (en número parell).

Repartiu la meitat de les penques damunt de la taula i poseu damunt de cadascun un tallet de pernil de la mateixa mida. Cobriu amb l'altra penca i amb compte que no es desmunti (podeu enganxar-ho amb escuradents), passeu per farina i després per ou batut.

Poseu una paella al foc amb oli d'oliva i quan sigui calent, fregiu els carbassons farcits.

Un cop fregits, escorreu damunt de paper absorvent i ja els teniu a punt.

Nosaltres els hem acompanyat d'un rapitenc ben fresquet (vermut amb sifó).

• 
• 
• 
.
• 

Pebrots de Padrón