Carquinyols

Després d'una visita de només quatre dies, la meva cosina Andrea se n'ha  tornat avui dilluns a Weimar (Alemanya). Des de Nadal que no havia estat a Amposta i va aprofitar un viatge sorpresa per conèixer el nou membre de la família, va arribar tot just el dia que neixia Hugo.

Diumenge la tarda vaig preparar-li un assortit de melmelades i uns carquinyols per emportar-se, per a que, quan s'ho mengi, pensi amb Catalunya. 

Andrea, esperem amb ganes el mes d'agost per tornar-te  a tenir a casa.

Ingredients:

6 ous

500 grs d'ametlles amb pell

500 grs de sucre

Farina (la que admeti)

2 paperets de grasiosa o 1 sobre de Royal

La pell d'una llimona ratllada

Un xorret d'anís

Canyella en pols (opcional)

Elaboració:

Bateu els ous amb el sucre, afegiu la pell de llimona ratllada, el xorret d'anís i la canyella en pols. Remeneu bé. Afegiu la farina poc a poc i la llevadura. Quan comenci a agafar consistència, afegiu les ametlles. Acabeu d'afegir una mica més de farina fins que pugue donar forma a la massa.

Feu unes barretes llargues i estretes, la mida dependrà de com de grans vulgueu els carquinyols. 

Poseu-les en una llauna i pinteu-les amb ou batut disolt amb una mica d'aigua. Poseu al forn, previament escalfat a 180º, fins que comencin a agafar una mica de color.

Retireu les barretes del forn i ajudant-vos d'un drap net (per no cremar-vos), talleu a llesquetes, abans no es refredi. Poseu els carquinyols a la llauna i els torneu a introduir al forn fins que estiguin torradets.

Deixeu refredar. Si els guardeu en un pot hermètic us poden durar un parell de mesos perfectament.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Melmelada de maduixot

Aprofitant que podem trobar maduixots a bon preu, preparem aquesta melmelada amb un punt àcid que ens servirà per farcir pastissos o per esmorzar amb una bona torrada de pa i mantega.

Ingredients:

• 1 quilo de maduixots (nets)
• 175 grs de sucre blanc
• 175 grs de sucre morè
• Una mica de suc de llimona

Elaboració:

Netegeu bé les maduixes. Talleu-les a trossos i poseu-les en una cassola. Aboqueu el sucre i el suc de llimona. Reserveu a la nevera un parell d'hores.

Passat aquest temps,  poseu la cassola al foc i deixeu coure les maduixes durant uns 40 minuts. Aneu retirant l'escuma.

Si ho preferiu, passeu la batedora per a que la melmelada quedi més fina.

Poseu en pots, prèviament esterilitzats, i coeu al bany maria durant 20 minuts.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Bacallà esqueixat

Espàrrec embolicat amb cansalada fumada

Coca de ceba i xampinyons

Aprofitem que tenim a l'hort cebes noves per preparar una coca ben bona. Aquesta coca és molt fàcil de preparar, la única cosa és que requereix una mica de temps perquè la ceba s'ha de coure poc a poc. 

Ingredients per a la massa:

• 150 ml d'aigua tèbia
• 35 ml d'oli d'oliva
• 300 grs de farina de força
• 20 grs de llevadura de forner
• 1 polsim de sal

Per al farcit:

• 12 cebes de mida mitjana (aprox)
• 500 grs de xampinyons
• 6 talls de cansalada fumada
• Tomàquet triturat
• Mozzarella
• Orenga 

Elaboració:

Talleu la ceba en juliana i les poseu a coure a una paella amb una mica d'oli d'oliva. L'heu de coure a foc molt lent i posant una tapa a la paella. Deixeu-la ben bé 1 hora i mitja o més, fins que estigui caramelitzada. Un cop cuita, poseu-la en un escorredor i reserveu.

Lamineu els xampinyons i fregiu-los amb una mica d'oli.

Per preparar la massa desfeu la llevadura amb una mica d'aigua tèbia. Feu un volcà amb la farina (on haureu barejat la sal) i afegiu la llevadura, l'oli i l'aigua. Amasseu bé, fins aconseguir una massa ben fina i elàtica. Poseu-la en un bol i tapeu amb film transparent. Deixeu reposar uns 30 minuts.

Passat el temps de llevat, doneu forma a la coca amb l'ajuda d'un corró. La massa us ha de quedar fina. Poseu al damunt una mica de tomàquet triturat, no molt. Repartiu la ceba caramelitzada, la cansalada fumada tallada a trossets petits i els xampinyons. Espolseu una mica d'orenga i per acabar repartiu la mozarella o el formatge ratllat.

Poseu al forn calent a 190º entre 15 i 20 minuts. Bon profit.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Arròs a la cassola amb escamarlans i cloïsses

Ahir vam aprofitar l'1 de maig per visitar la Fira de la Terrissa de la Galera, que enguany arriba a la 20ena edició amb un èxit de participació, tant d'expositors com de visitants, més que assolit.

Durant molts anys ha estat per a nosaltres una visita obligada, malgrat que en els darrers dos anys i per diferents motius, no vam poder visitar-la.

Per aquest motiu en teníem ganes i el dia assolellat convidava a passejar. Vam arribar al voltant de les 11.30 h del matí i el pàrquing que habilita l'organització de la Fira ja es mostrava ben ple de cotxes, més altres que anaven arribant sense parar. 

Després d'un passeig pels carrers on es reparteixen les parades dels expositors, vinguts de diferents punts de l'estat espanyol, així com alguns del Marroc, Romania (país convidat), Itàlia, etc., per mirar de les artesanies que es mostraven, ens vam decidir a comprar una cassola de gres a Cerámica Granados, de Lucena (Córdoba).
Fa més de vint anys la meva mare ens va regalar unes safates per anar al forn de gres, que utilitzem molt sovint; m'agrada aquest material per cuinar al forn, ara calia provar quin era el seu resultat cuinant amb gas. Com per dinar teníem previst preparar un arròs amb escamarlans, de tornada de La Galera vam anar a la botiga de les Muscleres del Delta per comprar unes cloïsses, i cap a casa a estrenar la cassola.

• 
• 

El gres manté la temperatura molta estona, o sigui que cal fer com amb la vitroceràmica, tancar el foc un moment abans perquè continua la cocció durant uns minuts més. Per això l'arròs ens va quedar una mica passat per al nostre gust, ara ja ho sabem per a una altra vegada.

Ingredients per a 4 persones:

• 325 grs d'arròs
• 8 escamarlans
• 500 grs de cloïsses
• 4 o 5 cananes o calamarsons
• 1 ceba petita
• 1 troç de primentó roig
• 1 all tendre
• 1 nyora
• 1 dent d'all
• 1250 ml de brou de peix

Elaboració:

Poseu oli a la cassola i sofregiu la nyora i la dent d'all. Reserveu al morter per fer la picada. En el mateix oli enrossiu els escamarlans. Reserveru-los.

Feu el sofregit amb la ceba, el primentó roig i l'all tendre. Quan el sofregit estigui a punt, afegiu l'arròs, li doneu unes voltes i per últim les cananes o calamarsons tallats a trossos. Deixeu enrossir tot junt.

Afegiu el brou calent i deixeu coure a foc viu durant 5 minuts. Rectifiqueu de sal i abaixeu el foc.

Mentre, feu la picada amb la nyora i l'all. Afegiu una mica de brou per deixatar-la i paseu per un colador. Incorporeu la picada a l'arròs i deixeu coure fins que estigui a punt, en total uns 17 minuts.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Tapa de truita de xips de ceba