Taronja amb mel i mistela

Un postre lleuger (ideal per a després d'una rostida o qualsevol altre menjar copiós), econòmic, ràpid i senzill de preparar i amb ingredients de les nostres terres: taronges d'Aldover, mel de Roquetes i mistela de Batea.

Ingredients:

• Taronges
• Mel
• Mistela

Elaboració: 

Peleu i feu a trossos petits les taronges. Poseu-les en un bol. Afegiu la mel i la mistela al vostre gust. Guardeu en un recipient tapat a la nevera durant un parell d'hores.

Al moment de servir podeu espolsar una mica de canyella pel damunt, però fe-ho al moment perquè sinó li donarà un sabor amarg.

• 
• 
• 
• 

Pilotes amb salsa de tomàquet

Preparar la carn picolada per fer pilotes o mandonguilles no té cap secret, però us recomano que compreu una bona quantitat de picolat i aprofiteu per fer-ne de diferents mides i us serviran per a plats diferents. En aquesta ocasió, a més de fer-ne de la mida "estàndar" com les que podeu veure en aquesta recepta, hem fet unes quantes pilotes per a l'olla i unes quantes de petites per a la sopa. Tant en cru com cuinades les podeu congelar.


Ingredients:

• 1 quilo de picolat (barreja de vedella i tossino)
• 2 ous
• 2 grans d'all 
• Julivert (al gsut)
• 1 llesca gran de pa remullat amb llet
• Nou moscada
• Sal
• Farina per enfarinar les mandonguilles
• 1 ceba gran
• 1 carlota
• 1 pot de 1/2 quilo de tomàquet 
• 1 fulla de llorer i una branqueta de frígola
• 1 copeta de vi ranci

Elaboració:

Poseu el picolat en un bol, afegiu els ous, l'all i el julivert trinxats, la sal, la nou moscada i el pa remullat amb la llet.
Barregeu bé fins aconseguir una massa uniforme.
Agafeu porcions i feu les boletes i les aneu enfarinant. Fregiu les mandonguilles fins que siguin daurades. Reserveu-les en un plat amb un paper absorvent.

Poseu una mica d'oli en una paella i sofregiu la ceba i la carlota. Afegiu el vi ranci i quan hagi evaporat l'acohol, poseu les mandonguilles, la fulla de llorer i la frígola.
Afegiu el tomàquet triturat i deixeu coure a foc lent durant uns 20 o 25 minuts. Si ho preferiu, poseu passar la salsa per un colador xinès o per la batedora. Jo ho deixo tal qual.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

La pilota per a l'olla i les pilotetes per a la sopa

Rotllos de Sant Antoni

Com no podíem incloure al nostre bloc una recepta que honora Sant Antoni Abat(1), el patró dels animals, quan ens agraden tant els animals? Mantenim un gran record de la nostra gosseta Fivi, de la que vam poder gaudir durant 14 anys de la seva companyia, com ho fem ara de les gatetes Fila i Jaumeta.

La festivitat de Sant Antoni, que se celebra el 17 de gener, està molt arrelada al nostre país. Són moltes les poblacions que celebren les festes majors en honor de Sant Antoni (El Perelló, Ascó, la Torre de l'Espanyol, per dir-ne algunes), i d'altres que organitzen els tradicionals Tres Tombs  i la benedicció dels animals. És en la benedicció quan es reparteix  una pasta beneïda (rotllos, coquetes o roscos de Sant Antoni). En el llibre La cuina de les Terres de l'Ebre, M. Carme Queralt explica que és una pasta seca i segons la població té forma de rotllet o de coqueta, plana i circular.
Però en canvi, els rotllets que es reparteixen durant la benedicció a Amposta i que si no m'equivoco, elaboren la Panaderia Adell-Torres, aquest rotllets són més com un brioix. Fa anys, vaig preguntar-li a Maria José Adell els ingredients d'aquests rotllets. Me'ls va dir una mica per damunt: ous, sucre, llet, oli, matafaluga, ... però sense indicar les quantitats. Vaig comprar-ne un parell per comprovar el sabor i textura i vaig provar de fer-los. La veritat és que no recordo perquè vaig posar les quantitats que us indicaré més avall a la recepta, però crec que estan encertades, almenys el resultat per a mi és molt acceptable. Aquesta recepta la vaig publicar a l'apartat de gastronomia del web Amposta.info, d'això ja en fa 7 o 8 anys. I a partir de llavors, sempre els he fet així.

Queda una pasta molt toba, molt gustosa, ideal per berenar o per esmorzar, per als menuts i per als grans, amb un cost baix i d'elaboració senzilla.

Per si voleu provar de fer-los, tant els que surten publicats al llibre La cuina de les Terres de l'Ebre com la recepta que faig jo basant-me en com són els rotllets de Sant Antoni a Amposta, us indicaré les dues receptes.

