11 de març 2013

Espatlla de corder a la mostassa


He dit alguna que altra vegada que, a la cuina, m'agrada utilitzar els ingredients que tenim més a la mà, que no cal complicar-se gaire per preparar un bon plat. Crec que aquest que us detallo en aquesta entrada n'és un bon exemple. 
Fa uns dies vaig comprar per internet, entre altres productes, una espatlla de corder, concretament a Carns Albesa de Santa Bàrbara. Habitualment compro la carn i derivats a les carnisseries al meu poble, Amposta, que ofereixen productes molt frescos i de qualitat, però com Albesa són clients nostres (els hi hem fet el comerç electrònic), i a més tenen un gran prestigi a tota la comarca com a carnissers i artesans xarcuters, reparteixo les meves compres. 
Quan vaig treure l'espatlla de la nevera, vaig fixar-me amb el pot de mostassa de Dijon i recordant que m'agraden molt les salsitxes que preparo al forn i on també li poso mostassa, vaig pensar que podia provar a veure què en sortia. 
El xorret de vinagre damunt la carn li va molt bé perquè elimina aquell sabor més fort de la carn de corder, encara que en aquest cas, quan l'animal és de llet, no es nota gaire.
Pot semblar que la mostassa li dóna un gust potent però no és així, queda un sabor molt suau i la pell queda caramelitzada.
A més, aquesta recepta no requereix gaire temps de preparació, tret del temps en que ha de ser al forn, però això es fa sol.


Ingredients:
  • Una espatlla de corder de llet
  • Mostassa
  • Vinagre de Xerès
  • Sal i pebre
  • Oli d'oliva
  • 1/2 gotet de vi blanc
  • 1 o 2 cebes
  • 3 grans d'all

Elaboració:
Renteu i eixugueu l'espatlla de corder. Poseu-la en una safata per anar al forn, salpebreu, tireu-li al damunt un xorret de vinagre de Xerès i amb l'ajuda d'un pinzell, pinteu l'espatlla amb la mostassa. Afegiu un bon raig d'oli i el mig gotet de vi blanc. Deixeu una estona a temperatura ambient abans d'enfornar (una hora anirà bé).
Poseu al forn a 180º durant 25 minuts. Passat aquest temps afegiu la ceba a trossos i els grans d'all.
Deixeu coure fins que estigui daurada, aproximadament uns 50 minuts més, dependrà de lo tendra que estigui la carn.
Serviu l'espatlla acompanyada d'un puré que hem preparat amb les patates bullides, sal, pebre,  nou moscada i oli d'oliva.
Contrariament al que pugueu pensar, la mostassa li dona un sabor molt suau a la carn.

4 de març 2013

Baguettes rústiques







Aquest cap de setmana teníem ganes de fer pa a casa. Hem remenat per Internet buscant receptes i hem trobat un bloc molt interessant:  Ma Petite Boulangerie. Li hem agafat la recepta de les baguettes rústiques, que ara compartim amb vosaltres.

Ingredients:

Per a la massa mare:
  • 250 grs de farina de força
  • 175 grs d'aigua
  • 5 grs de sal
  • 5 grs de llevadura fresca

Per a la massa del pa:
  • la massa mare(uns 450 grs)
  • 900 grs de farina de força
  • 600 grs d'aigua
  • 18 grs de sal

Elaboració:
Barregem la sal amb la farina, fem un volcà i al mig posem la llevadura, afegim una mica d'aigua i la disolem. Acabem d'afegir l'aigua i barregem amb la resta de la farina. Treballem fins aconseguir una massa elàstica.

Posem la massa en un bol, tapem amb film transparent i ho guardem a la nevera tota la nit. Aquesta massa mare la podem guardar a la nevera fins a 48 hores.

A l'endemà barregem les quantitats indicades de farina i l'aigua de la massa de les baguettes. Treballem fins aconseguir una massa llisa. Deixem reposar la massa en un bol tapada amb un drap durant 30 minuts.

Passat aquest temps li afegim la massa mare que teníem guardada a la nevera i la sal. Ho amassem tot junt durant uns 10 minuts. Ha de quedar una massa llisa i elàstica.

Fem una bola i la posem en un bol enfarinat. Ho tapem amb un drap i ho deixem reposar 2 hores, fins que doble de volum.

Agafem porcions de la massa i li donem forma rectangular, de barra. Les posem en una llauna,  les espolsem amb una mica de farina, les tapem amb un drap i les deixem reposar durant 45 minuts o 1 hora.

Escalfem el forn a 200º i posem les baguettes a coure entre 35 i 45 minuts. Com no tenim forn de vapor el que fem és vaporitzar-lo amb aigua diverses vegades durant la cocció. També hi posem un recipient amb aigua. Això ajuda a que la crostra del pa sigui més cruixent. Quan la barres siguin cuites, les retirem del forn i les deixem refredar damunt d'una reixeta.