Coquetes de Sant Antoni. Recepta publicada a La cuina de les Terres de l'Ebre de M. Carmen Queralt

-1/4 de litre d'oli, 1/4 de litre d'anís, 1/4 de litre d'aigua, 250 grs de sucre i matafaluga en gra


Rotllos de Sant Antoni a la manera d'Amposta (amb aquests ingredients surten 18 rotllos)

• 125 ml d'oli d'oliva 
• 200 grs. de sucre 
• 250 ml de llet 
• 3 ous (2)
• 60 grs. de llevat fresc
• Un polsim de sal 
• Un grapat de matafaluga en gra 
• Un xorret d'aiguardent o anís
• Farina de força (la que enti)

Elaboració:

En un bol, desfeu la llevadura amb una mica de llet tèbia. Afegiu una cullerada de sucre i una mica de farina fins aconseguir una textura d'unes farinetes espesses. Tapeu el bol amb film transparent i reserveu en un lloc càlid.
Mentrestant, bateu els ous amb el sucre, afegiu l'oli, la llet, el xorret d'anís i el grapadet de matafaluga en gra. Podeu afegir una mica de ratlladura de taronja, a la recepta no ho posa, però ara que és temps de taronges, cal aprofitar-ho, la pell ratllada li dona un sabor molt agradable. Quan ho tingueu tot barrejat, afegiu la llevat que ja haurà pujat una mica i ho treballeu. Afegiu la farina a poc a poc. Pasteu bé, si ho podeu fer amb una pastadora elèctrica, millor. 
Heu d'intentar posar la farina estrictament necessària, al punt que la massa no s'enganxi a les mans però que si la deixeu damunt del pedrís, s'enganxarà. És en aquest cas quan les pastadores elèctriques es fan d'agrair.

Poseu la massa en un bol, tapeu amb film transparent i després amb un drap. Deixeu en un lloc càlid fins que quasi tripliqui el volum (2 o 2'5 hores).

Amasseu la massa amb les mans durant 1 minut per treure-li l'aire. Agafeu porcions de massa i doneu-li forma de rollet. Poseu en una llauna i deixeu espai entre els rotllos perquè tornaran a créixer. Deixeu-los reposar durant 1 hora.

Passat aquest temps, pinteu-los amb ou batut i ensucreu-los. Poseu-los al forn a 160º entre 15 i 20 minuts, fins que s'hagin daurat.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
  
• 
• 
  
• 
• 
• 
  
• 

(1)La llegenda explica que Sant Antoni Abat era un gran amic dels animals i, quan en veia un de ferit, el guaria. Així ho va fer amb un porquet, que, per mostrar-li el seu agraïment, va decidir acompanyar-lo la resta de la seva vida; és per això que popularment se l'anomena sant Antoni del porquet i, també, sant Antoni dels ases. (Wikipèdia.org)

(2)Aquests ous són de les gallines del meu cunyat. Us heu fixat que a les botigues ja quasi no es troben ous de closca blanca? S'han acabat imposant els ous de closca rossa.

Lluç amb cloïsses

Aquesta recepta la vaig preparar per al dinar de cap d'any. Ja fa uns anys que el primer dia de l'any ens el reservem per estar amb tranquil·litat a casa, sense els compromisos familiars del Nadal i Sant Esteve.

Com el matí acompanyava, vam aprofitar per anar a prendre alguna cosa a la cafeteria del Parc dels Giribechs. Un cafè curtet acompanyat d'un solet esplèndid per després anar a casa i preparar aquest plat en pocs minuts.

Ingredients (4 persones):

• 1 lluç de 1.500 grs aprox
• 1/2 quilo de cloïsses
• 1 ceba
• 3 rametes de julivert
• 2 dents d'all
• 250 ml de brou de peix
• 1 copa de vi blanc
• Farina
• Sal i pebre

Elaboració:

Demaneu a la peixateria que us netegen el lluç i us el tallen a rodanxes gruixudes, el podeu congelar i treure'l  el dia que hagueu de preparar la recepta. 

Poseu les cloïsses amb aigua i sali una bona estona per a que eliminin restes de sorra. 

Saleu i pebreu el peix, enfarineu-lo i freigiu-lo en una paella amb oli.

Mentre fregiu el peix, feu una picada amb el julivert i l'all. 

Trinxeu la ceba i enrossiu-la en una cassola amb una mica d'oli (podeu fer servir part del que heu fregit el peix). Afegiu la picada, doneu-li unes voltes i afegiu el vi blanc. Deixeu evaporar l'alcohol i afegiu el peix i tot seguit el brou. Deixeu bullir uns 5 minuts i afegiu les cloïsses. Comproveu de sal i deixeu coure fins que s'hagin obert les cloïsses (si tapeu la cassola amb una tapa s'obriran més prompte).

Abans de servir, espolseu amb una mica de julivert trinxat al damunt. 


Nota: al mercat i peixateries podeu trobar lluç tot l'any, encara que els exemplars grans s'han d'encomanar. Els mesos de temporada són els que van de l'abril fins al juliol, per tant el preu serà més assequible.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•