Amb les quantitats indicades han sortit 6 baguettes de mida mitjana. Per sopar ja n'hem tastat una, hem fet un entrepà de truita a la francesa. Les altres les hem guardat al congelador.


2 de març 2013

Trena de brioix





















Aquest dissabte la tarda hem estat penjant les cortines a l'auditori de la Fila, ja que aquesta passada setmana les vam portar a la bugaderia. Hem estat una bona estona, perquè hi ha molts de metres de cortina.
En acabar hem berenat. Un troç de trena amb una mica de xocolata i un trocet de cóc de nous i panses. S'ha de recompensar la bona feina.


Ingredients:
  • 600 grs de farina de força
  • 50 grs de mantega
  • 250 ml de llet
  • 125 grs de sucre
  • 25 grs de llevadura de forner
  • 2 ous
  • 2 cullerades d'aigua de tarongina (azahar)
  • La pell d'una taronja ratllada
Elaboració:
En un bol disoleu la llevadura en una mica de llet tèbia. Agafeu unaaprell de cullerades de farina i una culelradeta de sucre. Remeneu bé, tapeu amb film transparent i deixeu reposar 15 minuts.

En un bol poseu la farina en forma de cercle, fent un forat al mig on posareu els ous, la mantega en textura pomada, el sucre, la llet, la pell de taronja, l'aigua de tarongina i la llevadura espumada.

Ho barregeu bé i ho amasseu uns 10 minuts (si teniu amassadora elèctrica millor). La textura de la massa ha de ser que quan la deixeu damunt del pedrís un moment, s'enganxa.

Deixeu la massa en un bol tapat amb un drap i deixeu reposar un parell d'hores en un lloc càlid. Ha de doblar el volum, per tant, el temps de llevat dependrà de la temperatura ambient, a l'estiu serà més poc temps.

Dividiu la massa en dos. De cadascuna de les dues parts, en feu una trena, que posareu damunt d'una llauna.
Pinteu amb ou batut i ensucreu. Tapeu amb un drap i deixeu reposar durant un hora aprox.

Calenteu el forn a 160º i poseu les trenes. Deixeu coure entre 15 i 20 minuts. Punxeu amb una agulla per saber si estan cuites.

Per esmorzar o per berenar, amb unes onzes de xocolata, o amb mantega i melmelada, és deliciosa.

Cóc amb nous i panses


Ingredients:
  • 6 ous
  • 4 gotets de sucre
  • 1'5 gotets d'oli de girasol
  • 2 gotets de llet
  • 6 gotets de farina fluixa
  • 1 sobre de llevadura Royal
  • La pell d'una taronja ratllada
  • Nous 
  • Panses
  • Rom
Nota: la mida dels gotets és de 125 ml. Podeu utilitzar farina especial per a bescuits, que ja porta la llevadura incorporada, en aquest cas no s'ha de posar el sobre de Royal.

Elaboració:
Poseu les panses en remull amb rom. Munteu les clares a punt de neu i reserveu.
Bateu els rovells amb el sucre, afegiu l'oli, la llet, la pell de taronja ratllada i barregeu bé. Afegiu la farina poc a poc, pasant-la per un colador, per a que no es facin grumolls.
Coleu les panses i afegiu el rom a la mescla. Incorporeu les clares muntades poc a poc i ho remeneu amb compte. 
Aboqueu la massa en una llauna on haureu posat un paper de forn. Repartiu al damunt les nous i les panses.
Poseu al forn, que tindreu escalfat a 160º, durant 50 minuts aproximadament. Podeu comprovar si està cuit punxant amb un agulla.
Un cop fora del forn i quan s'hagi refredat una mica, espolseu amb canyella en pols i sucre.

Arròs amb llonganissa, carxofes i favetes



Un arròs senzill i ràpid de preparar amb les primeres favetes de la temporada.

Ingredients (2 persones):

  • 160 grs d'arròs
  • 1 llonganissa
  • 1/2 primentó roig
  • 1/2 ceba petita
  • 2 grans d'all
  • 1 branca de julivert
  • 2 carxofes
  • 1 bon grapat de favetes
  • 800 ml de brou de pollastre
  • Oli i sal



Elaboració:

Talleu a trossos la llonganissa i poseu-la a enrossir en una cassola o paella amb una mica d'oli d'oliva. Quan comenci a agafar color, afegiu la ceba trinxaxa i el primentó roig. Deixeu que es faci tot junt. Afegiu un gra d'all trinxat, doneu unes voltes i afegiu les carxofes tallades primes i les favetes.

Deixeu coure un parell de minuts i afegiu l'arròs. Remeneu bé i afegiu el brou ben calent. Deixeu bullir 5 minuts a foc alt i després l'abaixeu.

Feu una picada amb un gra d'all i el julivert. Quan l'arròs faci 10 minuts que cou, afegiu la picada i deixeu coure entre 7 i 8 minuts més.